كتب how to remove the bone from chicken

نزع العظم من الدجاج

يعتبر الدجاج من المكوّنات الأساسية التي تدخل في تحضير الكثير من الأطباق الرئيسية، كما يمكن تحضيره بعدّة طرق، حيث يمكن نزع العظم من الدجاج لعمل أطباق مميزة، مثل شاورما الدجاج، وأصابع الدجاج وغيرها، وقد تفضل السيدات شراء الدجاج منزوع العظم من المحلات التجارية، بدلاً من نزعه في المنزل ظناً منهنّ أنه يحتاج لجهد كبير، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تسحيب العظم من الدجاج في المنزل بسهولة، وبدون جهد كبير.

طريقة نزع العظم من الدجاج

• نغسل الدجاجة جيداً بالماء، ثمّ بالخل والملح، بعد ذلك ننقعها بالخل لمدّة خمس دقائق، ثمّ بالماء لمدة ثلاثين دقيقة، ونغسلها بالماء للمرة الأخيرة.
• نضع الدجاجة على لوح التقطيع الخشبي، ونحضر وعاء لرمي الأوساخ، والزوائد فيه.
• نزيل الزوائد من جوف الدجاجة، ونضعها في وعاء كبير.
• نقطع الأجنحة بواسطة سكينة حادة، ونتركها جانباً.
• نشق ظهر الدجاجة ابتداءً من الرقبة حتّى الأسفل بشكلٍ طوليٍ.
• نوسع الفتحة بيدنا ونحاول فرد الدجاجة على اللوح الخشبي قدر المستطاع.
• نبدأ بإزالة عظام الصدر من الوسط واحدة بعد الأخرى بواسطة السكين.
• نستمر في هذه العملية لنزيل عظام الصدر بالكامل، لتكون الدجاجة قد فتحت بالكامل.
• ننتقل بعد ذلك لإزالة عظم الأوراك والسيقان، حيث نشقها بشكلٍ طوليٍ في مكان وجود العظم، ونستخرج العظم تدريجياً بإحداث فجوات بين اللحم والعظم.
• نضغط على ورك الدجاجة مباشرةً نزولاً باتجاه الساق، حيث تلتقي قطعتان من العظم نفصلهما عن بعضهما، ونتخلص من الورك، ونبقي الساق في مكانها، وبذلك نحصل على دجاجة منزوعة العظم تماماً.

أطباق من الدجاج المخلى من العظم

شاورما الدجاج

المكوّنات:

• كيلوغرام من الدجاج المسحب والمقطع إلى شرائح طولية.
• سنان من الثوم مهروسان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• رشة من مسحوق القرفة.
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو.
• القليل من الهال.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• كاري حسب الرغبة.
• فلفل أبيض حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع كأس من زيت الزيتون.
• ربع كأس من الخلّ.
• ربع كأس من عصير الليمون الحامض.
• القليل من الشطة.

طريقة التحضير:

• نضع في وعاء عميق الفلفل الحلو، والفلفل الأسود، ، والقرنفل، والفلفل الأبيض، والهال، والكزبرة الجافة، والبابريكا، والقرفة.
• نضيف الثوم، وعصير الليمون الحامض، والخلّ، والملح، والزيت، والشطّة، ثمّ نخلط جميع المكوّنات مع بعضها حتّى تتداخل.
• نسكب الخليط السابق فوق قطع الدجاج، ونتركه لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
• نصفي الدجاج من التتبيلة، ثمّ نضعه في صينية فرن مشغل مسبقاً على درجة حرارة 180.
• نترك صينية الدجاج في الفرن لمدة نصف ساعة حتّى ينضج.
• نخرج الدجاج من الفرن، ونضعه في طبق مناسب، ثمّ نقدمه مباشرةً.

شيش طاووق

المكوّنات:

• شريحتان من صدور الدجاج.
• ثلث كوب من اللبن الرائب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• نضع في وعاء مناسب اللبن الرائب، ومعجون البندورة، والثوم، وعصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون.
• نرش الزعتر، والكمون، والملح، والبهارات المشكلة، والبابريكا، والفلفل الأسود.
• نخلط كل ما سبق جيداً للحصول على خلطة متجانسة ومتماسكة.
• نقطع شرائح الدجاج إلى مكعبات حجمها متوسّط ونضيفها إلى الخلطة.
• نضع الوعاء في البراد لمدّة لا تقل عن ساعة حتّى تمتزج قطع الدجاج بالخلطة.
• نضع مكعبات الدجاج في أسياخ حديدية، ثمّ نشويها على الفحم ونقلبها حتّى تتحمّر.
• نصف قطع الشيش طاووق في طبق مناسب للتقديم، ونقدمه ساخناً.