كتب how to make fragile bites

اللقيمات بالكاسترد

المكونات

• كوبا دقيق.
• ملعقتان كبيرتان حليب مجفف.
• ملعقتان كبيرتان كاسترد
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقتان صغيرتان خميرة فورية ناعمة.
• رشة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة زعفران.
• ربع ملعقة صغيرة هيل ناعم.

نصف كوب لبن خاثر.

• كوب ماء دافئ.
• الشيرة:
  • كوبا سكر.
  • كوب ماء.
  • ربع ملعقة صغيرة زعفران.
  • ملعقتان صغيرتان عصير ليمون.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والحليب، والكاسترد، والسكر، والخميرة، والهيل، والملح، والزعفران، في وعاء الخليط.
• تقليب المكونات، ومن ثم إضافة الماء، وعجب المكونات لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
• ترك العجينة حتى تتخمر لمدة ثلاثين دقيقة.
• تشكيل العجينة على شكل كرات.
• قلي الكرات في الزيت الساخن.
• إخراج اللقيمات من الزيت، ووضعها في الشيرة، وتقليبها، ثم تصفيتها.
• الشيرة:
  • وضع السكر، والماء، والزعفران، وعصير الليمون في قدر.
  • ترك المكونات تغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

اللقيمات

المكونات

• ثلاثة أكواب وربع كوب دقيق.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة.
• ملعقتان كبيرتان حليب مجفف بودرة.
• نصف كوب زيت ذرة.
• كوبا ماء دافئ.
• زيت ذرة للقلي.
• فستق حلبي ناعم للتقديم.
• القطر ( الشيرة ):
  • أربعة أكواب سكر.
  • كوب ماء.
  • ملعقة صغيرة عصير ليمون.
  • ملعقة كبيرة ماء الزهر.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والخميرة، والحليب، والزيت، والماء في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب التقليب، وتشغيله على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق ليتكون عجينة سائلة مطاطية.
• وضع العجينة في طبق عميق، وتغطيته بقطعة قماش، وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة وواسعة.
• وضع القليل من الزيت في طبق صغير.
• وضع القليل من العجينة في كيس تزيين، وقطع جزء بسيط من طرف الكيس، -حسب حجم حبة اللقيمات التي يرغب بها الشخص-.
• إمساك الكيس باليد اليسرى، ووضع طرفي أصابع اليد اليمنى في الزيت الموجود في الطبق، ومن ثم وضعها على السفل الكيس، مع الضغط قليلاً على الكيس باليد اليسرى، لتخرج العجينة من الكيس.
• أخذ الكمية المناسبة بأطراف الأصابع، والضغط بخفة على طرف الكيس ليتوقف تساقط المزيد من العجينة من الكيس.
• وضع العجينة في الزيت الموجود في المقلاة، مع تكرار عملية مسح الأصابع بالزيت الذي في الطبق.
• الضغط بخفة على سطح حبات اللقيمات، باستخدام ملعقة واسعة ذات ثقوب، ليتم غمرها في الزيت جيداً.
• إخراج اللقيمات من الزيت، عندما تصبح باللون الذهبي الفاتح ومتماسكة.
• قلي كمية جديدة من اللقيمات.
• إعادة الكمية الأولى التي تم قليها مرة أخرى، وتقليبها بهدوء حتى تصبح باللون الذهبي الغامق.
• إخراج اللقيمات من الزيت، ووضعها مباشرة في القطر، وتركها لبضع دقائق، حتى تتشرب القطر جيداً.
• نثر الفستق على اللقيمات، وتقديمها.
• القطر:
  • وضع السكر، والماء، وعصير الليمون في وعاء على نار متوسطة، مع التقليب المستمر، حتى يذوب السكر، وتغلي الماء.
  • تخفيف النار، وترك السكر يغلي بهدوء لمدة سبع دقائق.
  • إضافة ماء الزهر، وتركه حتى يبرد.

لقيمات

المكونات

• كوب طحين.
• كوبا سكر.
• كوب طحين كامل.
• ملعقة كبيرة سكر.
• بيضة.
• نصف كوب زبادي.
• ملعقة صغيرة خميرة جافة.
• نصف كوب ماء.
• كوب ماء.
• ملعقة كبيرة عصير الليمون.
• قرفة، وهيل.

طريقة التحضير

• عجينة اللقيمات:
  • خلط الطحين، والسكر، والبيضة، والزبادي، والخميرة، والماء، والقرفة، والهيل والزعفران معاً.
  • ترك العجينة حتى تتخمر لمدة ثلاث إلى أربع ساعات، أو لليوم التالي.
  • تسخين الزيت في قدر كبير.
  • تشكيل العجينة على شكل كرات باستخدام الملعقة، أو اليد.
  • قلي الكرات في الزيت حتى تصبح باللون الذهبي.
  • ترك اللقيمات في صحن بارد، لتبرد قليلاً، ثم وضعها في الشربات (القطر)، لتتشرب القليل منه.
  • إزالة اللقيمات من الشربات، وتقديمها دافئة.
• الشربات أو القطر:
  • وضع السكر، والماء، وعصير الليمون في قدر.
  • ترك المكونات على نار هادئة، لتغلي بهدوء لمدة ساعة تقريباً، حتى يتماسك الشربات.