كتب how to make coffee desserts with biscuits

تشيز كيك بالقهوة

المكوِّنات

• كوبان من البسكويت المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من القهوة الجاهزة سريعة التحضير.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين السادة.
• ربع كوب من الماء الساخن.
• ثلاثمئة غرام من الجبن الكريمي الطري.
• نصف كوب من الحليب المكثف.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم البودرة.
• نصف كوب من الحليب المحلى.
• كوب من الكريمة السائلة.

للتزيين:

• ربع كوب من القهوة الجاهزة.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم البودرة.

طريقة التحضير

• تحضير قالب تشيز كيك متحرك القاعدة قابل لإزالة الجوانب بحجم مناسب.
• وضع البسكويت المطحون في طبق عميق وإضافة الزبدة، والقهوة وتقليب البسكويت حتى تختلط المواد.
• وضع خليط البسكويت في القالب ورصه جيداً مع الضغط عليه بقوة حتى يتماسك ببعضه وتتكون قاعدة سميكة من البسكويت.
• وضع القالب في الثلاجة حتى يبرد قليلاً ويتماسك أثناء تنفيذ باقي الوصفة.
• إضافة الجيلاتين على الماء الساخن مع التقليب بالشوكة حتى يذوب الجيلاتين ووضعه جانباً حتى يبرد تماماً.
• وضع الجبن في وعاء الخلاط وإضافة السكر، والكريمة، والحليب المحلى، والحليب المكثف وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقتين حتى يتكون خليط تشيز كيك ناعم وكريمي.
• إضافة الجيلاتين إلى وعاء الخلاط والتقليب قليلاً حتى يختلط مع الخليط ويمتزج تماماً.
• سكب خليط التشيز كيك على البسكويت في القالب مع فرد سطحه حتى يستوي والطرق بالقالب حتى يتوزع الخليط على البسكويت.
• نثر القهوة الجاهزة على الخليط للتزيين ووضع القالب في الثلاجة لعدة ساعات حتى يبرد تماماً.
• تحضير طبق تقديم وفتح القفل عن قالب التشيز كيك ووضع التشيز كيك على طبق التقديم.
• وضع القهوة في وعاء الخلاط وإضافة الكريمة، والسكر وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون كريمة جامدة ومتماسكة.
• وضع الكريمة في كيس التزيين وتوزيع الكريمة على قالب التشيز كيك ونثر القليل من القهوة الجاهزة على الوجه.

كيك شوكولاتة بالقهوة

المكوِّنات

• بيضتان.
• كوبان إلا ربع من الدقيق.
• كوب من اللبن الخاثر.
• كوب إلا ربع من بودرة الكاكاو السادة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
• كوبان من السكر الناعم.
• كوب من القهوة الساخنة.
• ملعقة صغيرة من: البيكنج باودر، الملح، القرفة، خلاصة الفانيلا السائلة.

مكوّنات كريمة الشوكولاتة:

• مئتا غرام من الشوكولاتة.
• ملعقة كبيرة من القهوة الجاهزة.
• كوبان ونصف من الكريمة السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• الشوكولاتة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، تثبيت الرف الشبكي بمنتصف الفرن.
• تحضير قالبين مستديرين بحجم مناسب ودهنهما بالقليل من السمن ووضع قطعة من ورق الزبدة في القاع.
• نثر بعضاً من الدقيق على حواف وقاع القالب.
• تنخيل الدقيق في وعاء الخلاط وإضافة الكاكاو، الملح، البيكنج باودر والبيكربونات.
• إضافة السكر للخليط ثمّ تشغيل الخلاط لعدة ثوانٍ حتى تخلتط المكوّنات.
• إضافة البيض، اللبن، الفانيلا، الزيت والقهوة وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تختلط المواد ويتكون خليط سائل القوام.
• سكب الخليط بالتساوي بين القالبين.
• وضع القوالب في الفرن حتى ينضج الكيك لمدّة خمس وعشرين دقيقة تقريباً.
• إخراج قوالب الكيك من الفرن ووضعها جانباً حتى تبرد لعدة دقائق ثمّ قلب الكيك من القوالب ووضعه على شبك معدني حتى يبرد الكيك.
• وضع الكريمة في قدر ووضع القدر على نار متوسطة حتى تسخن ثمّ إضافة الشوكولاتة، القرفة والقهوة.
• تقليب خليط الكريمة حتى تذوب الشوكولاتة وتتكون كريمة ناعمة ثمّ سكب الكريمة في طبق عميق ووضعها جانباً لتبرد.
• وضع الكريمة في وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة حتى تتكون كريمة هشة القوام ويتضاعف حجمها.
• تحضير طبق تقديم ووضع طبقة من الكيك ووضع ثلث كمية الكريمة على وجه طبقة الكيك الأولى.
• وضع الطبقة الثانية من الكيك فوق الكريمة والضغط بلطف حتى تلتصق طبقات الكيك ببعضها.
• وضع المتبقي من الكريمة على سطح الكيك وفرده باستعمال سكين عريضة على الحواف وسطح الكيك لتتغطى بالكريمة تماماً.
• تزيين الكيك حسب الرغبة برقائق من الشوكولاتة المزينة أو الفواكة، والحلويات.