كتب how to make fried cakes

دونات الشوكلاتة

المكوّنات

• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن النباتي الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من برش البرتقال الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاثة أرباع كوب من الحليب الدافئ.
• زيت نباتي للقلي.

مكوّنات صلصة الشوكولاتة:

• كوبان من السكر الناعم، البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو السادة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، الخميرة، الملح، البكينج باودر، السكر، البيض، الفانيلا، السمن، برش البرتقال، القرفة والحليب في وعاء الخلاط.
• تثبيت مضرب العجين، والتشغيل على سرعة متوسطة إلى أن تتكون على عجينة ناعمة وملساء.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت ودهن سطح العجينة بقليل من الزيت، ثمّ تغليف العجينة بقطعة من النايلون وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ومدها بالنشابة إلى سماكة نصف سنتيمتر تقريبا.
• تقطيع العجينة إلى دوائر باستعمال قطاعات بسكويت مستديرة حسب المقاس المرغوب، وقطع دائرة صغيرة في وسط كل دائرة كبيرة.
• وضع الدوائر في طبق مرشوش بالدقيق، وتغليف العجينة بقطعة من النايلون وتركها في مكان دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع خمسة سنتيمترات.
• وضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت تماماً.
• وضع عدة دوائر من الدونات في الزيت، وتقليبها بملعقة ذات ثقوب إلى أن تصبح الدونات ذهبية اللون.
• وضع الدونات على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض، وترك الدونات لتبرد تماماً قبل التزيين.
• غمس حبات الدونات في صلصة الشوكولاتة لتغطي السطح فقط.

تحضير صلصة الشوكولاتة: وضع السكر، وبودرة الكاكاو والكريمة في طبق عميق، وتقليبها جميعا بالشوكة إلى أن تتكون صلصة سميكة القوام.

دونات زبدة الفول السوداني

المكوّنات

• 500 غرام من الدقيق.
• 150 ملليلتراً من الحليب.
• 100 ملليلتر من الماء الساخن.
• 14 غراماً من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 60 غراماً من السكر.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• 60 غراماً من الزبدة.

مكوّنات كريمة زبدة الفول السوداني:

• 600 ملليلتر من الحليب الساخن.
• 100 ملليلتر من الكريما السائلة.
• صفار خمس بيضات.
• بيضة.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
• 85 غراماً من السكر.
• 75 غراماً من النشا.
• 200 غرام من زبدة الفول السوداني.

طريقة التحضير

تحضير كريمة الزبدة:

• خفق البيضة مع صفار البيض والفانيلا.
• إضافة السكر والنشا مع التحريك.
• إضافة الحليب الساخن بالتدريج لخليط البيض مع التحريك السريع.
• إضافة الكريما وتحريكها حتى يغلي الخليط.
• إضافة زبدة الفول السوداني وتحريكها حتى تذوب، وترك الخليط حتى يبرد تماماً.

تحضير العجين:

• خلط جميع المكوّنات الجافة، ثمّ إضافة المكوّنات السائلة وتعجينها معاً.
• تركها جانبا مغطاة حتى يتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريباً.
• وضع العجين على سطح مرشوش بالدقيق ومدها، ثمّ تقطيعها إلى دوائر باستعمال قطاعات مستديرة، وقطع دائرة صغيرة في وسط كل دائرة كبيرة.
• وضع الدوائر في طبق مرشوش بالدقيق، وتغليف العجينة وتركها في مكان دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت تماماً.
• وضع عدة دوائر من الدونت في الزيت بالتدريج، وتقليبها بملعقة ذات ثقوب إلى أن تصبح الدونت ذهبية اللون.
• وضع خليط كريمة الزبدة في كيس نايلون وعمل فتحة في زاوية الكيس بمقدار سنتيمتر تقريباً.
• عمل فتحة في جانب حبات الدونت بواسطة سكين رفيعة، وملئها بخليط الكريما.

دونات الكاسترد

المكوّنات

• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• ملعقتان ونصف من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ.
• كوب من الحليب.
• ربع كوب من الزبدة اللينة.
• ثلاث بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• زيت نباتي للقلي.

مكوّنات حشوة الكاسترد:

• كوب وربع من الحليب.
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ست ملاعق كبيرة من القشطة.

طريقة التحضير

تحضير حشوة الكاسترد:

• تسخين الحليب في قدر على درجة حرارة متوسطة قبل الوصول لدرجة الغليان.
• خلط الدقيق، السكر والملح معاً في وعاء صغير.
• خفق البيض جيداً في وعاء آخر، ثم إضافة خليط الدقيق له وخلطها جميعا حتى يصبح مثل المعجون.
• رفع الحليب عن النار وسكبه تدريجيا وببطء شديد على خليط البيض مع التحريك المستمر.
• إعادة المزيج إلى القدر ووضعه على درجة حرارة متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكاً.
• تخفيف التحريك ثم رفعه عن النار فور وصوله درجة الغليان.
• سكب خليط الكاسترد في وعاء زجاجي عبر مصفاة.
• إضافة الفانيليا وتحريكها مع خليط الكاسترد، ثم تغليفه ووضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات حتى يبرد تماماً.
• خفق القشطة المبردة ثمّ إضافتها لخليط الكاسترد وإعادتها للثلاجة لحين استخدامها.

تحضير الدونات:

• خلط الخميرة مع الماء الدافئ وتركها جانباً لمدة خمس دقائق.
• وضع الدقيق، الحليب، الزبدة، البيض، السكر والملح في وعاء الخلاط الكهربائي.
• إضافة خليط الخميرة وتعجين جميع المكونات جيداً.
• ترك العجين مغطى جانباً لمدة تسعين دقيقة إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
• وضع العجين على سطح مرشوش بالدقيق ومدها لتصبح سماكتها نصف سنتيمتر تقريباً.
• تقطيع العجين إلى دوائر باستعمال قطاعات مستديرة حسب المقاس المرغوب، وقطع دائرة صغيرة في وسط كل دائرة كبيرة.
• وضع الدوائر في طبق مرشوش بالدقيق، وتغليفها بقطعة قماض نضيفة وتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بإرتفاع سبعة سنتيمتر.
• وضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت لدرجة حرارة 180 مئوية.
• وضع عدة دوائر من الدونت في الزيت، وتقليبها بملعقة ذات ثقوب إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراجها على ورق تجفيف ثم تقليبها في وعاء مملوء بالسكر إلى أن يتم تغليفها.
• وضع خليط الكاسترد في كيس نايلون وعمل فتحة في زاوية الكيس بمقدار سنتيمتر تقريباً.
• عمل فتحة في جانب حبات الدونات بواسطة سكين رفيعة، وملئها بالكاسترد.