كتب how to make potato stew

يخنة البطاطس

المكوّنات

• أربع حبات كبيرة من البطاطس.
• ست حبات متوسطة الحجم من البندورة المفرومة.
• حبّة متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى أرباع.
• ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
• كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: عصير الليمون، وزيت الذرة، والكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: معجون البندورة، والملح.
• ورقتان من وراق الغار.
• عودٌ من القرفة.
• خمس حبات صحيحة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة.
• زيت ذرة للقلي.
• أرز مطبوخ للتقديم.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعباتٍ بحجم اثنين سنتمتر.
• وضع كمية غزيرة من زيت الذرة في مقلاةٍ عميقةٍ بحيث يصل إرتفاع الزيت إلى خمسة سنتمترات.
• تسخين الزيت فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وقلي مكعبات البطاطس فيها حتّى يصبحَ لونها ذهبياً.
• رفع البطاطس من الزيت باستخدام ملعقةٍ ذات ثقوب، ووضعها فوق ورق مطبخٍ لامتصاص الزيت الزائد.
• تسخين السمنة فق قدرٍ عميق فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وتحمير اللحم بها حتّى يجف الماء منه.
• إضافة البصل، ونصف ملعقة صغيرة من الثوم، وعود القرفة، والهيل الصحيح، والملح، والفلفل الأسود، وورق الغار، وتقليب المكوّنات من دقيقةٍ إلى دقيقتين حتّى تتمازج النكهات مع اللحم.
• غمر اللحم بالماء، وتركه فوق نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة أربعين دقيقة حتّى ينضج اللحم بالكامل.
• تصفية اللحم من البهارات، ثمَّ وضع اللحم والمرق المصفّى مجدداً في القدر.
• إضافة معجون البندورة، والبندورة، ووضع المكوّنات فوق نارٍ متوسطة حتّى يبدأ المر بالغليان.
• إضافة البطاطس المقطعة وسلقها مع اللحم لمدّة عشرين دقيقة، أو حتّى تنضج البطاطس بالكامل، ثمَّ إضافة عصير الليمون إلى اليخنة.
• وضع الزيت مع بقية الثوم مع الكزبرة المفرومة والكزبرة المطحونة في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة، وتقليب المكوّنات حتّى يصبح لون الثوم ذهبياً.
• إضافة خليط الثوم والكزبرة إلى اليخنة، وترك المكوّنات حتّى تتمازج لمدّة خمس دقائق.
• تقديم يخنة البطاطس مع الأرز الأبيض.

يخنة البطاطس مع الخضار واللحم

المكوّنات

• كوب ونصف من كلٍّ من: البطاطس المقشرة، والمقطعة إلى مكعبات، والجزر المقطّع إلى شرائح، والكرفس المفروم.
• كوبان من الماء.
• ربع كوب من البصل المفروم.
• علبة من معجون البندورة.
• كيلوغرام من اللحم البقري المقطّع إلى مكعّبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلِّ من: البقدونس المفروم، والطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: الزبدة، وزيت بذور العنب، وأوراق الكرفس المفرومة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف.
• ورقة واحدة من أوراق الغار.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• بقدونس مفروم للتقديم.

طريقة التحضير

• تذويب الزبدة في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ إضافة الزيت إليها.
• إضافة مكعّبات اللحم والبصل إلى الزبدة الساخنة، وتقليبهما حتّى يتحمّر اللحم.
• إضافة الطحين، والبابريكا إلى اللحم، وتقليب المكوّنات جيداً حتّى يمتصّ اللحم طعم البابريكا.
• إضافة الماء إلى المكوّنات، ثمَّ إضافة المردقوش، وأوراق الكرفس، والبقدونس، والغار.
• تخفيف درجة الحرارة تحت القدر، وترك مكوّنات اليخنة فوق نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعةٍ تقريباً حتّى ينضج اللحم.
• إضافة الجزر، والبطاطس، والكرفس إلى اليخنة، ثمَّ تتبّل بالملح، والفلفل الأسود.
• تغطية القدر، وطهي المكوّنات لمدّة ثلاثين دقيقةٍ إضافيّة حتّى تنضج الخضار، ويصبحَ قوام الشوربة ثقيلاً.
• إضافة معجون البندورة إلى اليخنة وتحريك المكوّنات فوق نارٍ هادئة رفع الغطاء لمدّة خمسَ عشرة دقيقة.
• إزالة ورق الغار وتقديم يخنة الخضار حسب الرغبة.

اليخنة البسيطة

المكوّنات

• مئتان وثلاثون غراماً تقريباً من البطاطس الصغيرة من المقطّعة إلى مكعّبات بحجم سنتمتر ونصف تقريباً.
• ثلاث حبات كبيرة من الجزر.
• نصف حبة من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملح خشن وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
• أربعة أكواب من كلٍّ من: المرق قليل الملح، واللحم المطبوخ الجاهز.
• كوب ونصف من البازيلاء المجمدّة.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدرٍ متوسط الحجم، وقلي الجزر والبصل فيها بعد تتبيلهم بالملح والفلفل الأسود لمدّة خمسة دقائق حتّى يصبح البصل شفافاً.
• إضافة الطحين وتقليب المكوّنات حتّى تتغلف، إضافة المرق وكوبين من الماء.
• إضافة البطاطس وترك اليخنة حتّى تغلي فوق نارٍ عالية الحرارة.
• تخفيف الحرارة تحت القدر، وطهي المكوّنات مع تحريكها من حين إلى آخر لمدّة خمسَ عشرة دقيقةٍ أو إلى أنْ تنضج البطاطس.
• إضافة اللحم والبازيلاء، وترك اليخنة لمدّة ثلاث دقائق حتّى تبدأ بالغليات، وتقدّم.