كتب how to make grape leaves with chicken

ورق العنب مع الدجاج

المكوّنات

• الأرز.
• عصير الليمون، والمرقة، وزيت الزيتون، وصلصة الطماطم، والشطة.
• ورق العنب.
• البصل، والطماطم، والبطاطس.
• دجاجة.
• البقدونس، الشبت، جوزة الطيب.
• الملح، والفلفل.

طريقة التحضير

• إزالة العظام من الدجاج وتتبيلها بكلٍّ من: جوزة الطيب، والبصل، والثوم، والملح، والفلفل، وعصير الليمون، والشطة.
• خلط كلٍ من: الطماطم، صلصة الطماطم، البصل، الثوم، البقدونس، الشبت والأرز لعمل حشو المحشي.
• حشي ورق العنب بالخليط.
• تسوية ورق العنب في حلة على النار نصف تسوية.
• حشي الدجاجة بأصابع ورق العنب وإحكام ربطها، ثمّ وضع بقية أصابع المحشي في الطاجن وعليه الدجاجة وإدخالها الفرن، وتقديمها ساخنة.

ورق العنب بالزيت

المكوّنات

• برطمان من ورق العنب.
• كوب من الماء، والبقدونس المفروم.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع كوب من الأرز قصير الحبة (مصري).
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم الناعم، والطماطم المفروم الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان -حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مكعب من مرقة الدجاج -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل ورق العنب جيداً بالماء.
• غسل الأرز ونقعه بالماء لحوالي ثلاثين دقيقة، ثمّ تصفيته ووضعه في طبق عميق.
• إضافة كلٍ من: البقدونس، الملح، الفلفل، دبس الرمان، عصير الليمون، البصل، الطماطم، النعناع ونصف مقدار الزيت.
• تقليب الأرز بهدوء إلى أن تتوزع المكوّنات جيداً.
• وضع ورقة من العنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى، ووضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف، وثني الجانبين ثمّ لف الورق على الأرز جيداً.
• إحضار قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ووضع بعض أوراق العنب المفرودة في قاع القدر، وتصفية أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم ومتلاصقة بجانب بعضها.
• وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكيك الورق أثناء الطهي.
• وضع ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشو في قدر صغير، وإضافة مكعب المرقة وبقية مقدار زيت الزيتون، وتسخينه جيداً ثمّ سكبه فوق الورق.
• تسخينه على نار متوسطة إلى أن يغلي، وتخفيف النار وتغطية القدر جيداً وتركه لمدة ستين دقيقة تقريباً إلى أن يتشرب كافة المرقة وينضج، ثمّ تقديمه بارداً.

ورق عنب بالريش

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم الريش.
• برطمان من ورق العنب.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفه، الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.

مكوّنات المرقة:

• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• وضع كلٍّ من: الطماطم، الزيت، الملح ، الفلفل، القرفه، الكركم، الأرز، اللحم المفروم والبصل في وعاء عميق، وتقليبهم إلى أن تختلط مكوّنات الحشو جيداً.
• لفّ ورق العنب وتركه جانباً.
• تتبيل ريش اللحم بالفلفل والملح.
• إحضار قدر سميك القاعدة، ووضع ورقتان إلى ثلاث ورقات غير محشوة في قاع القدر، ووضع بعض أوراق العنب المحشوة.
• وضع الريش فوق الورق، وإكمال وضع بقية الورق على الريش.
• وضع القدر على نار هادئه لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يجف القاع.

مكوّنات المرق:

تقليب كلٍّ من: معجون الطماطم، السمن والماء جيداً، ثمّ سكبه بهدوء فوق ورق العنب، وتركه على نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان، ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر، وتركه لمدة خمسين إلى ستين دقيقة إلى أن ينضج الأرز واللحم، وتقديمه ساخناً.

ورق العنب بدبس الرمان

المكوّنات

• برطمان من ورق العنب.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• نصف كوب من الأرز الوليمة، ودبس الرمان.
• ربع كوب من عصير الليمون، وزيت الزيتون.
• ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المفرومة.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم الناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل أرز الوليمة، ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع كلٍ من : النعناع، البقدونس، الطماطم، الملح، الفلفل، البهار، أرز الوليمة، البصل والثوم في طبق عميق وتقليبهم ليختلطوا.
• غسل ورق العنب جيداً، ووضع القليل من الحشو في وسط كل ورقة، ولفه مثل الأصبع، ومن ثم الأحتفاظ بالسائل المتبقي من الحشو.
• وضع ورق العنب في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ووضعه فوق طبق للضغط عليه.
• وضع كلٍّ من: السائل المتبقي من الحشو، كوب من الماء، ودبس الرمان، وعصير الليمون وزيت الزيتون في طبق صغير، وتقليب المكوّنات لتختلط، وصب الخليط على ورق العنب.
• ترك ورق العنب يغلي على نار قوية، ثمّ تخفيف النار وتركه يطهي لمدة ستين دقيقة، وتركه يبرد قبل التقديم.