كتب how to make meat dough with dough

طريقة عمل عجينة اللحم

اللّحم بالعجين هو نوعٌ من أنواع الفطائر التي يتمّ فيها إعداد العجينة وتقطيعها لدوائر مناسبة الحجم ثم تُرق وتُفرد بشّكلٍ دّائري على هيئة الصّفائحٍ، ويتمّ وضع حشوة اللّحم عليها وتُخبز بالفرن وتُقدّم كوجبةٍ غنيّةٍ مع أنواع المقبّلات المختلفة، وإليكِ سيدتي طريقة سهلة لإعدادها.

عجينة اللحم

المكونات

العجينة

• ستّة أكواب من الدّقيق الأبيض المنخول.
• نصف كوب من الزيت نباتيّ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة، ويمكنكِ استخدام الخميرة العاديّة مع ملعقةٍ من السكّر وقليلٍ من الماء الفاتر لتنشيط فعل البكتيريا ضمن وسطٍ دافئ.
• ماء فاتر يكفي لعمليّة العجن.

حشوة اللّحم المفروم

• كيلو من اللّحم المفروم، يُضاف القليل له من لية الخروف بعد تقطيعها لقطعٍ صغيرةٍ لمن يريد طعماً غنيّاً وقويّاً.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• حبّة من الطّماطم مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• ملعقة من الزّيت النّباتيّ.

طريقة التحضير

العجينة

• ضعي المكوّنات الجافة (الدّقيق والملح) في وعاءٍ مجوّف، وقلّبي الدّقيق جيّداً.
• ابدئي بإضافة الزّيت وقلّبي الدّقيق جيّداً حتّى يتوزّع الزّيت كاملاً ويتشبّع الدّقيق به.
• أضيفي الخميرة وابدئي بإضافة الماء الفاتر لعجن العجينة، وأكملي العجن حتّى الحصول على عجينةٍ ليّنةٍ ملساء الملمس.
• غلّفي العجينة واتركيها لمدّة ساعةٍ حتّى يتضاعف حجمها، لتكون جاهزةً للإعداد والتّشكيل.

حشوة اللّحم

• ضعي الزيت النباتيّ في قدر على النار، ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتّى يتحمّر.
• أضيفي اللّحم وقلّبيه حتّى يتغيّر لونه، واتركيه على نارٍ هادئةٍ لينضج.
• أضيفي حبّة الطّماطم، قلّبيها مع المكوّنات الأخرى واتركيها حتّى تتنشّف عُصارتها وينضج اللّحم.
• تبّلي بالملح والفلفل الأسود، وضعي الحشوة جانباً لتبرد تماما.

طريقة تطبيق اللّحم بالعجين

• ابدئي بتقطيع العجينة إلى كراتٍ متوسّطة الحجم، حتّى تنهي كميّة العجين كاملةً.
• افردي كرات العجين على سطحٍ مستوٍ لتحصلي على شكلٍ دائريّ.
• صفّي صفائح العجين في صينيّة فرنٍ مدهونةٍ بقليلٍ من الزّيت النّباتيّ، أو زيت الزّيتون، مع ترك فراغاتٍ بين الواحدة والأخرى للسّماح لها بالانتفاخ والتمدّد.
• بطرف شوكةٍ صغيرةٍ اغرسيها في الصّفائح بخفةٍ لتسمح الثّقوب الصّغيرة للحراة بالمرور ممّا تؤدّي إلى انتفاخ العجينة والحصول على صفائح هشّة.
• وزعي ملعقة أو ملعقتين من الحشوة على كلّ صفيحةٍ مع مراعاة إبقاء سنتيمتر واحد من الأطراف دون وضع الحشوة عليها.
• اخبزي الصّفائح وأدخليها الفرن على حرارة 250 درجة مئويّة، ثمّ حمّريها من الأعلى.
• صفّي الصّفائح في صحنٍ مفرودٍ وزيّنية ببعض ٍمن أوراق البقدونس المفروم.
• قدّميها مع اللبن الرّايب والمقبّلات المتنوّعة.

ملاحظة: يمكنك بفرشاةٍ مخصّصة للمعجّنات صغيرة الحجم دهن أطراف الصّفائح بقليلٍ من الزّيت النّباتيّ لإكسابها لمعة ولوناً أحمر، ولكِ الخيار في ترك الصّفائح كما هي أو تزيينها بوضع شريحةٍ من اللّيمون في المُنتصف، أو شريحةٍ من الطّماطم.

سلطة الخيار بلبن

المكونات

• ثلاث حبات من الخيار.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من النعناع ناشف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• قشّري الخيار وافرميه فرماً ناعماً.
• أضيفي اللبن الزبادي والثوم المهروس والملح واخلطيهم مع الخيار.
• افركي بيديك النعنع الناشف حتى يتفتت ثم اخلطيه وقدميه.

نصيحة

• إذا قمتِ بإعداد كمّيّةٍ كبيرةٍ من اللّحم بالعجين، ويمكنكِ حفظ الكميّة الزّائدة في تبرويرٍ خاصٍ أو حافظةٍ، أو أكياس التفريز وحفظها بالفريزر والأخذ منها عند الحاجة وإعادة تسخينها وتقديمها.

فيديو طريقة عمل لحمة بالعجين

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل لحمة بالعجين شاهد الفيديو.