كتب how to make tiramisu

تارت التيراميسو

المكونات

مكونات العجينة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل، أو الماء البارد.
• كوب ونصف الكوب من الطحين.
• رشة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
• صفار بيضة واحدة.

مكونات خليط الكيك:

• ثلاث بيضات.
• نصف كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• نصف ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
• رشة صغيرة من الملح.

مكونات شراب القهوة:

• ملعقتان كبيرتان من القهوة الجاهزة.
• كوب واحد من الماء الساخن.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

مكونات الكريمة:

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب واحد من الكريمة السائلة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• مئة غرام من الشوكولاتة.

التزيين:

• ربع كوب من بودرة الكاكاو.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار خمسة قوالب تارت فردية، ووضعهم في صينية.
• تحضير العجينة، وضع الطحين، والسكر، والملح، والزبدة في الخلاط على سرعة عالية حتى يتكون خليط مفتت.
• إضافة الفانيلا، وصفار البيض، وملعقة كبيرة من الماء، وخلطهم على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متماسكة.
• أخد قطعة صغيرة من العجينة والضغط عليها، إذا كانت مفتتة يتم إضافة بقية الماء، وخلطها لعدة ثوانٍ في الخلاط حتى تصبح العجينة متماسكة.
• تقسيم العجينة إلى خمس قطع متساوية، ووضع كل قطعه في قالب.
• الضغط على العجينة في كل قالب حتى تغطي القاع والحواف، ووضع القوالب في الصينية.
• خبز القوالب لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• ترك القوالب حتى تبرد تماماً، ثمّ يتم إخراج التارت ووضعه جانباً.
• تحضير خليط الكيك، ووضع قطعة من ورق الزبدة في صينية.
• تنخيل الطحين، والملح.
• وضع السكر، والبيض، والفانيلا السائلة في وعاء فيه ماء ساخن على نار هادئة.
• تحريك البيض بخفة حتى يسخن ويصبح دافئاً.
• وضع خليط البيض في الخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح هشاً وذا لون فاتح.
• سكب خليط البيض في وعاء، وإضافة الطحين إليه والتحريك حتى يختفي الطحين.
• إضافة الزبدة والتقليب بخفة حتى لا يفقد البيض الهواء الذي تكون بداخله أثناء الخفق.
• سكب خليط الكيك في الصينية، والخبز لمدة خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
• ترك الكيك حتى يبرد تماماً.
• تحضير شراب القهوة، وضع القهوة، والماء، والسكر في كوب وتحريكهم حتى يذوب السكر.
• تحضير الكريمة، وضع السكر والكريمة في قدر على نار متوسطة حتى تسخن الكريمة.
• إضافة الشوكولاتة والتحريك حتى تذوب، وإضافة الفانيلا وتركها قليلاً حتى تبرد.
• وضع الكريمة في الخلاط على سرعة متوسطة حتى تصبح هشة ومتجانسة.
• تشكيل التارت، تقطيع الكيك إلى خمس قطع دائرية أصغر بقليل من حجم قالب التارت.
• وضع دوائر الكيك في التارت، وتوزيع شراب القهوة على قطع الكيك حتى تتشرب القهوة جيداً.
• وضع الكريمة في كيس، وقص طرف صغير منه.
• توزيع الكريمة على قطع الكيك حتى تغطيها كاملة.
• رش بودرة الكاكاو على تارت التراميسو، ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات، ثمّ يقدم.

تيراميسـو بالجبن الكريمي

المكونات

• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• أربعمئة غرام من الجبن الكريمي.
• خمسمئة غرام من الكريمة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب ونصف الكوب من السكر المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء المغلي.
• ملعقتان كبيرتان من النسكافيه.
• عشرون إلى أربعة وعشرين قطعة من البسكويت.
• ربع لتر من الحليب.

التقديم:

• ربع كوب من بودرة الكاكاو.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة والجبن في الخلاط على سرعة عالية حتى يصبح الخليط هشاً.
• إضافة الفانيلا، والسكر، ووضعهم جانباً.
• خفق الكريمة حتى تصبح هشة، وإضافة خليط الزبدة والجبن وخلطهم.
• إذابة القهوة في كوب مع الماء، ووضعها جانباً.
• تغطيس حبات البسكويت بالحليب، وترتيبها في طبق التقديم.
• سكب نصف كمية القهوة على البسكويت.
• وضع نصف كمية الكريمة فوق البسكويت، ثمّ طبقة ثانية من البسكويت المغطس بالحليب وما تبقى من القهوة.
• وضع طبقة من الكريمة، ثمّ رش بودرة الكاكاو.
• وضع التيراميسو في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات حتى تتماسك الكريمة، ثمّ يقدم.

قالب التيراميسو بالكراميل

المكونات

• كوب من كلٍ من:
  • الكريمة السائلة.
  • القهوة الدافئة.
  • الشوكولاتة المبروشة.
  • القشطة.
• باكيت من بسكويت الأصابع.
• مئتا غرامٍ من الجبن الكريمي اللين.
• علبتان من الكريم الكراميل.

مكونات للتزيين:

• صلصة الكريم كراميل.
• شوكولاتة مبروشة.
• بودرة الكاكاو.

طريقة التحضير

• تحضير قالب حلويات عالي الحواف ومزخرف، ووضع قطعة من ورق النايلون في داخله، بحيث يتم تغطية القاع والحواف، ويبقى جزء منها خارج القالب.
• وضع القهوة الدافئة في طبق عميق.
• غمس أصابع البسكويت في القهوة، وترتيبها عمودياً على حواف القالب المزخرف.
• وضع الكريمة مع القيمر، الجبن الكريمي وبودرة الكريم كراميل في وعاء الخلاط الكهربائي، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، وخلط المكونات مع بعضها جيداً إلى أن يصبح الخليط كريمياً وناعماً.
• وضع الخليط في طبق عميق، وإضافة الشوكولاتة المبروشة إليه، وتقليب الخليط باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة حتى تختلط الشوكولاتة جيداً مع باقي الخليط.
• توزيع ثلثي كمية خليط الشوكولاتة في القالب، ووضع طبقة أخرى من البسكويت المغمس بالقهوة، ثم يتم توزيع باقي كمية خليط الشوكولاتة وباقي كمية البسكويت.
• ثني أطراف ورق النايلون على البسكويت مع الضغط برفق ليتماسك.
• وضع قالب التراميسو في الثلاجة، وتبريده لعدة ساعات أو طوال الليل.
• إخراج قالب التيراميسو من الثلاجة، وقلب التيراميسو على طبق تقديم مناسب، مع التخلص من ورق النايلون.
• توزيع صلصة الكريم كراميل على الوجه، ونثر بودرة الكاكاو والشوكولاتة المبروشة، وتقديمه مباشرة.

تيراميسيو لاتيه

المكونات

• ربع كوب من جبنة مسكربون.
• ست حبات من بسكويت ليدي فينجر الخاص بالتيراميسيو.
• كوب ونصف من الحليب.
• نصف كوب من الحليب المركز.
• حصتان من قهوة إسبريسو.
• كريمة خفق للزينة.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو غير المحلاة.

طريقة التحضير

• خفق جبنة المسكربوني مع الحليب المركز في قدر عميق.
• إضافة الحليب إلى الخليط، وتسخينه على نار متوسطة إلى منخفضة الحرارة مع التحريك بشكل متكرر إلى أن يصبح الخليط ناعمًا.
• إضافة أصابع البسكويت إلى الخليط، ثم رفع القدر عن النار.
• صب التيراميسو الساخن في كوبين، وإضافة مقدار حصة واحدة من الإسبريسو لكل كوب، ثم يتم تحريك الخليط جيداً حتى تندمج المكونات مع بعضها.
• تزيين الأكواب بكريمة الخفق مع رشة من بودرة الكاكاو.

تيراميسو التمر مع فتات الشوكولاتة

المكوِّنات

• كوب من التمر المجدول.
• كيلو غرام من جبنة الماسكربوني.
• مئة وخمسون غراماً من السكر.
• مئة وخمسة وتسعون غراماً من بياض البيض.
• مئة وعشرون غراماً من صفار البيض.
• خمسة وأربعون ملليلتراً من الماء المعدني.

كرامبل أو فتات الشوكولاتة:

• مئتا غرام من بودرة اللوز (ممكن استبداله بالبندق المطحون).
• مئتا غرام من السكر.
• ثمانية وثمانون غراماً من بودرة الكاكاو.
• مئة وعشرون غراماً من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• سبعون غراماً من الزبدة المذابة.
• سبعون ملليلترًا من زيت البندق.
• اثنا عشر غراماً من الملح.
• خمسون ملليلترًا من الماء المنكه بالهال.
• مئتان وعشرة ملليلترًا من قهوة الإسبريو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بوردة الكاكاو -للتغليف-.

للتزيين:

• علبة بسكويت من بسكويت السافيوردي أو التيراميسو.
• ريحان طازج.
• نعناع طازج.

طريقة التحضير

• وضع الماء والسكر في قدر على النار وترك المزيج حتى يغلي وتصل درجة حرارته إلى مئة وعشرين مئوية ويتكون القطر.
• وضع بياض البيض في وعاء وخفقه حتى يصبح قوامه خفيفًا.
• صب القطر على بياض البيض المخفوق وخلطهم ومن ثم ترك الخليط حتى يبرد.
• خفق صفار البيض ووضعه في كيس يمكن إغلاقه وإخراج الهواء من الكيس وإحكام إغلاقه.
• وضع كيس صفار البيض على حمام ماء دافئ لمدة خمس وثلاثين دقيقة على درجة حرارة ست وستين درجة مئوية.
• رفع صفار البيض عن النار وتركه حتى يبرد جانباً.
• خلط جبنة الماسكربوني مع صفار البيض المبستر وخفقهم جيداً حتى يتكون خليط أملس.
• قطع التمر إلى مكعبات صغيرة ومن ثم إضافة التمر ومخفوق بياض البيض لخليط الجبنة.
• تسخين الفرن عند درجة حرارة مئة وستين مئوية (لتحضير فتات الشيكولاتة).
• وضع بودرة اللوز، والسكر، وبودرة الكاكاو، والدقيق، والزبدة والملح في وعاء الخلاط وخلط المكونات جيداً.
• فرد الخليط بشكلٍ مستوٍ في صينية للفرن مطاطية غير لاصقة.
• وضع الصينية في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة ومن ثمّ إخراجها من الفرن وتركها ليبرد الفتات قليلاً.
• خلط الفتات بعد أن يبرد مع ثلاث ملاعق من بودرة الكاكاو، والسكر، وزيت البندق.
• مزج الماء المنكه بالهال مع قهوة الإسبريسو في وعاء.
• نقع البسكويت في خليط القهوة لمدة ثلاثين ثانية.
• وضع أصابع البسكويت في قاع طبق زجاجي أو أكواب زجاجية ووضع طبقة من خليط الكريمة فوقه.
• تكرار عملية صف البسكويت ووضع طبقة من الكريمة فوقه لثلاث مرات.
• وضع الطبق في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل حتى يبرد ويتماسك التيراميسو.
• رش الشوكولاتة المفتتة على التيراميسو ووضع القليل من الريحان أو النعناع عند التقديم.

تيراميسو بصلصة الفراولة

المكوِّنات

• باكيت من بسكويت الأصابع.
• كوبان من صلصة الفراولة الجاهزة.

مكونات الحشوة:

• كوب من القشطة.
• مئتا غرامٍ من الجبن الكريمي اللين.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• نصف كوب من العسل.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• أنصاف فراولة -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• إحضار قالب مستدير وتغليفه بقطعة كبيرة من النايلون لتغطي القاع والحواف ويبقى جزء منها خارج القالب، ووضعه جانباً.

تحضير الحشوة:

• وضع القشطة في وعاء الخلاط وإضافة الجبن، الكريمة، العسل والفانيلا وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة ليصبح الخليط كريمياً وهشاً.
• وضع صلصة الفراولة في طبق عميق وتغميس أصابع البسكويت في الصلصة بخفة.
• ترتيب الأصابع بشكل عامودي على جوانب القالب.
• توزيع نصف مقدار الصلصة في القالب ثم وضع طبقة أخرى من أصابع البسكويت المُغمَّسة بصلصة الفراولة وتوزيع بقية خليط الحشوة وبقية البسكويت.
• ثني أطراف النايلون على البسكويت مع الضغط عليها بخفة ووضع القالب بالثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل ليتماسك تماماً.
• إخراج القالب من الثلاجة والتخلص من النايلون.
• قلب القالب مباشرة على طبق التقديم.
• توزيع شرائح الفراولة على سطح القالب وتقديمه مباشرة.

طريقة سهلة لعمل التيراميسو بالفيديو

لعمل حلى التيراميسو الشهي بكل سهولة و سرعة إليك هذه الطريقة.