كتب how to prepare algerian shakshuka

شكشوكة

المكونات

• ربع كيلو غرام من لحم الخروف.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• الخبز للتقديم.
• أربع حبات من الطماطم.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• فصان من الثوم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• أربع إلى ست بيضات.
• حزمة بقدونس مفرومة خشناً.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون البودرة.
  • الكركم.
• حبتان من كلٍ من:
  • الفلفل الحار.
  • الفلفل الحلو.

طريقة التحضير

• تسخين مقلاة قلي كبيرة غير لاصقة على حرارة متوسطة إلى عالية، ثمّ إضافة اللحم، مع السماح للدهن بالذوبان ثمّ يتم تصفيته من أي دهن زائد، ثمّ يتم وضع زيت الزيتون في المقلاة.
• إضافة البصل والفلفل ثمّ يتم تقليبهم، ثمّ إضافة الثوم والتحريك، ثمّ إضافة الطماطم المقطعة.
• إضافة الكركم والكمون والفلفل الحار حالما تصبح الطماطم طرية، ثمّ إضافة الملح حسب الرغبة.
• تحريك المكونات جيداً وترك البهارات تطبخ لبضع دقائق قبل إضافة معجون الطماطم، ثمّ التحريك مجدداً وتغليف اللحم والخضار بمعجون الطماطم.
• إضافة الماء وتحريك المزيج جيداً ويغلى على نار قوية ثمّ تخفيفها إلى متوسطة، ثم تركها لتطهى على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى تتكثف الصلصة.
• إضافة البقدونس، ثمّ صناعة أربعة أو ست حفر حسب عدد البيض في الصلصة وكسر بيضة في كل حفرة، ثمّ وضع الغطاء وترك البيض حتى يصل إلى القوام المطلوب.
• تقديم الشكشوكة مع الخبز.

شكشوكة بالخضروات

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• عشرة فصوص من الثوم.
• رأس متوسط الحجم من القرنبيط الزهرات الصغيرة.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• حبة متوسطة من كلٍ من:
  • بصل شرائح.
  • فلفل أحمر حلو مكعبات.
  • فلفل أخضر حلو مكعبات.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • زنجبيل مفروم.
  • ملح.
  • بهار مشكل.
• حبتان من كلٍ من:
  • بطاطا مكعبات.
  • جزر مكعبات.
• كوب من كلٍ من:
  • عصير الطماطم.
  • المرق.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ وضعها على نار قوية، ثمّ إضافة البصل والثوم والزنجبيل، ثمّ تقلييب البصل لعدة ثوانٍ على نار قوية، ثمّ وضعه في الطبق.
• إضافة مقدار ملعقة من الزيت في المقلاة، ثمّ إضافة البطاطا والجزر والفلفل والقرنبيط والفلفل الحار، ثمّ تقليب الخضروات على نار قوية لعدة ثوانٍ ثمّ إضافة الخليط على البصل في الطبق.
• إضافة باقي مقدار الزيت في المقلاة، ثمّ إضافة الملح والبهار والكركم والهيل، ثمّ تقليب المكونات لعدة ثوانٍ ثمّ إضافة عصير الطماطم والمرق.
• تقليب المكونات إلى أن تغلي ثمّ سكبها على الخضروات في الطبق.
• تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم ثمّ وضع شكشوكة الخضروات في الفرن لمدة أربعين دقيقة إلى أن تنضج الخضروات جيداً.
• تقديم شكشوكة الخضروات مع اللحوم المشوية.

شكشوكة الفول

المكونات

• حبة من الفلفل الأحمر.
• علبة من الفول المدمس.
• ثلاثمئة غرام من الطماطم المفروم.
• مئة وخمسون غراماً من البصل المفروم.
• مئة غرام من مرق الخضار.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• البقدونس المفروم للتقديم.
• خمس غرامات من الكمون الحب.
• أربع بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • اللبن.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • معجون الطماطم.
  • معجون الهريس.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون على حرارة متوسطة في مقلاة متوسطة الحجم.
• إضافة البصل وتشويحه لمدة ست دقائق حتى يكتسب القليل من اللون.
• إضافة معجون الطماطم وطهيه لمدة دقيقة.
• إضافة الفلفل الأحمر والكمون والملح والفلفل الأسود وطهيه لمدة دقيقة أخرى.
• إضافة معجون الهريسة والطماطم ومرق الخضار والفول مع التحريك، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
• صناعة أربع حفر صغيرة في المزيج وكسر بيضة في كل واحدة، ثمّ وضع الغطاء وطهي البيض على حرارة خفيفة لمدة خمس دقائق.
• رفع المزيج عن الحرارة ثمّ تزيينه باللبن، الفلفل الأحمر والبقدونس، ثمّ تقديمه.