كتب how to make ramadan citruses

برك رول بالفيتا والسبانخ

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بذور الكمون.
  • حبة البركة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• باكيت من عجينة الجلاش أو عجينة البرك.

مكوّنات الحشو:

• كوبان من جبنة فيتا المفتتة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوب من السَّبانخ المُجمدة.
• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم، مهروسات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن.
• إضافة الثوم والكزبرة إلى الزيت وقليهما لمدّة دقيقتين مع التقليب بملعقة خشبية.
• إضافة السبانخ إلى خليط المقلاة وتتبيله بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة مع تقليب الخليط وتركه لبضع دقائق على النار.
• إزالة خليط السبانخ عن النار وتركه جانباً ليبرد تماماً ثم إضافة جبنة الفيتا إليه وتقليبها مع باقي المكونات في المقلاة.

التطبيق:

• تسخين الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
• تجهيز صينية مناسبة الحجم للخبز ووضعها جانباً.
• أخذ ثلاث رقاقات من عجينة الجلاش ووضعها على طاولة العمل ثمّ الدهن بزيت الزيتون باستخدام الفرشاة بين كل طبقة.
• أخذ مقدار ملعقة كبيرة من خليط الحشوة ووضعها على طول الحافة الطويلة للرقائق ثمّ لفها على الحشوة على شكل رول.
• دهن الرول المحشي بزيت الزيتون باستخدام الفرشاة ثمّ رش بذور الكمون وحبة البركة عليه.
• تكرار الخطوات السابقة مع باقي كمية رقائق الجلاش.
• ترتيب الرولات المحشية في صينية الخبز المجهزة.
• خبز الرولات في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي الجميل.
• إخراج الرولات المقرمشة من الفرن وترتيبها في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.

معكرونة بالدجاج والبشاميل

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الريحان.
  • الأوريجانو.
• كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
• كيس من المعكرونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

مكوّنات البشاميل:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ستة مكعبات من الجبنة.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الزيت.
  • الزبدة.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• بيضتان.
• كوب من الكريمة السائلة.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 160 مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
• تجهيز طبق فرن حجمه متوسط ووضعه جانباً.
• وضع كمية من الماء في قدر وإضافة ملعقة كبيرة من زيت الذرة وملعقة كبيرة من الملح إلى الماء ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
• إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي وتركها على النار لمدّة عشر دقائق.
• إزالة المعكرونة عن النار وتصفيتها من الماء ووضعها في وعاء عميق.
• وضع الدجاج المسلوق في وعاء عميق ثمّ إضافة البابريكا، الريحان والأوريجانو إلى الدجاج وتقليبه حتى تتم تغطيته بالأعشاب.

تحضير البشاميل:

• وضع كلٍ من: الزبدة، الزيت والطحين في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم على نار متوسطة وتقليب الخليط حتى اكتساب الطحين اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الحليب إلى خليط الطحين والزبدة والتقليب المستمر للخليط بالمشبك اليدوي حتى غليانه وذوبان الطحين.
• إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح والجبن إلى خليط الحليب والاستمرار بالتقليب حتى الحصول على صلصة البشاميل المتجانسة والناعمة.
• إزالة البشاميل عن النار.

تجهيز الطبقة العلوية:

• وضع البيض والكريمة في طبق عميق وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتى تجانس المكونات.

التطبيق:

• صب كمية قليلة من البشاميل في قاع الطبق المجهّز.
• توزيع نصف كمية البشاميل فوق المعكرونة في الطبق العميق ثم تقليب الخليط حتى تغطية المعكرونة بالبشاميل جيداً.
• توزيع خليط المعكرونة والبشاميل في طبق الفرن المجهّز.
• إضافة خليط الأعشاب والدجاج فوق المعكرونة في طبق الفرن.
• توزيع ما تبقى من البشاميل فوق المعكرونة والدجاج حتى تغطية الخليط بالكامل.
• صب خليط الكريمة فوق المعكرونة ورش البقسماط فوقها.
• إدخال طبق المعكرونة بالبشاميل إلى الفرن المسخّن سابقاً وتركه لمدّة نصف ساعة.
• إخراج طبق المعكرونة من الفرن وتركها لمدّة عشر دقائق حتى ترتاح ثمّ تقديمها ساخنة.