كتب how to prepare merella fish

السمك الأبيض المغربي (الميرلا)

يتواجد السمك الأبيض بوفرة في المغرب العربي، كما أنّه يعتبر من الأسماك المثالية للقلي، والسمك الأبيض المغربي يتميز بنكهته وملمسه الخفيف، كما أنّه من السهل إزالة العظام عن اللحم عند طهيه، ويسمى في المغرب بعدة أسماء منها الميرنا، والكولا، أوالميرلوزا، يُعدّ السمك الأصغر حجماً ألذُّ من الأكبر حجماً.

السمك الأبيض المغربي المقلي

المكوِّنات

• كيلوغرام من السمك الأبيض (منزوع الرأس، ومنظف التجويف).
• ملعقتان صغيرتان من بهارات السمك المغربي (اختياري).
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• نصف كوب من الطحين.
• كوب من الزيت النباتي.
• شرائح من الليمون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل السمك جيداً من الخارج والداخل بالماء، ثمّ تتبيله بكلٍّ من البهارات المغربية، والملح، والفلفل الأسود.
• تبريد السمك في الثلاجة لمدة يوم قبل استخدامه، ثمّ وضعه في الطحين ليتشرب كمية مناسبة منه.
• تسخين مقلاة فيها الزيت النباتي، ثمّ وضع السمك في المقلاة، لقليه على جميع الجوانب لمدة تصل إلى ثماني دقائق.
• وضع السمك المقلي على أوراق المطبخ، وتقديمه بجانب شرائح الليمون.
• تسخين السمك المقلي المتبقي في الثلاجة، وإعادة تسخينه في اليوم التالي لمدة عشر دقائق على حرارة مئة وثمانين مئوية.

السمك الأبيض بالفلفل الأحمر الإسباني

المكوِّنات

• تسعمئة غرام من السمك الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الطحين.
• زجاجة من زيت الزيتون للقلي.
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم.
• عصير ليمونة.
• ثلاثة إلى أربعة أغصان من البقدونس.
• القليل من الخلّ الأبيض.
• ورق غار.
• ملعقة طعام من الفلفل الأحمر الإسباني.

طريقة التحضير

• خلط الملح والدقيق في وعاء عميق، ثمّ وضع السمك فيه لتغطيسه.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، وتسخينه، ثمّ قلي السمك فيه على الوجهين على حرارة عالية.
• خلط المكونات المتبقية مع ملعقة من زيت الزيتون، ووضعها في مقلاة على حرارة متوسطة.
• وضع السمك المقلي في المقلاة، وطهيه مع الصلصة لمدة عشر دقائق.
• إزالة السمك من المقلاة، ووضع القليل من صلصة البابريكا، ثمّ تقديمه مع البقدونس المفروم، والأرز، أو البطاطس المقلية.

السلمون المشوي

المكوِّنات

• ستمئة وثمانون غراماً من السلمون الفيليه.
• ليمون.
• بودرة الثوم.
• ملح.
• ثلث كوب من السكر البني، والصويا صوص، والماء.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تتبيل سمك السلمون بكلٍّ من الليمون، وبودرة الثوم، والملح.
• وضع كلٍّ من السكر البني، والصويا صوص، والزيت النباتي، والماء في وعاء عميق، مع تحريكهم لإذابة السكر.
• وضع خليط الصويا صوص في كيس، مع إضافة السمك إليه، وتحريكه حتى يتغلف السمك جيداً، ثمّ وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين لتأخذ النكهة.
• تسخين الشواية على حرارة متوسطة، ثمّ إضافة القليل من الزيت، وإضافة السمك لطهيه مدة ثماني دقائق.

السمك الحار

المكوِّنات

• كيلو غرامان من سمك الهامور.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، والكزبرة المطحونة، والكمون الناعم، وبهار السمك، والملح.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوِّنات الحشو:

• ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
• حبة متوسطة الحجم مقطعة لمكعبات صغيرة من الفلفل الأحمر، والأخضر، والأصفر.
• قرنان من الفلفل الحار المفروم.
• بصلة مفرومة.
• نصف كوب من الجوز المفروم الناعم، والكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع كوب من عصير الليمون، وزيت الزيتون.

طريقة التحضير

• إحضار صينية كبيرة الحجم مع تغطيتها بورق الألمنيوم، ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• وضع السمك فوق ورق الألمنيوم، لحين تحضير الخلطة.
• وضع كلٍّ من عصير الليمون، والزيت، ونصف كمية البهارات في وعاء صغير مع تقليبهم جيداً، ثمّ توزيع الخليط على السمكة من الخارج والداخل.

• تحضير الحشو:
• وضع كلّ من الفلفل الألوان، والبصل، الثوم، والجوز، وعصير الليمون، وبقية البهارات، والكزبرة في طبق عميق وتقليبهم جيداً.
• وضع خليط الحشوة داخل السمك، مع عمل شقوق متفرقة عليها، ثمّ توزيع القليل من الزيت مع حشو الفتحات بشرائح الليمون.
• غلق السمك بورق الألمنيوم، مع سكب كوبين من الماء في الصينية حولها.
• وضع السمكة في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج، ثمّ التخلّص من ورق الألمنيوم، لتحميرها، وتقديمها.