اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
خلط الزيت مع الماء هو شيء صعب جداً، إذ يواجه الكثيرون تلك المشكلة الت يصعب حلها في الكثير من الاوقات، مثلاً لا يمكن للطباخين خلط الزيت مع الخل حتّى لو طالت عملية التحريك، بحيث تنفصل جزيئات الزيت عن الخل بعد أن تتوقف عملية التحريك بوقت قصير، إلا أن تم إكتشاف ما يسمى بالمستحلب والذي يقوم على جمع جزيئات الماء القطبية مع جزيئات الزيت غير القطبية بحيث يتكون المستحلب من رأس وذيل، إذ يكون الرأس قطبي والذيل غير قطبي بحيث تقوم مجموعة من الذيول بالإلتفاف حول جزيء من الزين تاركةً رؤوسها بالخارج ليجذب الرأس القطبي جزيء ماء قطبي وبذلك تتم عملية خلط الزيت بالماء، ومن الجدير بالذكر أنّ بعض المستحلبات موجودة طبيعياً، فالحليب مثلاً يحتوي الماء والدسم معاً.