كتب how to make kofta in the oven

كفتة بالبطاطا

المكوّنات

• بصلة كبيرة.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف حزمة من البقدونس المفروم ناعم.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضة كبيرة.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطا، وتقطيعها إلى قطع متوسطة، وتثبيت شفرة (قرص) البرش داخل محضرة الطعام وبرش البطاطا، ووضعها داخل طبق، مع عدم غسل وعاء المحضرة، ثمّ إضافة برش البصل ووضعه فوق البطاطا.
• إضافة البقدونس، والبهار، واللحم، والملح، والهيل، والفلفل، والزنجبيل، والكزبرة، ودبس الرمان، والبيض على البطاطا، وتقليب المكوّنات جيداً وعجنها باليد حتى الحصول على كفتة متجانسة.
• تشكيل الكفتة إلى أصابع حجمها متوسط.
• تسخين الزيت داخل مقلاة عميقة، وقلي أصابع الكفتة حتى تصبح ذهبية اللون، ووضعها على ورق نشاف حتى تتخلص من الزيت، وتقديمها مع سلطة اللبن، والبطاطا.

كفتة بالطماطم

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم المقطع.
• كوب من الأرز قصير الحبة (مصري).
• بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
• نصف كوب من البقدونس المقطع.
• فصان من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الكزبرة المقطعة.
• نصف كوب من الشبت المقطع.
• بصلة متوسطة مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.
• ربع كوب من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة لأنصاف.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• كوب من الماء.

للتزيين:

• البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز لأكثر من مرة ثمّ نقعه بالماء الدافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الأرز داخل محضرة الطعام، والتشغيل بسرعة متوسطة حتى ينعم الأرز جيداً.
• إضافة قطع اللحم عن طريق فتحة التغذية حتى انتهاء مقدار اللحم مع الاستمرار في تشغيل محضرة الطعام.
• إضافة البصل، والبقدونس، والثوم، والكزبرة، والشبت، والاستمرار بتشغيل محضرة الطعام للحصول على كفتة ناعمة.
• إضافة القليل من الفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة.
• أخذ كمية من الكفتة بحجم حبة الجوز تقريباً وتشكيلها لكرة ملساء في باطن اليد، ووضعها داخل طبق وإكمال تشكيل باقي الكفتة لكرات متساوية الحجم.
• وضع السمن داخل قدر حجمه متوسط أو مقلاة واسعة والتسخين على نار حرارتها متوسطة.
• إضافة كرات الكفتة وتقليبها برفق حتى جفاف ماؤها واكتسابها اللون الذهبي وتتماسك.
• إخراج الكفتة من القدر، وتركها جانباً.
• إضافة البصل إلى القدر والتقليب حتى اكتسابه اللون الذهبي الفاتح.
• وضع معجون الطماطم، والماء، والشطة، والبهار، والطماطم داخل إبريق الخلاط، والتشغيل بسرعة متوسطة حتى الحصول على صلصة ناعمة
• إضافة صلصة الطماطم على البصل وتركها على نار عالية حتى غليانها لبضع دقائق.
• إضافة قطع الكفتة، وترك الكفتة حتى طهيها على نار حرارتها متوسطة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى نضوج الكفتة جيداً وتتسبك الصلصة.
• سكب الكفتة داخل طبق للتقديم، والتزيين بالبقدونس وتقديمها بالفور مع الأرز الأبيض.

كفتة اللحم

المكوّنات

• حبة من الجزر مبشورة.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• بصلة مبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من الكوسا المبشورة.
• القليل من الدقيق.
• حبة من الكراث المبشورة.
• زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون مع البصل، والجزر، والكراث، والكوسا وتقليبهم على نار حرارتها متوسطة حتى ذبول المكوّنات ثمّ وضع الخليط جانباً حتى يبرد.
• خلط الخليط مع بقية مكوّنات الكفتة، وتشكيل الخليط النهائي بشكل كرات.
• غمس أصابع الكفتة بالدقيق وتحميرها بالزيت الساخن.

الكفتة بالطحينة

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البهارات المشكلة المطحونة.
  • البقدونس المفروم ناعماً.
• كيلو غرامٍ من لحم الخروف أو العجل المفروم ناعماً.
• يصلة متوسّطة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون والبقسماط المطحون.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق ناعماً والفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون والقرفة المطحونة.

مكوّنات صلصلة الطحينية:

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلث كوب من عصير اللّيمون.
• ثلاثة أرباع كوب من الطّحينية.
• كوبان من المّاء.

طريقة التحضير

• خلط اللّحم مع كافة المقادير جيدًا باليد وفرده في صينيّة خاصّة بالفرن بسمك متوسّط تقريبًا.
• الضّغط بالإصبع لعمل فجوات متفرقة على السّطح ثمّ إدخالها في فرنٍ متوسّط الحرارة لمدّة ربع ساعة حتى تصبح السوائل جافة، وخلط مزيج صلصة الطّحينة جيدًا.
• وضع شرائح البصل في مقلاةٍ واسعة مع كلٍ من: ملعقتين من السّمنة أو الزّيت ورشة من الملح والفلفل الأسود وتقليبها على نارٍ هادئة حتى تذبل ويتم نضج البصل.
• سكب صلصة الطّحينة فوق البصل وتركها حتّى البدء بالغليان ثمّ سكبها فوق الكفتة وإبقائها في الفرن لمدّة عشر دقائق حتّى نضوج اللحم تمامًا، ومن الممكن إضافة القليل من الماء السّاخن حسب الحاجة للحصول على كمّية جيدّة من الصّلصة.
• تقديم الكفتة مع الخبز والبطاطا المقلية.

كفتة بالصلصة الحارة

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الزنجبيل، القرفة، البهار المشكل، الملح والشطة.
• قطعتان من خبز التوست.
• بيضة.
• أربعة فصوص من الثوم مقطعة شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوب من الزبادي.
• نصف كوب من الشطة السائلة.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• حبات من الكمون الصحيح.
• حبات من الهيل الصحيح.
• ورق غار.
• فلفل أسود - حسب الرغبة -.

طريقةُ التحضير

• وضع كلٍ من: الملح، الفلفل الأسود، الشطة، البهار المشكل، القرفة والزنجبيل في طبق وتقليب الخليط جيداً ثمّ وضعه جانباً.
• وضع كلٍ من: اللحمة المفرومة، خبز التوست، البيضة ونصف كمية خليط البهارات في طبق وتقليب الخليط جيداً حتّى تفتت التوست واندماجه جيداً مع الكفتة.
• تشكيل الكفتة على شكل كرات ووضعها في طبق جانباً.
• وضع الزيت في قدر على النار حتّى تسخين الزيت.
• إسقاط كرات الكفتة في الزيت الساخن وتقليبها بالملعقة حتّى إكتسابها اللون الذهبي من كافة الجوانب.
• إخراج كرات الكفتة من القدر ووضعها في طبق جانباً.
• إضافة كلٍ من: ما تبقى من خليط البهارات، الكمون والهيل الصحيح، شرائح الثوم وورق الغار إلى نفس القدر وتقليب الخليط جيداً بملعقة خشبية.
• إضافة الزبادي والشطة السائلة إلى خليط القدر وتقليب الخليط.
• إعادة كرات الكفتة ذهبية اللون إلى القدر وتقليبها مع الصلصة ثمّ تركها على نار هادئة حتّى نضوجها تماماً.
• إزالة الكفتة بالصلصة الحارة عن النار وصبّها في طبق تقديم مناسب ثمّ تزينها بالكزبرة المفرومة وتقديمها ساخنة.

فتة الكفتة

المكوّنات

• أرغفة من الخبز مقطعات مكعبات ومقليات.

مكوّنات صلصة الطماطم:

• نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مفرومة.
• حبة متوسطة من البصل مفرومة
• أربع حبات من البندورة مقشرة ومفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم مفرومات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة إلى ملعقتين من معجون البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات خليط الكفتة:

• سبعمئة غرامٍ من اللحمة المقطعة.
• نصف حزمة من البقدونس.
• حبة كبيرة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

مكوّنات خليط الروب:

• قرن من الفلفل الأخضر مفروم.
• أربعة فصوص من الثوم مهروسات.
• ستة أكواب من لبن الزبادي.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.

للتقديم:

• صنوبر مقلي.
• بقدونس.

طريقةُ التحضير

تجهيز صلصة الطماطم:

• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• إضافة الثوم والبصل إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية حتّى ذبول البصل.
• إضافة كلٍ من: معجون البندورة، البهار، الفلفل الأسود، الملح، الفلفل والبندورة إلى البصل والثوم في المقلاة وترك الخليط على النار لعدّة دقائق حتّى تسبّك الصلصة مع بقائها سائلة ثمّ الاحتفاظ فيها ساخنة.

تجهيز الكفتة:

• إحضار مفرمة لحم وتثبيت القرص ذات الثقوب الصغيرة.
• فرم كلٍ من: اللحمة، البقدونس والبصل في المفرمة.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، الهيل، البهار والقرفة إلى خليط اللحمة المفرومة وتقليب الخليط باليد حتّى الحصول على عجينة ناعمة.
• تشكيل الكفتة على شكل أصابع متوسطة الحجم ووضعها في طبق جانباً.
• تسخين القليل من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• إضافة أصابع الكفتة إلى الزيت وتقليبها حتّى جفاف ماؤها ونضوجها واكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج أصابع الكفتة من المقلاة ووصعها في طبق جانباً والاحتفاظ فيها ساخنة.

تجهيز خليط الروب:

• وضع كلٍ من: النعناع، الفلفل الأبيض، الملح، الفلفل الأخضر، الثوم والزبادي في وعاء واسع وتقليب المكوّنات مع بعض حتّى الحصول على صلصة ناعمة.

التطبيق:

• تحضير طبق تقديم عميق ثمّ وضع مكعّبات الخبز المقلي فيه.
• وضع صلصة البندورة فوق الخبز المقلي.
• توزيع خليط الروب فوق صلصة البندورة في طبق التقديم.
• ترتيب أصابع الكفتة فوق خليط الروب في الطبق ثمّ توزيع الصنوبر والبقدونس المفروم فوقها ثمّ تقديم الفتة فوراً.

فيديو الكفتة في الفرن

من أكثر الأطباق العربية شهرة بأشكالها كافة، فماذا تحب أكثر الكفتة بالبندورة أم بالطحينة؟ :