كتب how to make cheesecake

التشيز كيك

المكونات

• كوب ونصف من فتات البسكويت.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.
• خمسة أكواب من الجبن الكريمي.
• خمس بيضات.
• صفار بيضتين.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض.
• ثُمن كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ربع كوب من كريمة الخفق الثقيلة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• خلط كلٍ من: فتات البسكويت، السكر الأبيض والزبدة المذابة معاً، ووضع الخليط في الصينية.
• وضع كلٍ من: الجبنة الكريمية، البيض وصفار البيض في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلطهم معاً حتى يصبح الخليط ناعماً، ثمَّ إضافة كلٍ من: السكر الأبيض، الطحين والكريمة الثقيلة إلى الخليط، والاستمرار بالخلط حتى يصبح الخليط ناعماً.
• خبز التشيز كيك في الفرن المسخن مسبقاً لمدة عشرة دقائق، ثمَّ خفض درجة حرارة الفرن إلى مئة درجة مئوية، وتركه لمدة ساعة.
• إخراج التشيز كيك من الفرن، وتركه جانباً حتى يبرد قليلاً، ثم وضعه في الثلاجة وتركه لعدة ساعات حتى يبرد، ثمَّ تقديمه.

تشيز كيك بالتوت الأزرق

المكوّنات

• كوب ونصف من البسكويت المملح المفتت.
• ربع كوب من الزبدة غير المملحة والمذابة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• تسعون غرامًا من الزبدة الطرية.
• مئتا غرامٍ من جبنة الكريم.
• نصف كوب من سكر البودرة.
• كوب من التوت الأزرق المعلب.
• كوبان من كريمة الخفق.
• فتات بسكويت مملح.
• توت للزينة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط فتات البسكويت المملح، والزبدة المذابة، والعسل وضغط مزيج الفتات في أسفل القالب ثم خبزه على حرارة مئة وسبعين درجة مئوية ولمدة أربع دقائق.

تحضير الحشوة:

• خفق الزبدة، وجبنة الكريم، وسكر البودرة معاً حتى يصبح المزيج منفوشاً.
• فرد المزيج على العجينة ووضع في البراد ليتماسك.
• فرد طبقة التوت على طبقة جبنة الكريم.
• تغطية طبقة التوت الأزرق بكريمة الخفق ووضعها في البراد حتى تتماسك.
• إضافة الزينة على الوجه قبل التقديم.

تشيز كيك الشوكولاتة والتوت المشكل

المكونات

• نصف كوب من الزبدة السائلة.
• اثنتا عشرة حبة من بسكويت الشوفان.
• ثلث كوب من الكاكاو الخام.
• ربع كوب من السكر البودرة.
• تسعمئة غرام من الجبنة الكريمي.
• ستة بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف كوب من الكاكاو الباودر.
• رشة من الملح.

للتزيين:

• ؤشة من السكر بودرة.
• القليل من التوت المشكّل.

طريقة التحضير

• فرم البسكوت داخل خلاط كهربائي حتى الحصول عليه مثل البقسماط.
• إضافة الزبدة المذابة والكاكاو الخام وخلطها جيداً.
• سكب الخليط داخل قالب التشيز كيك وضغطه جيداً بظهرالملعقة لتتشكل القاعدة.
• خبزها لمدة عشر دقائق داخل الفرن على حرارة 180 مئوية.
• إخراجه من الفرن ووضعه جانباً.
• وضع الكريمة داخل مضرب كهربائي وخلطها إلى أن تصبح كريمية وسلسة قبل إضافة جميع المكونات الباقية.
• صب الخليط فوق القاعدة المخبوزة سابقاً وخبزه بالفرن المسبق التسخين على حرارة 180 مئوية لمدة من 35 إلى 40 دقيقة.
• تركه حتى يبرد ثمّ وضعه داخل الثلاجة لمدة ساعة كحد أدنى.
• التزيين بالتوت المشكل والسكر البودرة.

تشيز كيك الشوكولاتة الباردة

المكونات

• أربعمئة غرامٍ من الجبنة الكريمية بحرارة الغرفة.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• أربع وعشرون حبة من بسكويت الشوكولاتة المحشي بالكريمة.
• علبة من القشطة.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• مغلفّان من الكريمة البودرة.
• نصف كوب من الحليب السَّائل الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الجيلاتين الحيواني.
• خمسون غراماً من الشوكولاتة السائلة.
• كوب من كرات الشوكولاتة الجاهزة المكسرة.
• مئة وخمسون غراماً من الشوكولاتة السائلة للتزيين.
• ربع كوب من الكريمة.
• خمسة وعشرون غراماً من الزبدة.

طريقة التحضير

• وضع حبات البسكويت مع الزبدة في محضرة الطعام وخلطها جيداً ثم رصّها في قالب التشيز كيك لتشكيل سطحٍ مستوٍ.
• وضع الجبنة في وعاء عميق وخفقها بالمضرب الكهربائي وإضافة السكر، القشطة ومغلفات الكريمة وخفقهم جيداً.
• وضع الجيلاتين في الحليب الدافئ وإذابته بالكامل ثم سكبه فوق خليط الجبنة وخفقهم معاً.
• إضافة خمسين غراماً من الشوكولاتة السائلة للمزيج وخفقها.
• إضافة كرات الشوكولاتة المكسرة وخلطها جيداً مع المزيج.
• وضع مزيج التشيز كيك في القالب المخصص له فوق طبقة البسكويت المطحون وإدخاله للثلاجة لمدة 4 ساعات.
• وضع مئة وخمسين غراماً من الشوكولاتة في حمام مائي وإضافة خمسة وعشرين غراماً من الزبدة لها مع الكريمة وخلطهم جيداً ليتجانس المزيج وسكبه على طبقة التشيز كيك وتركها لتتماسك وتبرد ثم تقديمها.

تشيز كيك الكابتشينو

المكوّنات

مكوّنات طبقة البسكويت:

• كوب ونصف من بسكويت الشاي المطحون.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو السادة.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

مكوّنات خليط الجبن:

• ثلاث قطع من شوكولاتة الفليك أو على شكل أصابع.
• ظرف من الجيلاتين السادة.
• أربعمئة غرامٍ من الجبن الكريمي اللين.
• علبة كبيرة من الحليب المُركَّز المُحلى.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من القهوة سريعة التحضير.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو السادة.

طريقة التَّحضير

تحضير طبقة البسكويت:

• وضع البسكويت المفتت، الكاكاو والزبدة في طبق عميق والتقليب جيداً حتَّى يتكون خليطاً خشناً.
• رصّ البسكويت في قاعدة قالب التشيز كيك والضغط عليه بخفة ليصبح طبقة متساوية ووضع القالب في البراد لحين تجهيزالكيك.

تحضير خليط الجبن:

• تفتيت قطعة من شوكولاتة الفليك، وتقطيع البقية إلى أعواد رفيعة، ووضعها جانباً.
• وضع الجيلاتين في طبق صغير وإضافة ربع كوب من الماء الساخن، والتقليب ليذوب الجيلاتين ومن ثمَّ وضعه جانباً.
• وضع القهوة في طبق صغير وإضافة ملعقتين كبيرتين من الماء ووضعه جانباً.
• وضع الجبن، الحليب المُحلى والكريمة في وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعماً ثم إضافة الجيلاتين، والتقليب بهدوء لتتجانس المكونات مع بعضها.
• سكب نصف الخليط في القالب ثم توزيع الشوكولاتة المفتتة ونثر مقدار ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو السادة.
• إضافة القهوة إلى بقية خليط الجبن وتقليبها ومن ثمَّ سكب الخليط في القالب.
• وضع قالب التشيز كيك في البرَّاد لعدة ساعات أو طوال الليل ليتماسك تماماً.

تحضير الطبقة العلوية:

• وضع الكريمة في وعاء الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تتماسك الكريمة ويتضاعف حجمها.
• وضع الكريمة في كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف ثم توزيعها على التشيز كيك بطريقة زخرفة جذَّابة ونثر بقية بودرة الكاكاو وتزيينها بأعواد الشوكولاتة.

تشيز كيك التمر والهال

المكوّنات

مكوّنات طبقة البسكويت:

• كوب ونصف من بسكويت الشاي المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

مكوّنات طبقة الهال:

• صفار أربع بيضات.
• مئتان وعشرون غراماً من الحليب المُركز المُحلى.
• ملعقة صغيرة من الهال البودرة.
• كوبان من الجبن الكريمي.
• ثلاثة أكياس من الجيلاتين.
• ست ملاعق صغيرة من الماء الدافئ.
• كوب من عجوة التمر.
• كوبان من كريمة الخفق.
• بشر قشر برتقالة.

طريقة التَّحضير

• خلط البسكويت المطحون مع الزبدة والسكر ورصّه في صينية التشيز كيك والضغط عليه جيداً.
• وضع قالب التشيز كيك في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية حتى يكتسب اللون البني الذهبي.

تحضير طبقة الهال:

• وضع صفار البيض في طبق عميق وخفقه جيداً ليختلط.
• وضع الحليب المركز المُحلى في قدرٍ على نار متوسطة وإضافة قشر البرتقال والاستمرار في التقليب إلى أن يغلي.
• سكب نصف الحليب على خليط البيض والتقليب حتى يتجانس ثم إعادة الخليط إلى القدر مع الاستمرار في التقليب على نار متوسطة الحرارة حتى تختفي كل الرغوة ويثخن الخليط ثمَّ تركه ليبرد.
• خلط الجبن الكريمي في وعاءٍ عميق باستخدام الخفاقة ثم إضافة الخليط المُبرد وخفقه جيداً.
• وضع الجيلاتين في الماء الدافئ وتقليبه حتى يذوب ثم إضافته إلى الخليط الكريمي.
• إضافة الكريمة المخفوقة إلى خليط الجبنة الكريمي وقسمه إلى نصفين.
• خلط عجوة التمر مع قسم منهم وخلط الهال في القسم الأخر.
• سكب خليط الهال أولاً على صينية التشيز كيك المغطى بالبسكويت ثم خليط التمر ومدّه ليصبح طبقة متساوية.
• وضع التشيز كيك في الثلاجة طوال الليل ليتماسك.

تشيز كيك الليمون

المكوّنات

مكونات قاعدة التشيز كيك:

• كوبان من فتات البسكويت المكسر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

مكونات الطبقة العلوية:

• مغلف من الجلاتين أو ثمانية غرامات.
• ثلثا كوب من عصير الليمون.
• كوبان ونصف من كريمة الخفق الثقيلة.
• أربع قطع من الشوكولاتة البيضاء المفرومة.
• ثلاث قطع من الجبنة الكريمية.
• كوب من السكر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الليمون المبشور.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: فتات البسكويت مع السكر في وعاء كبير، وصب الزبدة المذابة فوقه وخلطها جيداً للحصول على خليط شبيه بالعجينة، ووضع الخليط في صينية التشيز كيك والضغط عليه باليدين قليلاً.
• إذابة الجيلاتين في عصير الليمون في وعاء صغير، وتركه جانباً لحين الاستخدام.
• طهي نصف كوب من كريمة الخفق في طبق عميق على نار هادئة حتى تغلي.
• رفع طبق الكريمة عن النار، وإضافة الشوكولاتة البيضاء المفرومة إليه، وخلطه جيداً لمدة دقيقتين حتى يصبح ناعمًا.
• إضافة مزيج الجلاتين إلى مزيج الشوكولاتة حتى تمتزج المكونات تماماً، ووضعها جانباً إلى أن يصبح الخليط باردًا.
• إضافة كمية الكريمة الباقية إلى الخليط وخلطها جيداً.
• خفق الجبنة الكريمية مع السكر في وعاء الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تمتزج جيداً.
• خلط كل من مزيج الشوكولاته البيضاء مع مزيج الجبنة الكريمية، ثمَّ إضافة الليمون المبشور، وخلط جميع المكونات جيداً للحصول على خليط ناعم وسلس.
• سكب الخليط على طبقة فتات البسكويت في صينية التشيز كيك، ووضع قالب التشيز كيك في الثلاجة وتركه طوال الليل حتى إلى أن يصبح متماسك.
• إخراج التشيز كيك من الثلاجة، وتزيينها بقطع الليمون الأخضر الطازج، وتقديمه.

تشيز كيك بزبدة الفول السوداني

المكوّنات

مكونات القشرة:

• كوبان من كوكيز الشوكولاتة المسحوقة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر والزبدة.

مكونات التشيز كيك:

• ربع كوب من شراب الكراميل.
• كوب من قطع الشوكولاتة الصغيرة الداكنة والمذابة وزبدة الفول السوداني الكريمية.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• ثلاثمئة غرامٍ من الجبنة الكريمية اللينة.
• نصف كوب الحليب نكهة الفانيلا.
• كوبان من الكريمة المخفوقة الباردة.

طريقة التحضير

تحضير القشرة:

• خلط كلٍ من: الكوكيز، السكر والزبدة لتكوين عجينة لينة، ثمَّ فرد العجينة في صينية الخبز الخاصة بالتشيز كيك وضغطها جيداً.
• خبز العجينة في الفرن لمدة عشر دقائق، وتركها جانباً إلى أن تصبح باردة.
• فرد شراب الكراميل على قاع خليط الكوكيز في قاع الصينية.

تحضير التشيز كيك:

• خلط الجبنة الكريمية والحليب في وعاء كبير وتقليبها جيداً حتى يصبح الخليط كريمياً.
• إضافة الشوكولاتة المذابة وزبدة الفول السوداني إلى خليط وخلطهم جيداً.
• إضافة الكريمة المخفوقة، وتقليبها حتى يصبح الخليط ناعماً.
• إضافة الخليط فوق طبقة الكراميل في الصينية، ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

تشيز كيك الكرز

المكونات

• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة الذائبة.
• مئتان وخمسون غراماً من البسكوت المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• مرطبان من مربى الكرز.
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة الكريم.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• علبة كبيرة من الحليب المركز المحلى.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الجيلاتين.
• نصف كوب من الكريمة.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• مزج الزبدة مع البسكوت جيداً ثمّ رصه على قاعدة وجوانب قالب يمتاز بقاعدة متحركة ووضعه داخل البراد.
• وضع النشا والمربى في قدر صغير الحجم وتحريكه بشكل مستمر حتى غليان المزيج ثمّ تصفيته وتركه ليبرد.
• خفق الحليب، الجبنة والكريمة حتى الحصول على مزيج شديد.
• رش الجيلاتين على الماء الساخن وتحريكه جيداً ثمّ إضافته إلى مزيج الجبنة مع تحريكه باستمرار.
• إضافة الفانيلا ومزج جميع المكونات.
• سكب مزيج الجبنة على البسكوت ثمّ توزيع ملاعق من المربى والتحريك باستخدام شوكة حتى الحصول على شكل رخامي.
• وضعها داخل الثلاجة لمدة أربع ساعات ثمّ تقديمها.

تشيز كيك الفراولة

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من السكر البني الفاتح.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: العسل والزبدة بدرجة الحرارة العادية.
• كوب من بسكويت دايجستيف المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة والهيل الناعم

مكونات خليط الكيك:

• ثلاثة أرباع الكوب من الزبادي كامل الدسم.
• مئتا غرام من الجبن الكريمي في درجة الحرارة العادية.
• ربع كوب من العسل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: النشا وعصيرالليمون طازج.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون الناعم.

للتقديم:

• القليل من كلٍ من: قطع الفراولة والشوكولاتة مذابة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط بالفرن وتسخين الفرن إلى حرارة ١٨٠ مئوية.
• إحضار قوالب أكواب الكيك صغيرة الحجم أو قوالب التشيز كيك التي تمتاز بالقاعدة المتحركة ورش القوالب بالزيت البخاخ.
• وضع السكر، البسكوت، الهيل، العسل، الزبدة والقرفة في وعاء عميق.
• توزيع خليط البسكوت داخل قاع القوالب باستخدام ملعقة طعام والضغط على البسكوت برفق حتى مساواة القاعدة.
• وضع الزبادي، الجبن، البيض، العسل، الفانيلا، عصير الليمون، النشا وبرش الليمون في وعاء عميق وتقليب جميع المواد باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة حتى مجانسة المواد والحصول على خليط سائل.
• توزيع الخليط على البسكوت بالقوالب.
• وضع القوالب داخل الفرن لعشرين دقيقة حتى تماسك خليط الجبن.
• إخراج القوالب من داخل الفرن وترك التشيز كيك حتى يبرد ثمّ إخراجها من القوالب.
• ترتيب التشيز كيك على وعاء لتقديمه.
• أخذ حبة من الفراولة وغمس طرفها بالشوكولاتة المذابة ووضعها بالفور على التشيز كيك.
• وضع التشيز كيك داخل الثلاجة حتى التقديم.

فيديو طريقة عمل تشيز كيك النوتيلا

للتعرف على طريقة تشيز كيك النوتيلا شاهد الفيديو.