كتب how to make homemade 4

البيتفور بالمربى

المكوّنات

• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• ثلاثمئة غرام من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• بيضة.
• صفار بيضة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من سكر البودرة.
• ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الكاكاو.
• مربى مشمش.
• شوكولاتة دهن.
• شكوكولاتة ذائبة.
• فستق مطحون.
• شوكولاته مبشورة.

طريقة التحضير

• خفق البيض والسكر، وأثناء عملية الخفق يجب إضافة البيضة، وصفار البيضة والفانيلا.
• خلط البيكنج باودر مع الدقيق، ووضع نصف كمية الدقيق وإكمال عملية الخفق، ثمّ وضع الكمية المتبقية من الدقيق ومتابعة عملية الخفق لمدّة دقيقة واحدة.
• قسم العجينة الناتجة إلى نصفين.
• تذويب ملعقة الكاكاو مع ملعقة الحليب، وإضافتها لقسم من العجينة، ولعمل أشكال مختلفة من البيتيفور يجب استخدام آلة تشكيل البيتيفور، أو تشكيلها باليد.
• خبز البيتيفور لمدّة 10-12 دقيقة على 180 درجة مئوية.
• حشو البيتيفور بوضع طبقة من المربى أو شوكولاته الدهن على قطعة، ثمّ وضع قطعة أخرى فوق الحشوة، ثمّ تغطيس طرف قطعة البيتفور بالشوكولاته الذائبة ثمّ بالفستق الحلبي المطحون، وهكذا.

بيتيفور النشا والكاكاو

المكوّنات

• مئتان وستون غراماً من الطحين المحمص.
• مئتا غرام من النشا.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• مئتا غرام من الزبدة الطرية.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• مئة وأربعون غراماً من السكر البودرة المنخول.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الكاكاو.

طريقة التحضير

• إحضار صينية كبيرة مدهونة بالزبدة أو مغطاة بورق الخبز.
• نخل المكوّنات الجافة وهي الطحين، والنشا، والبيكنج باودر.
• خفق الزبدة مع سكر البودرة إلى أن يصبح القوام كريمياً وناعماً.
• إضافة الييضتين الواحدة تلو الأخرى أثناء عملية الخفق، ثمّ إضافة الفانيلا.
• قسم العجينة الناتجة إلى قسمين.
• إضافة بودرة الكاكاو إلى قسم من العجين للحصول على عجينة الشوكولاته.
• قسم النصف الثاني إلى ثلاثة أقسام.
• فرد كل قسم من العجينة على شكل مستطيل.
• وضع مستطيل من عجينة الكاكاو وفوقه مستطيل من العجينة البيضاء وهكذا للحصول على طبقات مختلفة.
• قسم العجينة أو شكلها بأشكال مختلفة، ثمّ وضعها بالصينية، وخبزها على درجة حرارة 350 مئوية لمدّة 10-12 دقيقة.
• ترك البيتيفور بعد أن ينضج ليبرد، ثمَّ تزيينه حسب الرغبة.

بيتفور مشكل بماء الزهر

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• رشة ملح صغيرة.
• كوب من الزبدة الطرية.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو السادة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• شوكولاتة مذابة، وتشكيلة من المكسرات للتزين.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة 180 مئوية.
• وضع الشبك في الرف الأوسط للفرن.
• وضع الملح والدقيق في وعاء وقلب المزيج.
• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخفق، وخفق المكوّنات على سرعة متوسطة لحين الحصول على مزيج هش.
• إضافة الفانيلا والبيضة والاستمرار في الخفق إلى أن تختفي البيضة تماماً، ثمّ إضافة ماء الزهر.
• إضافة الدقيق تدريجياً، والخفق على سرعة متوسطة للحصول على عجينة لينة.
• وضع نصف مقدار العجين في كيس التزيين المثبت به قمع للتشكيل.
• إضافة الكاكاو لبقية العجين لتتكون عجينة بيتيفور بالشوكولاته.
• صنع من عجينة البيتفور أشكالاً مختلفة حسب الرغبة.
• وضع العجينة في صينية الخبز، وخبزها لمدّة 10 دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
• وضع قطع البيتيفور على شبك معدني حتّى تبرد تماماً.
• تزيين قطع البيتيفور بالشوكولاته المذابة والمكسرات.

بيتي فور ببرش الليمون

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الزبدة.
• خمس بيضات.
• رشة من الملح.
• مئتان وخمسون غرامًا من السكر الناعم.
• ستمئة وخمسون غرامًا من الطحين.
• فانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
• برش ليمون.
• شوكولاتة ذائبة.

للتزيين:

• سمسم.
• لوز.
• فستق.
• فواكة مجففة.
• مربى مشمش.

طريقة التحضير

• خفق الزبدة مع السكر والفانيلا والملح جيدًا، وإضافة البيض واحدة تلو الأخرى والخفق جيدًا.
• إضافة الطحين باستخدام ملعقة، وتقسيم العجين إلى نصفين، وإضافة الكاكاو إلى نصف منها.
• تشكيل العجينة بأشكال مختلفة، وخبزها في صينية مغلفة بورق الزبدة لمدّة ربع ساعة في فرن ساخن تتراوح درجة حرارته من 180 إلى 200 درجة مئوية، ثمّ إخراجة البيتي فور من الفرن وتركه حتّى يبرد ثمّ تزيينه -حسب الرغبة-.

بيتي فور بالفانيلا

المكوّنات

• بيضتان مخفوقتان.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر البودرة.
• نصف كوب من السمن البارد.
• كوبان من الطحين المنخول.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

• خفق السمن والسكر معًا جيدًا، ووضع وعاء السمن في وعاء آخر مملوء بالثج حتّى يصبح الخليط طريًا.
• إضافة البيكنج باودر والفانيلا والطحين إلى البيض.
• إضافة البيض والطحين بالتبادل إلى خليط السمن، والعجن جيدًا باليد وتجميع العجين.
• ترك العجين موضوعًا فوق وعاء الثلج، وتجهيز صواني الخبز وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع العجينة في آلة البيتي فور أو في كيس حلواني، وتشكيل البسكويت في صينية مجهزة مدهون بالسمن، والخبز لمدّة عشر دقائق في فرن حرارته متوسطة.

بيتي فور النشا والمكسرات

المكوّنات

• كوب من النشا.
• كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ربع ملعقة من البيكنج باودر -خميرة حلويات-.
• كمية من المكسرات غير المطحونة -للتزيين-.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر الناعم.
• ثلاثة أرباع كوب من الزبدة الطرية.
• بيضة.
• صينية مغطاة بورق الشمع.

طريقة التحضير

• تنخيل النشا والطحين والبيكنج باودر.
• خفق الزبدة الطرية مع السكر الناعم المنخول، والخلط جيدًا للحصول على قوام متجانس وكريمي، ثمّ إضافة الفانيلا والبيضة، والاستمرار في الخفق.
• إضافة خليط المكوّنات الجافة تدريجيًا باستخدام الملعقة أو اليد دون العجن، وتجميع العجينة وتشكيلها.
• تشكيل كرات العجين الصغيرة بحسب الشكل المرغوب، ووضع في وسط كل قطعة حبة من اللوز أو حبة من الجوز، وجمع الأطراف على بعضها دون إغلاق حبات البيتي فور، ورصّ القطع في صينية خبز مجهزة ومغلفة بورق الزبدة، حتّى تنتهي جميع كمية العجين.
• تسخين الفرن ما بين درجة حرارة 180 إلى 200 درجة مئوية، ووضع الصنينة فيه مدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة حتّى تنضج حبّات البيتي فور، ثمّ إخراج الصينية من الفرن ووضعها على شبك معدني حتّى تبرد، وتزيين قطع البيت فور بالزينة المرغوبة بالشوكولاتة الذائبة أو بالسكر البودرة، وتقديمها.

بيتي فور مشكل

المكوِّنات

• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوبان من الدقيق.
• كوب من الزبدة الطرية.
• بيضة.
• رشّة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو السادة.

للتزيين:

• الشوكولاتة المذابة.
• المكسرات المشكلة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية تقريباً ووضع الرف الشبكي بمنتصف الفرن وتحضير صينية للفرن.
• وضع الدقيق، والملح في طبق عميق وتقليب المكوّنات ببعضها حتى تختلط جيداً.
• وضع السكر، والزبدة في وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة حتى يتكون خليط هش وكريمي القوام.
• إضافة الفانيلا للخليط ثم إضافة البيض أيضاً وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة مرة أخرى ثمّ إضافة ماء الزهر.
• إضافة خليط الدقيق بالتدريج للخليط في وعاء الخلاط والخلط على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط عجينة لينة.
• وضع نصف مقدار العجينة في قمع مزخرف أو (كيس) خاص بالتزيين والضغط على الكيس فوق الصينية حتى تتشكل قطع مزخرفة من البيتي فور.
• استمرار بتشكيل القطع على نفس الطريقة بالصينية مع مراعاة ترك مسافة مناسبة بين القطع بالصينية.
• إضافة الكاكاو على الجزء المتبقي من العجينة والتقليب جيداً حتى تتكون عجينة بالشوكولاتة.
• تشكيل قطع من البيتي فور بطعم الشوكولاتة وضعها في الصينية.
• وضع الصواني في الفرن لمدّة عشر دقائق حتى يصبح قاع القطع ذهبياً.
• تزيين قطع البيتي فور عند التقديم بالمكسرات، والشوكولاتة المذابة.

بيتي فور بالفول السوداني غلاسيه بالشوكولاتة

المكوِّنات

• مئتا غرام من بودرة الفول السوداني المحمص.
• مئتان وأربعون غراماً من الطحين الأبيض المحمص قليلاً.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• روح اللوز.
• مئة وخمسون غراماً من الزبدة الطرية.
• خمسون غراماً من السكر البودرة.
• بيضة.
• صفار بيضة ممزوجاً مع القليل من الحليب أو الفانيلا أو الكريمة الطازجة -حسب الرغبة-.
• صينية كبيرة مغطاة بورق الزبدة -للخبز-.
• قوالب تقطيع الحلويات بأشكال وأحجام متعددة.

للتزيين:

• الشوكولاتة الداكنة مذابة -للتزيين-.
• الشوكولاتة البيضاء مذابة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• خفق السكر مع الزبدة الطرية جيداً في وعاء عميق باستعمال الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط كريمي القوام.
• إضافة البيض لخليط السكر في الوعاء مع الاستمرار بالخفق ثمّ إضافة روح اللوز للخليط.
• إضافة بودرة الفول السوداني المحمص باستعمال مبسط الحلويات أو ملعقة وتقليب الخليط قليلاً ليختلط.
• إضافة الطحين المحمص للخليط بالتدريج مع الاستمرار بخلط جميع المكوّنات جيداً حتى تتجانس مع مراعاة عدم العجن.
• رشّ سطح طاولة العمل بالقليل من الدقيق ثمّ فرد العجينة بلطف على الطاولة لتصبح بسمك مناسب.
• تقطيع العجينة باستعمال قوالب التقطيع لأشكال مختلفة حسب الرغبة (يفضل أحجام صغيرة) ثمّ وضع القطع في صينية الفرن.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية تقريباً.
• وضع الصينية في الفرن وخبز البيتي فور لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى يصبح قاع القطع ذهبياً ويتحمر جيداً.
• إخراج الصينية من الفرن سيكون قوام البيتي فور طرياً بعض الشيء.
• ترك صواني البيتي فور جانباً حتى تبرد قليلاً ويتماسك قوام القطع وتجف تماماً.
• دهن القطع بعد أن تبرد بالشوكولاتة السوداء المذابة ثمّ تزيينها بخطوط من الشوكولاتة البيضاء بطريقة زخرفية.

بيتي فور بالهيل

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة والهيل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الطحين.
• كوب من الزبدة اللينة.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر الناعم البودرة.
• صفار بيضة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعون درجة مئوية، وإحضار صواني قصيرة الحافة، ثمّ وضع قطعة من ورق الزبدة فيها.
• نخل الطحين والملح على قطعة من ورق الزبدة، ثمّ إضافة الهيل.
• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط فاتح اللون وهشاً.
• إضافة صفار البيض والفانيلا وخلط المكوّنات إلى أن تختفي البيضة، ثمّ إبعاد مضرب الشبك وتثبيت مضرب التقليب.
• إضافة الطحين وتشغيل اخلاط لثواني إلى أن تصبح المكوّنات متجانسة.
• إحضار كيس التزيين، وتثبيت قمع مزخرف فيه، ووضع العجينة في الكيس والضغط على الكيس من أجل تفريغ البيتيفور على الصينية مباشرة.
• إدخال الصواني إلى الفرن لمدّة ثماني إلى تسع دقائق إلى أن يصبح البيتي فور مائلاً إلى اللون الذهبي، ثمّ تركه يصبح باردًا تماماً، ثمّ تقديمه.

طريقة عمل البيتي فور بالفيديو

للتعرف على المزيد حول طريقة عمل البيتي فور شاهد الفيديو.