كتب how to make qaryosh

القريوش

المكوّنات

• مئتا غرام من الزبدة.
• خمسمئة غرام من الطحين.
• بيضة.
• رشّة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص والمطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • السكر.
  • خميرة الخبز.
• كمية مناسبة من كلٍ من:
  • الماء.
  • ماء الزهر.
• كوبان من العسل.
• السمسم المحمص -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع الطحين في وعاء عميق وإضافة السكر، والزبدة، والفانيلا، ورشّة من الملح إليه.
• خلط كافة المقادير باليد جيدًا.
• وضع الخل في وعاء آخر وإضافة البيضة، والخميرة إليه والخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط.
• إضافة خليط الخل إلى وعاء الطحين.
• إضافة الماء إلى الخليط والعجن جيدًا لمدّة خمس دقائق ثمّ تركه ليرتاح خمس عشرة دقيقة.
• فرد العجينة وتشكيل حلويات القريوش.
• إضافة الزيت في مقلاة ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• إضافة العجينة إلى الزيت الساخن حتى تتحمر.
• تصفية حلويات القريوش من الزيت.
• وضع حلويات القريوش في العسل المخلوط بماء الزهر ثمّ تصفيته.
• تزيين الحلويات بالسمسم المحمص.

بريوش بالمشمش

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
• كوب من الزبدة الذائبة.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الماء الدافئ.
  • السكر الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مكوّنات الحشو:

• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
• نصف كوب من المشمش المقطع.

للتزيين:

• كمية مناسبة من مربى المشمش.
• السكر.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• إضافة السكر، والمشمش في وعاء عميق والتقليب باستخدام ملعقة صغير إلى أن تختلط المكوّنات.

تحضير عجينة البريوش:

• تجهيز قوالب من البريوش صغيرة الحجم.
• وضع ثلاثة أكواب من الطحين في الخلاط، وإضافة الملح، والخميرة، والسكر إليه.
• تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتى تختلط كافة المقادير.
• إضافة الزبدة وتشغيل الخلاط مرة آخرى على سرعة متوسطة إلى أن تختفي الزبدة.
• إضافة البيض بالتدريج وإضافة الماء، والفانيلا ثمّ العجن لمدّة خمس دقائق تقريبًا حتى تصبح العجينة متماسكة وبالإمكان إضافة باقي الطحين اذا كان العجينة لينة.
• تقسيم العجينة إلى عشرين قطعة ووضعها في صينية قصيرة الحافة.
• تشكيل من قطع العجينة قرص ووضع ملعقتين صغيرتين من الحشو ثمّ إغلاق القرص على الحشو وتشكيله إلى كرة ملساء.
• وضع القرص في القوالب، بحيث تكون الجهة المقفلة إلى الأسفل ونقل القوالب إلى صينية الخبز.
• تغطية القوالب بقطعة من النايلون وتركها لمدّة ستين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف في وسط الفرن.
• وضع صينية البريوش في الفرن لمدّة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إخراج الصينية من الفرن.
• دهن البريوش بالمربى باسخدام فرشاة صغيرة، ورشّ السكر.
• تغطية البريوش بفوطة نظيفة لمدّة خمس دقائق ثم تقديمه.

حلوى المشبك بالسكر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب من كلٍ من:
  • الماء.
  • الطحين.
• أربع بيضات.
• بياض بيضتين.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل.
  • الزعفران.
• ست ملاعق من الزبدة.
• ربع ملعقة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• زيت الذرة -للقلي-.

للتقديم:

• السكر الناعم البودرة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الماء، والزبدة، والملح، والسكر، والزغفران في وعاء متوسط الحجم، ورفعه على نارٍ متوسطة حتى يذوب السكر ويغلي الخليط.
• إضافة الطحين دفعة واحدة إلى الوعاء وتقليبه جيدًا إلى ان تصبح العجينة متماسكة ولينة ثمّ تركها لتبرد.
• وضع العجينة في وعاء الخلاط والخلط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة حتى تبرد العجينة،التأكد من أن العجينة باردة حتى لا يتجمد البروتين في البيض.
• إضافة البيض بالتدريج مع الخفق بعد إضافة كل بيضة إلى أن تختفي البيضة ثمّ إضافة الهيل، والفانيلا وخفقهما قليلًا.
• إضافة الزيت في مقلاة، وضعها على نارٍ متوسطة حتى يسخن الزيت.

تحضير المشبك:

• وضع نصف كمية العجينة في كيس بلاستيك سميك وعمل فتحة صغيرة في طرف الكيس.
• ضغط بخفة على الكيس لتسقط العجينة على شكل خيط رفيع في الزيت الساخن مع تحريك اليد بهدوء لرسم خطوط ودوائر متشابكة.
• انتظار قليلًا لتطفو قطع المشبك على سطح الزيت، ثمّ تقليبه على الجهة الآخرى إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• وضع المشبك على ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الزائد.
• رشّ السكر الناعم على المشبك، وتقديمه باردًا أو دافئًا.