كتب how to make fish marinade

تتبيلة السمك المقلي

المكوّنات

• كيلوغرام من أي نوع سمك نفضّله.
• حبّتان من الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة السماق.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• طحين.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• تنظيف الأسماك جيّداً وذلك بتقشير الحراشف عنها وإزالة جميع الأحشاء الداخلية منها.
• وضع السمك بوعاء يحتوي على الماء، والملح، والليمون وتركه ساعتين، وبعدها غسل السمك جيداً، وتشريحه بخطوط عرضية وذلك لدخول التتبيلة إلى كامل السمكة.
• مزج التتبيلة ووضعها على السمك من الجهتين، وترك السمك في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
• غمس كل سمكة في الطحين ووضعها في الزيت النباتي المحمى سابقاً، وعندما يتغيّر اللون إلى البنيّ المائل إلى الذهبيّ تزال السمكة من الزيت وتوضع على ورق التنشيف لامتصاص الزيت العالق بها.
• تكرار العمليّة إلى أن تنتهي الكميّة.

تتبيلة السمك المشوي بالفرن

المكوّنات

• كيلوغرام من أحد أنواع السمك.
• ملعقة كبيرة من: الملح، والسماق، والكمّون المطحون، والبهار المشكّل.
• عصير ليمونتين.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• خضروات مقطعة لشرائح، وهي: بصل، وبندورة، وفلفل حلو بجميع ألوانه.

طريقة التحضير

• تنظيف السمك بنفس الخطوات، ويشرّح بخطوط عرضيّة وتشقّ السمكة بشكل طوليّ من أحد الجوانب وذلك لحشوها.
• وضع الخضار المقطّعة حولها ، ووضع الأسماك في صينيّة وتغطية الصينيّة بالقصدير.
• وضعها في الفرن المحمى من قبل لمدّة خمس وأربعين دقيقة.

تتبيلة السمك المشوي على الفحم

المكوّنات

مكوّنات تتبيلة السمك من الخارج:

• كيلوغرام من أحد أنواع السمك.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الثوم المهروس.
• رشة من الفلفل الاسود.
• فص من الثوم.

مكوّنات تتبيلة حشوة السمك:

• ملعقة كبيرة من: السماق، والكمّون المطحون، والبهار المشكل.
• عصير حبيتين من الليمون.
• رشّة ملح.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• تنظيف السمك وغسله.
• مزج التتبيلة المكوّنة من الثوم، والملح، ووضعها على السمك من الجهتين، وترك السمك في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.

*حشو السمك بالتتبيلة المكوّنة ووضعها على شبكة الشواء.

سمك مشوي محشي بالخضروات

المكوّنات

• سمك متوسّط الحجم.
• ملعقة كبيرة من كل من: بهار السمك، والكمون، والكزبرة الناعمة، والمستردة، والملح.
• ملعقة صغيرة من كل من: الزنجبيل، و بودرة الثوم، وبودرة البصل، والبابريكا، والشطّة مجروشة، والزعفران، والفلفل الأسود، واللومي الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من: البصل المجفّف، والزيت.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• عشر فصوص من الثوم.

مكوّنات الحشو:

• بصلة مقطّعة إلى جوانح.
• قرنان من الفلفل الحار.
• حبّة من الشومر مقطعة الى جوانح.
• حبّتان من البطاطس مقطعتان لمكعبات.
• كوب من البقدونس.
• كوب من الكزبرة.

طريقة التحضير

• تسخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
• تحضير صينيّة فرن واسعة ووضع قطعة من الألومنيوم.
• وضع بهارات السمك، والكمون، والكزبرة، والكركم، والزعفران، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والبابريكا، والشطّة، والبصل المجفّف، الملح، الفلفل، واللومي والخلط جيداً.
• وضع ملعقة كبيرة من البهارات، وثم وضع نصف كمية عصير الليمون ونصف كميّة الزيت، وخلط المكوّنات، ثمَّ وضع صلصة البهارات جانباً لحين التقديم.
• وضع نصف كمية البهارات وبقية عصير الليمون والزيت، وتقليب المواد لتختلط جيداً، وتوزيع خليط البهارات وعصير الليمون في السمك من الداخل والخارج.
• لتحضير الحشو، وضع البصل، والفلفل، والشومر، والبطاطس، والبقدونس والكزبرة في طبق عميق، ثم إضافة بقية البهارات، وخلط الخضروات لتتخلط مع البهارات.
• توزيع الحشو في داخل حبات السمك حتّى نملأها تماماً، ووضع السمك في الصينيّة.
• توزيع قليل من الزيت على السمك.
• وضع السمك في الفرن لمدة ساعة حتّى ينضج تماماً ويصبح ذهبيّ اللون.
• إخراج السمك من الفرن، ونقل السمك على طبق للتقديم وتوزيع الصلصة عليها.