كتب how to make caramel

القيمة الغذائيّة للكراميل

الكراميل

المكوِّنات

• كوب من السكّر البني.
• نصف كوب من الكريمة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• رشّة من الملح.

طريقة التَّحضير

• وضع الكريمة في قدر عميق، ورفعه على نارٍ متوسطة.
• إضافة الفانيلا، الزبدة، الملح والسكر البني إلى الكريمة، والتقليب جيدًا لمدّة سبع دقائق حتَّى يذوب السكر ويصبح كثيفًا.
• ترك المزيج حتَّى يغلي لبضع ثوانٍ.
• رفع القدر عن النار، وتركه حتَّى يبرد قليلًا.
• وضع صوص الكراميل في مرطبان، ثمَّ تركه في الثلاجة حتَّى يبرد تمامًا.

كيكة الكراميل

المكوّنات

مكوِّنات طبقة الكراميل:

• كوب من السكر.

مكوِّنات خليط الكريم:

• كوبان من الحليب.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ثلاث بيضات.

مكوِّنات خليط الكيك:

• بيضتان كبيرتان.
• كوب وربع من الطحين.
• نصف كوب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو السادة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التَّحضير

تحضير طبقة الكراميل:

• وضع السكر في قدر صغير، ورفعه على النار حتَّى يسخن السكر ويحترق ويصبح كراميل.
• وضع الكراميل في قالب مستدير متوسط الحجم، وتركه جانبًا إلى أن يبرد.

تحضير خليط الكريم:

• وضع السكّر في وعاء عميق، وإضافة البيض، والفانيلا، والحليب المُجفّف، والحليب السائل.
• خفق كافة المقادير باستخدام مضرب يدوي حتى تتجانس.
• سكب الخليط فوق سكر الكراميل في القالب.

تحضير خليط الكيك:

• تنخيل الطحين، والملح، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصوديوم في وعاء عميق، وتركه جانبًا.
• وضع السكر، والبيض في وعاء الخلّاط، والخفق بالمضرب الكهربائي إلى أن يصبح الخليط هشًا.
• إضافة الزيت، والحليب، والفانيلا والتقليب جيدًا.
• إضافة خليط الطحين والتقليب بهدوء إلى أن يختلط.
• سكب نصف خليط الكيك في القالب فوق طبقة الكريم.
• إضافة الكاكاو الى بقيّة خليط الكيك، ثمّ سكبه فوق الخليط الأبيض.
• إحضار صينية أكبر من القالب وملء الصينية بالماء.
• وضع القالب في الصينيّة.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة حتى يسخن.
• إدخال الصينية إلى الفرن الساخن إلى أن ينضج لمدّة تتراوح بين خمس وأربعين إلى خمسين دقيقة.
• إبقاء الكيك بالقالب إلى أن يبرد تمامًا، ثمّ وضعه في الثلاجة لعدّة ساعات أو طوال الليل.
• قلب الكيك على طبق تقديم له حواف لمنع تساقط الكراميل.

بوب كورن بالكراميل

المكوِّنات

مكوِّنات الكراميل:

• ثلاثة أكواب من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزَّيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة ونصف من بيكربونات الصوديوم.

مكوِّنات بوب كورن بالكراميل:

• نصف كوب من حبوب الذرة المُجفّفة.
• الكراميل.

طريقة التَّحضير

تحضير البوب كورن:

• وضع حبوب الذرة في صانعة الذرة لتصبح جاهزة، ونقلها إلى وعاء مرشوش بالقليل من الزيت.
• نقل البوب كورن إلى الوعاء وتركه إلى أن يتم تجهير الكراميل.

تحضير الكراميل:

• تجهيز صينيتين بنفس الحجم، وتبطين كل منهما بورق الزبدة ثم رشّ كمية قليلة من الزيت وتركهما جانباً.
• إحضار ملعقتين من البلاستيك ودهنهما بقليل من الزيت ثم تركهما جانباً.
• وضع السكر في وعاء عميق وإضافة الماء، والملح، والزبدة والتقليب قليلاً وترك القدر إلى أن تذوب الزبدة باستخدام ملعقة خشبية.
• إحضار فرشاة مُبلّلة بالماء ومسح جوانب الوعاء حتى لا تتكون على الجوانب قطعاً من السكّر مع تكرار هذه العملية عدة مرات.
• ترك الكراميل لمدّة تتراوح بين خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة على نار متوسطة إلى أن تصبح جوانب الخليط ذهبية اللون مع إبقاء القليل من اللون الأبيض في الوسط بدون تحريكه.
• إضافة بيكربونات الصوديوم بسرعة ودفعة واحدة إلى الكراميل والتقليب جيداً باستخدام المضرب الشبكي إلى أن يهدأ الفوران الخليط.

تحضير بوب كورن بالكراميل:

• سكب الكراميل مباشرة فوق وعاء حبوب الذرة المُجهّزة مسبقًا، مع التحريك لتوزيع الكراميل على الذرة جيداً باستخدام ملعقتين من البلاستيك مع الحذر من ملامسة الكراميل الساخن.
• وضع الكراميل بسرعة في الصواني، مع الانتباه إلى سكبه على شكل قطع متباعدة عن بعضها البعض.
• ترك الكراميل حتَّى يجف تمامًا ثم وضعه في طبق التقديم.