كتب how to make lasagna

لازانيا

المكوّنات

• علبة من شرائح اللازانيا.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• ثلاثة فصوص من الثّوم المدقوق.
• أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم ناعماً.
• كوب كبير من الطّماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس عشرة ورقة من أوراق الرّيحان المفروم.
• خمسمئة ملليلتر من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطّحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ربع ملعقة من جوزة الطّيب المطحونة.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من كريمة الطّبخ السّائلة.
• خمسمئة غرامٍ من جبنة البارميزان المبشورة.
• نصف ملعقة من الملح.

طريقة التّحضير

تحضير الصّلصة البيضاء:

• وضع الحليب في قدر، وإضافة الطّحين إليه وخلطهما معاً.
• وضع القدر على نار متوسّطة وخلط المكوّنات باستمرار لتسمك.
• إضافة الملح، وجوزة الطّيب إلى القدر ووضعه جانباً.
• إضافة الكريمة السّائلة إلى القدر وخلط المكوّنات جيداً.

تحضير اللازانيا:

• وضع زيت الزّيتون في قدر على النّار، وإضافة الثّوم إليه وقليه قليلاً.
• إضافة اللّحم المفروم إلى القدر وطهيه جيداً.
• إضافة الطّماطم، وأوراق الرّيحان، والملح، والفلفل إلى القدر وخلط المكوّنات معاً.
• إحضار طبق خاص بالفرن ووضع كمّية من الصّلصة البيضاء فيه.
• توزيع شرائح لازانيا فوق الصّلصة البيضاء، ووضع كميّة من خليط اللّحم فوقها.
• تكرار العمليّة إلى أن يمتلئ الوعاء الخاص بالفرن .
• وضع كمّية الصّلصة البيضاء المتبقّية على آخر طبقة من لازانيا وتغطيتها بالجبن المبروش.
• طهي لازانيا في الفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدّة أربعين دقيقة، وتحمير سطحها.

لازانيا بالمَشروم والبَشاميل

المكوّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من شرائحِ اللَّازانيا.

مكوّنات خليط اللَّحم:

• خمسمئة غرامٍ مِن اللَّحمة المَفرومة.
• رُبع مِلعقة صَغيرة مِن الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتانِ من المِلح.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو المُجفَّف.
• ثلاثة فُصوص مِن الثوم المَهروس.
• بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• كوب من كلٍ من:
  • الرّيحان الأخضر المفروم.
  • الماء.

مكوّنات خليط المشروم:

• أربعمئة غرامٍ منَ المَشروم المُقطَّع إلى شرائح.
• مِلعقتان كبيرتانِ مِن الزّبدة.

مكوّنات البَشاميل:

• ورقتا غار.
• ستة أكواب مِن الحَليب.
• نصف كوبٍ منَ الطّحين.
• ست ملاعِق مِن الزّبدة.
• ربع كوبٍ من جبنَة البارميزان المَبروشة.
• كوب من كلٍ من:
  • جبنة شيدر المَبروشة.
  • جبنة موزاريلا المبروشة.

طريقة التَّحضير

تحضير خليطِ اللَّحم:

• تسخينِ الزَّيت في قدرٍ سميكِ القَاعدة مُتوسّط الحجم على نارٍ متوسطة.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى الزيت السَّاخن وتقليبها بمِلعقةٍ خشبيَّة حتّى اكتسابِها اللَّون الذهبي وجفاف مائِها.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، الأوريجانو، الثوم والبصل إلى اللحمة وتقليب الخليط بمِلعقة خشبيَّة حتَّى طريَان البصل وذبوله.
• إضافة الرّيحان والماء إلى خليط اللَّحمة ثمّ تغطية القدر وتركِه على النَّار لمدّة خمس دقائق.
• إزالة خليط اللَّحمة عنِ النَّار وتركِه جانباً.

تحضير خليط المَشروم:

• وضعِ الزّبدة في مقلاة على نارٍ مُتوسّطة حتَّى ذوبانِها.
• إضافة شرائح المشروم إلى الزّبدة وتقليبها بملعقة خشبية حتَّى جفاف مائِها وطريانها ثمّ إزالتها عنِ النَّار وتركها جانباً.

تحضير البشاميل:

• وضع كلٍ مِن: الزّبدة والطَّحين في قدرٍ مُتوسّط الحَجم على نارٍ مُتوسّطة مع تقليب الخليط باستخدام ملعقة خشبية حتى تحميصِ الطحين وتصاعُد رائِحته.
• إضافة الحليب إلى الطَّحين المُحمّص والتقليب المستمر للخليط بالمضرب اليدوي حتى غليان الخليط وتكوين بشاميل قوامه خفيف.
• إزالة البشاميل عن النار وتركه جانباً.

التَّطبيق:

• تسخين الفرن على 170 درجة مئوية ووضع رف الفُرن في الوسط.
• تجهيز طبقٍ صالح للفرن ومناسب للتقديم ووضعه جانباً.
• توزيع القليل من صلصة البشاميل في قاع الطَّبق المُجهّز.
• وضع عدد من شرائح اللازانيا حتَّى تغطية قاع الطبق.
• توزيع القليل من المرق واللحمة فوق طبقة اللازانيا في الطبق ثمّ توزيع القليل من المشروم فوقه.
• رش القليل من جبنة الموزاريلا والبارميزان فوق طبقة اللحمة في الطبق ثمّ توزيع طبقة من البشاميل فوقه.
• تكرار الخطوات السابقة مع ما تبقَّى من شرائح اللازانيا بحيث يكون البشاميل آخر طبقة في الطبق ثمَّ رش كميَّة مِن الجّبنة على البشاميل.
• إدخال اللازانيا إلى الفُرن المُسخّن لمدّة خمس عشرة دقيقة حتَّى اكتسابِها اللَّون الذَّهبي.
• إخراج اللاَّزانيا من الفُرن وتركِها جانباً لترتاح لمدّة عشر دقائق ثمّ تقطيعها وتقديمها.

اللاَّزانيا بالخضروات

المكوّنات

• ست شرائِح مِن اللازانيا.
• ثلاث حبَّات من الفلفل الحلو الأحمر، الأخضر والأصفر مُقطَّعات إلى مُكعبَّات صغيرة.
• مئتان وخمسون غراماً من الفطر المقطع لشرائح.
• حبتان من البطاطا مُقطَّعة إلى مكعبات صغيرة.
• لتران مِن صلصة البندورة.
• مئتا غرامٍ من الجبنة المُشكلة المبروشة -حسب الرَّغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الزبدة.
  • الزيت.
• لتر مِن الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من الطَّحين.
• فلفل وملح -حسب الرَّغبة -.
• رشّة من جوزة الطّيب.

طريقة التَّحضير

تحضير الحشو:

• وضع صلصة البندورة في قدرٍ على نارٍ هادئة وتركِها حتَّى الغليان.
• إضافة مُكعبات البطاطا إلى صلصة البندورة وتركِها على النار لمدّة عشر دقائق ثمّ إضافة مُكعبات الفلفل الملون الحلو والفطر إلى الصَّلصة وتقليبِ الخليط وتركه على النار لعدّة دقائق ثمّ إزالته عن النَّار وتركه جانباً.

تحضير صلصة البشاميل:

• وضع الزيت والزبدة في قدر ثمّ وضع القدر على نارٍ مُتوسّطة حتَّى ذوبان الزبدة.
• إضافة الطَّحين إلى الزبدة والزَّيت وتقليبِه حتَّى اكتسابِه اللون الذهَبي الفَاتح.
• إضافة الحَليب معَ التَّقليب المُستمر للخليط بمِلعقة خشبيَّة حتَّى الغليان.
• تخفيف النَّار تحت البشاميل وتركه على نار هادئة حتى تكثّف الخليط مع التحريك المستمر.
• إزالة البشاميل عن النار ثمّ إضافة كلٍ من: جوزة الطيب، الفلفل والملح إليه وتقليب الخليط جيداً.

التطبيق:

• تحضير صينيَّة مُستطيلة الشكل للخبز ثمّ وضع طبقة من صلصة البندورة في قاعِها.
• وضع طبقة منَ البشاميل فوق الصَّلصة في الصينيَّة المُجهّزة ثمّ رش القليل مِن الجُّبنة فوقه.
• وضع ثلاث شرائِح مِن اللازانيا بجانِب بعضها البعض فوق البشاميل في الصينية.
• وضع كميَّة وفيرة من خليط الصَّلصة والخضراوات فوق طبقة اللازانيا في الصينية ثمّ وضع طبقة منَ البشاميل فوقه ورش الجّبنة ثمّ وضع ثلاث شرائِح من اللازانيا على الوجه.
• وضع ما تبقَّى من كميَّة البشاميل فوق طبقة اللاَّزانيا في الصينيَّة ورش الجّبنة على الوجه.
• خبز اللازانيا في فُرن مُسخّن لمدّة ثلاثين دقيقة ثم ّإخراجها من الفرن وتقديمها مباشرة

لازانيا الكوسا

المكونات

• ربع كوب من زيت الذرة.
• أربع حبات كبيرة من الكوسا.
• سبعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم ناعم.
• ثلاثة حبات متوسطة من الطماطم المفروم.
• حبة كبيرة بصل مفروم ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بهار اللحم.
  • الأوريجانو.
• نصف كوب من الماء.

مكونات صلصة البشاميل:

• خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أربعة أكواب من الحليب.
• كوبان من جبن الموزاريلا المبروش.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي داخل الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، وإحضار طبق فرن مناسب.
• وضع الزيت في كسرولة، ثمّ إضافة اللحم والتقليب حتى جفافه تماماً.
• إضافة البصل والأوريجانو أو الريحان وبهار اللحم ثمّ إضافة الملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم والماء والطماطم المفروم، وتقليب اللحم جيداً حتى اختلاط المكونات مع بعضها.
• ترك اللحم على نار هادئة لعدة دقائق ليتسبك.
• تقطيع الكوسا إلى شرائح.
• تسخين مقلاة الشوي، ورش بعض الزيت عليها أو مسحها بالفرشاة.
• وضع شرائح الكوسا داخل المقلاة لعدة دقائق، وتركها جانباً.
• وضع الدقيق والزبدة في كسرولة، والتقليب حتى إذابته باستخدام مضرب شبكي ثمّ إضافة الحليب والاستمرار بالتقليب حتى يتشكل خليط البشاميل السميك القوام.
• وضع شرائح من الكوسا في طبق الفرن ثمّ بعض خليط الصلصة ثمّ بعض البشاميل وبعض الجبن وتكرار ذلك.
• توزيع آخر طبقة من بعض البشاميل والموزاريلا.
• وضع الطبق داخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة ليتسبك وتحمير السطح بشكل شهي.

لازانيا بالباذنجان

المكوّنات

• حبة وربع من الباذنجان المُقطّع إلى شرائح.
• بصلة صغيرة الحجم ومُقطّعة.
• ثلاث حبات من البندورة المُقطّعة.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ستمئة لتر من الحليب.
• ثماني شرائح من اللازانيا.
• خمس ورقات من الريحان.
• برش من جبنة الموزاريلا -حسب الرغبة-.
• زيت زيتون -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

• تقليب الخضار المُقطّعة، وتتبيلها بالفلفل الأسود والملح، ثمّ وضعها جانباً.
• إذابة كميّة وافرة من الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة كلّ من الطحين، والفلفل الأسود، والملح، وجوزة الطيب، والحليب، مع تقليب المكوّنات حتّى تتماسك، وترك المزيج جانباً لحين الاستخدام.
• تحضير طبق الفرن ودهنه بزيت الزيتون، ثمّ ترتيب شرائح اللازانيا فيه، ثمّ إضافة الباذنجان، والبندورة، ومزيج البشاميل الذي تمّ تحضيره، ثمّ وضع برش جبن الموزاريلا على الوجه.
• تكرار الخطوات السابقة للحصول على ثلاث طبقات، ثمّ إضافة البشاميل وجبن الموزاريلا كطبقة أخيرة.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وإدخال طبق اللازانيا إليه، وتركه لمدّة تتراوح من ثلث إلى نصف ساعة، ثمّ تقديمه.

وصفة لفائف اللازانية بالفيديو

لتحضير اللازانية بطريقة مميزة إليك هذه الوصفة.