كتب how to make meat tagine

اللحم

يعتبر اللحم من المواد الغذائيّة المهمّة لجسم الإنسان، ويدخل في إعداد العديد من الأطباق التي يفضّلها الصغار والكبار في مختلف الأوقات خاصةً في الأعياد والمناسبات المختلفة، وفي هذا المقال سنتحدّث عن عددٍ من طرق إعداد طاجن اللحم كما يسمّى لدى بعض الشعوب.

طاجن اللحم المغربي

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كيلو من لحم الغنم المقطّع إلى مكعباتٍ متوسّطة الحجم.
• بصلتان متوسطتا الحجم ومفرومتان فرماً ناعماً.
• سنان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزنجبيل الطازج المطحون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة المطحونة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المشكّلة.
• رشةٌ من الزعفران.
• ثلاثمائة ملليتر من مرق اللحم.
• مئة غرامٍ من التمر منزوع النوى والمقطع إلى شرائح كبيرة الحجم.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من قشر الليمون الحامض المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من الليمون الحامض.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من العسل الطبيعيّ.
• ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص.
• كسكس جاهزٌ مسبقاً للتقديم النهائيّ.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقةٍ كبيرةٍ من زيت الذرة على النار في قدرٍ وقلي قطع اللحم فيها حتى يتغيّر لونها من كل الجوانب.
• وضع قطع اللحم في الطاجن وتركه جانباً.
• إضافة الكمية المتبقية من الزيت وتسخينها على النار وإضافة البصل إليها وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الثوم والزنجبيل والبهارات المشكّلة، والزعفران، والقرفة إلى المكوّنات السابقة.
• تقليب المكونات جيداً حتى تظهر رائحة البهارات بوضوح وسكب مرق اللحم فوقها.
• سكب الخليط في الطاجن فوق مكعبات اللحم المقطّعة.
• تغطية الطاجن وإدخاله إلى الفرن المسخّن على درجة حرارةٍ عاليةٍ لما يقارب الساعة ونصف.
• إضافة التمر وعصير الليمون الحامض وقشر الليمون الحامض والعسل ومعجون البندورة.
• إعادة الطاجن إلى الفرن لما يقارب العشرين دقيقةً إضافية.
• سكب الناتج في صحنٍ مناسبٍ للتقديم وتقديم الكسكس إلى جانبه وتزيين وجهه بالصنوبر المحمّص ويؤكل ساخناً.

طاجن اللحم بالبطاطا

المكوّنات

• كيلو من لحم البقر المقطّع إلى مكعباتٍ متوسّطة الحجم.
• كأسٌ من الزيت النباتيّ.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم المطحون.
• بصلةٌ مفرومةٌ فرماً ناعماً.
• حبة فلفلٍ حار مفرومةٌ فرماً ناعماً.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون المطحون.
• نصف كيلو من البطاطا الحلوة المقشّرة والمقطّعة إلى مكعباتٍ متوسّطة الحجم.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الزبدة الطرية.
• ملحٌ، وفلفلٌ أبيض، وماءٌ حسب الذوق والرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدرٍ وقلي اللحم فيه وإضافة الكركم، والملح، والفلفل الأبيض إليه، وتركه على نارٍ متوسطة الحرارة لما يقارب الأربع دقائق حتى ينضج اللحم.
• تغطية القدر بشكلٍ جيدٍ ومتابعة الطهي لخمس عشر دقيقةً أخرى بدون رفع الغطاء عنه.
• تسخين الفرن على درجة حرارةٍ عالية.
• إضافة البصل والفلفل الحارّ، والكمّون، والبابريكا إلى اللحم.
• سكب كميةٍ من الماء لتغطية اللحم.
• وضع الخليط في صينيةٍ وتغطيتها بشكلٍ جيدٍ بالقصدير وإدخالها إلى الفرن لما يقارب الساعة والنصف.
• الحرص على فحص الصينيّة من وقتٍ لآخر ومراقبة مائها للتأكّد من سيولة الصوص.
• وضع البطاطا مع الماء في قدرٍ على نارٍ خفيفة الحرارة وتركها تغلي لما يقارب الثلاث دقائق.
• إضافة البقدونس والكزبرة إلى صينية اللحم وإضافة الماء في حال كانت الصوص كثيفة القوام.
• وضع مكعبات البطاطا فوق اللحم وإضافة قطعة الزبدة.
• تغطية الصينية وخبزها لعشر دقائق أخرى حتى تصبح البطاطا طرية القوام.
• رفع حرارة الفرن إلى درجةٍ أعلى.
• إزالة ورق القصدير وطهي الطبق من خمس إلى عشر دقائق حتى يتحوّل لون البطاطا إلى الذهبيّ.
• تقديم الطبق ساخناً في صحنٍ مناسبٍ مع الأرز المعد مسبقاً.