كتب how to make the patty

الباتيه

هو أحد أنواع المخبوزات التي تكون ملفوفة الشكل، ينتشر تحضيرها بشكلٍ كبير في معظم دول العالم؛ حيث تُقدّم كطبقٍ جانبيّ خفيف إلى جانب الأطباق الرئيسيّة الأخرى. هناك العديد من الحشوات التّي يمكن استخدامها لحشو الباتيه، وإذا أردتِ إعداد الباتيه كطبقٍ رئيسيّ حضّريه بعدّة حشوات، وسنذكر في هذا المقال بعض طرق تحضيره.

إعداد عجينة الباتيه

المُكوّنات

• كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الحليب السائل.

للمعة الوجه:

• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• رشة من السمسم.

طريقة التّحضير

• نضع الزيت، والزبدة، والملح، والفلفل الأسود، والحليب في قدر ونضعهم على النار حتى يسخن المزيج دون الوصول إلى درجة الغليان.
• نضع الدقيق في وعاء ونضيف له المزيج السّابق بالتدريج مع العجن حتى تصبح العجينة ليّنةً ومُتماسكةً.
• نغطي العجينة ونتركها حتى ترتاح مدّة ساعة.
• نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشّابة ثمّ نقطّعها إلى قطع دائريّة.
• نضع مقداراً مُناسباً من الحشوة المُختارة في العجينة ونغلقها.
• نضغط على طرف العجينة باستخدام شوكة كي لا تخرج الحشوة منها أثناء الخَبز.
• نضع البيضة مع الخل في وعاء ونخفقهم ثمّ ندهن وجه الباتيه، ونرش عليه كميّة قليلة من السمسم.
• نضع الباتيه في صينيّة الخبز، ثمّ ندخله الفرن ونتركه مدّة ربع ساعة أو حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
• نُقدّم الباتيه مُباشرةً وهو ساخن.

حشوات مُختلفة لحشي الباتيه

حشوة اللحم

المُكوّنات:

• نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم.
• فصان من الثوم المهروسان.
• عودان من البصل الأخضر، مفرومان بشكل ناعم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الصنوبر المُحمص.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من دبس الرمان (اختياري).

طريقة التّحضير:

• نضع الزيت على النار ونضيف له اللحم، ونقلّبه حتى يجفّ منه الماء، ثمّ نضع الثوم والبصل جيّداً.
• نضيف الملح، والبهارات، والفلفل، والصنوبر ودبس الرمان ونقلّب.
• نرفع اللحم عن النار ونتركه حتى يبرد، ثمّ نستخدمه في حشو الباتيه.

حشوة الجبن

المُكوّنات:

• كوب من الجبنة البيضاء المُفتّتة، أي نوع حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج.

طريقة التّحضير:

• نخلط الجبنة بعد تفتيتها جيّداً مع الزعتر ونترك الحشوة جانباً، ثمّ نحشي بها الباتيه.

حشوة الدجاج

المُكوّنات:

• ثلاثة من صدور الدجاج، خالية من العضم، مشوية أو مسلوقة.
• خمس ملاعق كبيرة من المايونيز.
• حبتان من الطماطم المفرومتان.
• حبّة من الفلفل الأخضر، مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهارات الشاورما.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التّحضير

• نضع الدجاج بعد تفتيته في وعاء ونضيف له المايونيز، والطماطم، والفلفل الأخضر، والملح، والبهارات، والفلفل البودرة.
• نخلط جميع المُكوّنات جيّداً مع بعضها البعض ونستخدمها في حشو الباتيه.

باتيه بالجبن والبسطرمة

المُكوّنات

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• رشة من الملح.
• رشة من محسن الخبز (اختياري).
• إصبع من الزبدة، مُقطّع إلى مُكعّبات صغيرة.
• 400 غرام من الزبدة، مُشكّلة على قطعة كاملة ممدودة بين ورقتين بواسطة النشّابة.
• بيضتان.

لدهن الوجه:

• صفار بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
• رشة من القهوة سريعة الذوبان.

للحشوة:

• كوبان من جبن الشيدر.
• كوب من البسطرمة.

طريقة التّحضير

• نضع الدقيق وحليب البودرة والسكر والملح والخميرة ومحسن الخبز في وعاء الخلاط الكهربائي.
• نضيف الزبدة المُقطّعة إلى مُكعّبات ونخلط حتى تتداخل المُكوّنات، ثمّ نضيف البيضتين ونعاود الخلط من جديد.
• نبدأ بسكب الماء تدريجيّاً مع الخلط المُستمرّ حتى نحصل على عجينةٍ ملساء ومُتماسكة.
• ندخل العجينة إلى الثلاجة مدة ساعتين من الزمن حتى ترتاح.
• نفرد العجينة على سطح صلب ثمّ نضع في وسطه قطع الزبدة المفرودة، ثمّ نغلق العجينة على شكل ظرف ونفردها من جديد.
• ندخل العجينة إلى الثلاجة مدة ثلاثين دقيقة إضافيّة ثمّ نعاود فرد العجينة، ثمّ إغلاقها على شكل ظرف، نُكرّر هذه الخطوة أربع مرّات مع التخمير.
• نفرد العجينة في المرّة الأخيرة ونُقطّعها على شكل مُستطيلات.
• نضع على كلّ مستطيل خليط الجبن والبسطرمة، ثمّ نغلقها مثل طريقة إغلاق الكتاب ثمّ نغلق الأطراف بالشوكة.
• نضع قطع الباتيه على صينية مدهونة بالقليل من الزبدة.
• نخفق صفار البيضة مع الحليب والقهوة الفورية في وعاء صغير، وندهن بالمزيج وجه القطع.
• نُغطّي الصينيّة ونترك العجينة حتى ترتاح مدّة ثلاثين دقيقةً إضافية.
• نخبز الباتيه في فرن مُحمّى مُسبقاً على حرارة 180 درجةً مئويّةً لمدّة تتراوح بين عشرين وخمس وعشرين دقيقةً.