كتب how to make lemon cream

كريمة الليمون

المكوّنات:

• ثلاثة أرباع الكوب من كلٍّ من: عصير الليمون الطازج، والسكر.
• ثلاث بيضات.
• نصف كوب من الزبدة المقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.

طريقة التحضير:

• وضع عصير الليمون مع برش الليمون، والسكر، والبيض، والزبدة في قدرٍ متوسط الحجم فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
• خلط المكوّنات وطبخها لمدّة ست دقائق حتّى يصبح قوامها كثيفاً بحيث تتماسك الكريمة على ملعقة خفق وتبدأ الفقاعات تظهر على وجه الكريمة.
• حفظ الكريمة لمدّة تصل إلى أسبوعٍ في الثلاجة مغطاةً مباشرةً بورق النايلون.

كريمة الليمون بالمايكروويف

المكوّنات:

• برش ثلاث حبات من الليمون.
• ثلاث بيضات.
• نصف كوب من الزبدة المذوبة.
• كوب من كلٍّ من: عصير الليمون، والسكر.

طريقة التحضير:

• خفق السكر مع البيض في وعاءٍ آمنٌ استخدامه في المايكروويف حتّى يصبح قوام المزيج ناعماً.
• إضافة عصير الليمون، وبرش الليمون، والزبدة إلى المزيج.
• وضع الوعاء في المايكروويف لمدّة دقيقة وتقليبها بعد كل دقيقة حتّى تصبح الكريمة متماسكة فوق ملعقة معدنية.
• وضع الكريمة في أوعيةٍ صغيرة، وحفظها في الثلاجة لمدّة تصل إلى ثلاث أسابيع.

بودينغ كريمة الليمون

المكوّنات:

• حبتان معصروتان من الليمون مع البرش.
• كوبان من كلٍّ من: السكر، ومزيج من الكريمة والحليب.
• ست ملاعق كبيرة من الطحين.
• أربع بيضات مفصول البياض عن الصفار.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

• تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجة مئوية.
• خلط السكر مع الملح، والطحين حتّى يتمازج الطحين مع المكوّنات الأخرى.
• إضافة مزيج الكريمة والحليب، وصفار البيض، وعصير الليمون، وبرش الليمون.
• خفق بياض البيض، وإضافته إلى المزيج.
• خلط المكوّنات، ووضعها في صينية متوسطة الحجم مدهونةٍ بالزبدة.
• وضع الصينية في صينية أكبر فيها ماء يغطي حوالي خمسة سنتمترات من حواف الصينية.
• خبز البودينغ في الفرن الساخن من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة، أو حتّى يصبح سطح البودينغ ذهبياً.

فطيرة كريمة الليمون

مكوّنات الحشوة

• ربع كوب من كلٍّ من: عصير الليمون، والنشا.
• ثلاث أكواب من الحليب كامل الدسم.
• كوب وربع من السكر، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين.
• ربع ملعقة صغيرة من كريمة الترتار.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من أوراق البابونج المجففة، والمأخوذة من كيس شاي البابونج.
• ملعقة صغيرة ونصف من برش الناعم.
• اثنا عشرة كيساً من شاي البابونج.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أربع بيضات.
• ملح.

مكوّنات العجينة

• ثلاث أرباع الكوب من كلٍّ من: طحين الذرة -متوسط الخشونة-، والزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات.
• كوب ونصف من الطحين متعدد الاستخدامات.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: السكر، والملح.
• ربع كوب من الماء المثلج.

طريقة التحضير:

• خلط جميع المكوّنات ما عدا الزبدة والماء المثلّج في محضرة الطعام.
• إضافة الزبدة، وخلط المكوّنات لمدّة عشر ثوانٍ حتّى يصبح قوامها كالفتات.
• إضافة الماء المثلج بالتدريج مع الخلط المستمر لمدّةٍ لا تزيد عن ثلاثين ثانية.
• تجميع العجينة وتشكيلها إلى شكل قرص، ثمَّ تغليفها ووضعها في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
• رق العجينة فوق سطحٍ مرشوش بالطحين للحصول على قرصاً بسمك سنتمتر واحدٍ تقريباً، وبقطر خمسة وعشرين سنتمتر تقريباً.
• وضع العجينة في قالب التارت، وتشكيل العجينة على شكل القالب، ثمَّ وضعها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وتسعين درجة، ووضع ورق البرشمان في الفطيرة.
• وضع أي نوع من الحبوب فوق ورق البرشمان حتّى تعمل كالثقل فوقها، وخبز الفطيرة من خمسة عشر إلى ثمانية عشر دقيقة.
• إزالة ثقل الحبوب بروية، وتحمير قاعدة الفطيرة من اثنا عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتّى يصبح لونه ذهبياً غامقاً.
• وضع الفطيرة فوق رفٍ شبكيٍ حتّى يبرد تماماً، ويمكن تخزينه حتّى اليوم التالي.
• غلي الحليب فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ رفعه ونقع أكياس شاي البابونج فيها لمدّة خمس دقائق.
• تصفية الحليب من شاي البابونج مع الضغط على الأكياس للحصول على أكبر كمية من السوائل.
• خلط النشا، وكوب من السكر مع ربع ملعقة صغيرة من الملح في قدر، وإضافة مزيج الحليب.
• خفق المكوّنات وتركها تغلي فوق نارٍ متوسطة إلى هادئة لمدّة لا تزيد عن سبع دقائق.
• خفق صفار البيض في وعاء، وإضافته إلى مزيج الحليب بالتدريج ومع الخفق المستمر حتّى يمتزج جيداً.
• وضع المكوّنات فوق نارٍ متوسطة الحرارة، مع الخفق المستمر لمدّة دقيقة إلى دقيقتين حتّى يبدأ المزيج بالغليان مجدداً.
• رفع القدر عن النار، وإضافة برش الليمون، وعصير الليمون، وملعقة كبيرة من الزبدة، ثمَّ إضافة باقي كمية الزبدة مع الخفق بعد إضافة كل ملعقة للسماح بالزبدة أن تكون بالكامل.
• صب الخليط في قاعدة الفطيرة، ووضع طبقة من ورق النايلون مباشرةً فوقه، وتركه في الثلاجة حتّى يبرد تماماً.
• خفق بياض البيض، وكوب السكر والملعقتان الكبيرتان من السكر في وعاءٍ فوق حمّام مائيّ لمدّة ثلاث دقائق حتّى يذوب السكر.
• خفق المكوّنات بواسطة الخفاقة الكهربائية بعد إضافة الفانيلا، وكريمة الترتار، ورشة من الملح على سرعة متوسطة لمدّة سبع دقائق حتّى يصبح قوامه كريمياً ومتماسكاً.
• وضع خليط بياض البيض في قاعدة الفطيرة، ورش البابونج المفتت فوقه، ويقدّم مباشرة.