كتب how to prepare beans

القيمة الغذائية للفول

فول بالكاري

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• ملعقة كبيرة من الثوم المبروش.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• عود من القرفة.
• خمسة حبّات من الهال الأسود مطحون قليلا.
• حبّتان من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا.
• ملعقة صغيرة من الشطّة الكشميرية البودرة.
• نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم ناعماً.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• عصير نصف ليمونة.
• علبة من الفول المدمس.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من بودرة ورق الحلبة.
• ملعقة صغيرة ونصف من العسل.
• مئتا ملليليترٍ من الكريم الدوبل أو كريمة معجون الكاجو.

للتقديم:

• رشّة من الكزبرة.
• عدّة قطع من خبز الشاباتي.

طريقةُ التحضير

• وضع مقلاة واسعة على نار متوسطة حتّى تسخينها.
• وضع كلٍ من: القرنفل، عود القرفة، حبات الهال الأسود والزبدة في المقلاة الساخنة على النار وتقليب الخليط بملعقة خشبية لمدّة عشرين ثانية.
• إضافة البصل إلى خليط المقلاة وتقليب البصل بملعقة خشبية لمدّة من خمس دقائق إلى سبع دقائق حتّى اكتسابه اللون البني.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، الثوم المبروش والزنجبيل المبروش إلى خليط المقلاة وتقليب الخليط بملعقة خشبية لمدّة دقيقة.
• إضافة كلٍ من: معجون البندورة، الجارام ماسالا والشطة الكشميرية إلى خليط المقلاة ثمّ تحريك المكونات بملعقة خشبية لعدة دقائق.
• إصافة الكريم الدوبل إلى الخليط في المقلاة وتحريك المكونات بشكل مستمر حتى اندماج كل البهارات مع الكريمة ثمّ ترك الخليط على النار لمدّة من دقيقتين إلى ثلاثة دقائق.
• هرس خليط المقلاة بالهراسة حتّى الحصول على خليط ناعم ثمّ تصفية الخليط وإعادته إلى المقلاة ووضع المقلاة على النار.
• إضافة القليل من الماء إذا كان الخليط سميك.
• إضافة العسل، الكزبرة المفرومة وبودرة الحلبة إلى خليط المقلاة وتقليب الخليط جيداً ثمّ تتبيله بالملح والفلفل حسب الرغبة.
• إضافة الفول إلى خليط المقلاة وتركه على نار هادئة لمدّة من ثمان دقائق إلى عشر دقائق.
• رفع الفول عن النار وإضافة عصير الليمون إليه ثمّ سكبه في طبق التقديم وتزيينه بالكزبرة وتقديمه مع خبز الشاباتي.

مفتول الدجاج بالفول

المكوّنات

• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر.
• ستة قطعٍ من الدجاج.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
• فص من الثوم مهروس.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعما.
• حبتان متوسطتا الحجم من البندورة مقشرات ومفرومات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكوابٍ من المفتول الجاهز.
• كوب من الفول الأخضر المقشر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسة أكوابٍ من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

طريقةُ التحضير

• وضع كلٍ من: الملح، الكزبرة، الفلفل، البابريكا، الثوم، البصل والدجاج في طبق عميق وتقليب الدجاج جيّداً مع البهارات ثمّ تغطية الطبق بورق النايلون ووضعه في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة أو طول الليل.
• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة ثمّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة.
• إخراج الدجاج من الثلاّجة ثمّ إضافته إلى الزيت وتقليب الدجاج بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة كلٍ من: الماء، البندورة المفرومة ومعجون البندورة إلى الدجاج وتقليب الدجاج جيداً مع الخليط.
• ترك الدجاج على نار متوسطة حتّى نضوجه لمدّة خمسين دقيقة تقريباً.
• إضافة الفول الأخضر المُقشّر إلى الدجاج وتقليبه ثمّ تركه على النار لمدّة عشر دقائق.
• تجهيز المفتول حسب التعليمات المكتوبة على العُبُوّة.
• سكب المفتول في طبق تقديم واسع وعمل حفرة في منتصفه.
• نقل الدجاج من المقلاة باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب إلى الحفرة التي في وسط المفتول.
• توزيع حبّات الفول على حواف المفتول وسكب المرق في طبق تقديم عميق ثمّ تقديمه المفتول مباشرة مع المرق.