كتب how to make chocolate cake filling

كيك الشوكولاتة

المكوّنات

مكوّنات خليط الكيك:

• كوب من القهوة الساخنة.
• خمسون غراماً من الشوكولاتة.
• كوب وثلثا الكوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة وربع الملعقة من بيكربونات الصوديوم.
• كوب من بودرة الكاكاو السادة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوبان من السكر ناعم الحبيبات.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان كبيرتان.
• كوب من اللبن الخاثر.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة صغيرة من الجيلاتين السادة.
• كوب ونصف من الكريمة السائلة.

مكوّنات صلصة الشوكولاتة:

• مئتان وثلاثون غراماً من الشوكولاتة.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقة صغيرة من العسل.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حراراة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وإحضار صينيتين مستديرتين ودهن الحواف والقاع بالسمن، ووضع قطعة مستديرة الشكل من ورق الزبدة في قاع كل صينية ونثر الدقيق داخل الصواني لتغطية الحواف والتخلص من الدقيق الزائد.
• وضع القهوة، والشوكولاتة داخل قدر صغير والتسخين على نار هادئة حتى إذابة الشوكولاتة وتركه جانباً.
• تنخيل الدقيق، والملح، والبيكنج باودر، وبودرة الكاكاو، وبيكربونات الصوديوم داخل طبق عميق أو على ورقة من ورق الزبدة ثمّ إضافة السكر وتركه جانباً.
• وضع الفانيلا، والبيض داخل وعاء الخلاط، تثبيت المضرب الشبكي وتشغيله بسرعة متوسطة لمدّة دقيقتين.
• إضافة الزيت، وخليط الدقيق، واللبن الخاثر، وخليط الشوكولاتة والقهوة والتشغيل بسرعة لمدّة ثلاث دقائق حتى الحصول على خليط الكيك ناعم وسائل القوام.
• توزيع خليط الكيك داخل الصواني بالتساوي.
• وضع الصواني داخل الفرن لمدّة خمس وثلاثين دقيقة واختبار نضوج الكيك باستخدام عود خشبي صغير ويجب خروج العود نظيف دليل على نضوج الكيك.
• إخراج الكيك من الفرن وقلبه على قاعدة كرتونية أو شبك معدني وتركه حتى يبرد تماماً وإخراج قوالب الكيك من الصواني.
• قطع قالب الكيك إلى نصفين بالعرض باستخدام سكين منشارية ووضع طبقة من الكيك على قاعدة كرتونية أو في طبق تقديم وتوزيع القليل من كريمة الحشو.
• إحضار طبق مناسب ووضع الطبق بمنتصف القالب الثاني من الكيك وتقطيع حول الطبق للحصول على دائرة مفرغة بمنتصف القالب باستخدام سكين حادة.
• وضع القالب له فتحة بالوسط على الطبقة الأولى من الكيك، وتوزيع باقي الحشو داخل الفتحة، وتوزيع القليل من الكريمة على الكيك ثمّ وضع الطبقة الأخيرة من الكيك.
• توزيع صلصة الشوكولاتة على الكيك حتى تغطيته تماماً، وتزيين الكيك بالكريمة المخفوقة ثمّ وضعه داخل الثلاجة لعدة ساعات حتى تتماسك ويطيب طعم الكريمة والكيك.
• وضع نصف كوب من الكريمة داخل قدر ونثر كمية الجيلاتين ووضعه على نار هادئة مع التقليب باستخدام مضرب شبك يدوي حتى إذابة الجيلاتين، وترك الكريمة حتى مجانستها لبضع دقائق ووضع خليط الكريمة وباقي الكريمة داخل وعاء الخلاط، تثبيت المضرب الشبكي وتشغيله بسرعة متوسطة حتى تتماسك الكريمة ومضاعفة حجمها وعدم المبالغة بالخفق حتى لا تنفصل الكريمة عن بعضها البعض.
• وضع الكريمة، والشوكولاتة، والعسل داخل قدر ووضعه على نار حرارتها متوسطة حتى تسخن الكريمة، ثمّ إضافة الشوكولاتة والتقليب حتى إذابة الشوكولاتة تماماً وتصفية الصلصة داخل طبق عميق للحصول على صلصة ناعمة وترك الصلصة حتى تبرد.

كيك الشوكولاتة السائلة

المكوّنات

• مئة وعشرون غراماً من الزبدة.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الشوكولاتة.
• ثلاث بيضات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• مئة وعشرون غراماً من السكر.

طريقة التحضير

• إذابة الشوكولاتة مع الزبدة جيداً على حمام مائي.
• خفق البيض مع الطحين، والسكر خفقاً خفيفاً ثمّ إضافة الشوكولاتة المذابة مع الزبدة إليه.
• وضع الخليط داخل صواني فردية مدهونة ورشّها بالطحين.
• إضافة قطعة أو قطعتين من الشوكولاتة لكل صينية.
• خبز الكيك من عشر إلى خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة 375 درجة مئوية.
• تقديمه مباشرة مع آيس كريم أو دونه.