كتب how to make egyptian falafel

الطعمية المصرية

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الفول المقشر.
• حزمة من الشبت.
• حبة كراث فرنسي.
• ماء لنقع الفول.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
• حزمة من البقدونس.
• حزمة من الكزبرة.
• بيضة.
• حبتان من البصل، مقطعتان إلى أرباع.
• ستة فصوص من الثوم.
• فلفل، وملح.
• رشّة من شطة البودرة.

طريقة التحضير

• غسل الفول ونقعه في الماء طوال الليل.
• تصفية الفول، وتجهيز باقي المكوّنات.
• تقطيع كلّ من البقدونس، والشبت، والكزبرة، والكراث، ووضعها مع الفول في وعاء، ثمّ التقليب حتّى تختلط جميع المكوّنات.
• وضع الحشو في محضرة الطعام حتّى يصبح على شكل عجينة، وذلك بإضافة القليل من الماء.
• تتبيل الخليط بالشطة، والملح، والفلفل حسب الرغبة، وحفظ العجينة في الفريزر، أو يُمكن استخدامها بعد خلط كوبين من العجينة مع البيض، وبذور الكزبرة، وكربونات الصوديوم.
• تحمير الطعمية بواسطة ملعقةٍ في زيتٍ ساخن.

طعمية فى الخلاط

المكوّنات

• كوب من الفول المدشوش المنقوع.
• نصف كوب من كلّ من: البقدونس، والشبت، والكزبرة.
• حبتان من البصل الأخضر.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• كزبرة ناشفة.
• بيضتان.
• زيت.
• ملح.
• كمون.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكوّنات في الخلاط.
• تقطيع العجينة باستخدام الملعقة على شكل كراتٍ مبططة، ثمّ يتمّ قليها في زيتٍ ساخن، وتقديمها.

الفلافل

المكوّنات

• كوبان من الفول المدشوش.
• حبتان من البصل.
• حبة كراث أو بصل أخضر.
• عشرة فصوص من الثوم.
• نصف كوبٍ من كلّ من: الشبت، والكزبرة الخضراء، والبقدونس.
• عود من البصل الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من السمسم، أو ملعقتان.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والبيكنج صودا.
• نصف ملعقةٍ من الفلفل الأحمر البودرة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نقع الفول وتركه ليلة كاملة.
• فرم الفول، والكزبرة، والكراث، والبصل الأخضر، والثوم، والبقدونس، والشبت، في ماكينة الكبة.
• إضافة البيكنج صودا، وترك الخليط لمدّة ساعة.
• تشكيل عجينة الفلافل على شكل أقراصٍ صغيرة، وباستخدام ملعقةٍ مبللة.
• إضافة السمسم على السطح العلوي للفلافل.
• قلي حبات الفلافل في الزيت، حتّى تصبح ذهبية اللون.
• تقديمها مع الطحينة والسلطة الخضراء.

الطعميّة السودانيّة

المُكوّنات

• أربعة أكواب من الحمص الجاف.
• أربعة ملاعق كبيرة من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من السمسم.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• أربع ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
• ضمّتان من الشبت، مُنظّفة من العروق.
• أربع حبات من البصل، مُتوسّطة الحجم.
• ستة فصوص من الثوم.
• عودان من البصل الأخضر.
• ضمّتان من البقدونس، مُنظّفة من العروق.
• ضمّتان من الكزبرة الخضراء، مُنظّفة من العروق.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• كميّة من الزيت للقلي.

طريقة التّحضير

• نقع حبوب الحمص في كميّة من الماء الدافئ مدّة اثنتي عشرة ساعةً مع تغيير الماء كلّ فترة.
• تقشير فصوص الثوم وهرسها جيّداً، والبصل وفرمه.
• فرم البقدونس والكزبرة فرماً ناعماً جدّاً، وتقطيع أعواد البصل الأخضر وقرون الفلفل الحار.
• وضع الثوم والبصل في المضرب الكهربائيّ وخلطهم جيّداً.
• تصفّية حبوب الحمص من ماء النّقع، ثمّ وضعه في الخلاط الكهربائيّ، ثمّ إضافة الطّحين وخفق المُكوّنات جيّداً.
• إضافة البقدونس، والكزبرة، والشبت، والفلفل الحار، والخلط.
• إفراغ المُحتويات في وعاء، ثمّ إضافة السمسم، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصوديوم، والكزبرة المطحونة، وعجن المُكوّنات باليد جيّداً مدّة خمس دقائق حتى تحصلي على عجينة الفلافل.
• إضافة الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والكمّون والعجن، ثمّ تغطية العجينة ووضعها في الثلاجة مدّة ساعتين.
• إخراج العجينة من الثلاجة وتشكيلها على شكل دوائر مُتساوية في الحجم أو استخدام القالب لتشكيل العجينة.
• تسخين الزيت في قدر عميق، ثمّ وضع دوائر عجينة الفلافل في الزيت وتقليبها إلى أن تتحمّر وتنضج تماماً.

فيديو طريقة عمل الفلافل

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل الفلافل شاهد الفيديو.