كتب how to make lebanese meat plate

صفيحة اللحم

الصفيحة، أو لحم بعجين هي أحد الأطباق العربيّة الشاميّة الشعبيّة المنتشرة بشكلٍ كبير في العالم العربي، والتي يتم تقديمها كوجبة خفيفة أو مقبلات على موائد الطعام، وهناك أنواع متعددة منها؛ كالصفيحة الدمشقيّة، والحلبيّة، والأرمنيّة، بالإضافة إلى البعلبكيّة اللبنانيّة، ويمكن الحصول على هذا الطبق من مطاعم الوجبات السريعة، أو تحضيره في المنزل بخطوات واضحة وبسيطة، وهذا ما سيكون محور حديثنا في سطور موضوعنا التالي.

صفيحة اللحم اللبنانية

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقة كبيرة من الخميرة المذابّة في كميّة صغيرة من الماء الفاتر.
• أربعة أكواب من الطحين.
• اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات حشوة اللحم:

• أربع حبّات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• بياض بيضة لدهن وجه العجين.
• أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• القليل من القرفة الناعمة، والبهار المشكّل، والملح، والفلفل الأسود.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• نصف ضمة من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً.
• حبة ونصف من الفليفلة الخضراء المقطّعة إلى مربعات صغيرة.

طريقة التحضير

• نخلط اللحم المفروم، والطماطم المقطعة، والبصل، والبقدونس، والفليفلة معاً.
• ننكه خليط الخضار واللحم بالملح، والبهار، والفلفل الأسود، والقرفة مع التقليب بين الحين والآخر.
• نخلط الخميرة المُذابة، وزيت الزيتون، والطحين، والسكر، والملح، وكوب وربع من الماء الفاتر بشكلٍ جيّد حتى نحصل على عجينة ناعمة وليّنة.
• نغطي العجينة، ونتركها جانباً لمدة لا تقل عن ساعة حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
• نقسم العجينة إلى كرات دائريّة الشكل، ونمد كل كرة منها على منضدة المطبخ المرشوشة مسبقاً بالطحين حتى نحصل على شكل رغيف بيضاوي.
• نصف أرغفة العجين في صينيّة الفرن مع الحرص على ترك مسافة بين الرغيف والآخر.
• ندهن أطراف العجين ببياض البيض، ثمّ نطوي أطراف رغيف العجين على بعضها قليلاً.
• نضع كميّة مناسبة من خليط اللحم على أرغفة العجين، ثمّ نوزعها بالتساوي على كافة أجزائه.
• ندخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 250 درجة مئويّة، ونتركها لمدة اثنتي عشرة دقيقة حتى ينضج العجين واللحم، ويتحمّر وجهه.

الصفيحة اللبنانية بالصنوبر والشطة

المكوّنات

مكوّنات عجينة العشر دقائق:

• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من السكر.
• كوبان من الماء الفاتر.
• خمسة أكواب من الطحين.
• أربع ملاعق صغيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات اللحم:

• ربع كوب من الصنوبر.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
• أربع حبّات من الطماطم المفرومة ناعماً.
• كميّة حسب الرغبة من الملح، والفلفل.
• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• نخلط الخميرة، والسكر، والماء الفاتر، ونصف كميّة الطحين معاً.
• نغطي خليط المكوّنات السابق، ونتركه جانباً لمدة عشر دقائق.
• نضيف باقي كميّة الطحين إلى الخليط السابق، ثمّ الملح، والزيت، ونعجن المكوّنات حتى نحصل على عجينة ناعمة جاهزة للاستخدام الفوري.
• نخلط اللحم، والصنوبر، والشطّة، والطماطم، والبصل، وزيت الزيتون، ودبس الرمّان معاً.
• ننكه خليط اللحم بالملح، والفلفل، والبهارات المشكّلة، ونضعه بعد ذلك في مصفاة حتى نتخلص من السائل الزائد.
• نمد العجينة على سطح صلب باستخدام النشابة، ونقطعها إلى دوائر صغيرة الحجم.
• نضع مقداراً مناسباً من خليط اللحم في منتصف كل دائرة من دوائر العجين، ثمّ نغلقها على أطرافها لنحصل على شكل مربع مفتوح.
• نصف مربعات العجين في صينيّة الفرن المدهونة بقليلٍ من الزيت، وندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة عالية.
• نترك الصفيحة في الفرن حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.