كتب how to make barbecue sauce

صوص الباربكيو

المكوّنات

• نصف لتر من صلصة الطّماطم.
• نصف كوبٍ من خل التفّاح.
• ثلث كوبٍ من العسل.
• ربع كوبٍ من معجون الطّماطم والدّبس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة ورستيرشير.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • البابريكا المدخّنة.
  • بودرة البصل.
  • بودرة الثّوم.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الخردل المطحون.
• نصف ملعقةٍ صغيرة من بشر اللّيمون بالفلفل الأسود والملح.
• رشّة من الشطّة البودرة.

طريقة التحضير

• وضع كل المقادير في قدرٍ متوسّط و خفقها جيداً.
• غلي المقادير على نارٍ متوسّطة لمدة خمس دقائق ثمّ خفض الحرارة والطّهي على نارٍ هادئة لمدّة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة دون وضع الغطاء حتى تتكثّف.
• يمكن حفظها في مرطبان في البرّاد لمدّة أسبوعين.

ستيك مع صوص الباربكيو والخضار

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من اللحم البقر الفيليه المنظّف والمقطّع إلى شرائح سميكة.
• الملح والفلفل الأسود حسب الرّغبة.

مكوّنات صوص الباربكيو:

• بصلة متوسّطة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً.
• فص من الثّوم المدقوق.
• كوبان ونصف من كريمة الطّبخ.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الباربكيو وزيت الزّيتون.
• كوب من الفطر الطّازج المقطّع.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

للتقديم:

• زهرة بروكلي كاملة.
• أربع حبّاتٍ من الجزر.
• عشر حبّاتٍ من عرانيس الذرة الصغيرة.

طريقة التحضير

• غسل الخضروات، وسلقها بالماء المملّح ثمّ تصفيتها، وتركها جانباً إلى موعد التقديم.
• قلي البصل والثّوم بزيت الزّيتون في قدر على النار إلى أن يتمّ نّضجهم.
• إضافة الفطر، ورشّه بالقليل من الملح وتقليب المكوّنات.
• إضافة صلصة الباربيكيو، وتقليبها ثمَّ إضافة الكريمة والفلفل الأسود.
• ترك الصّلصة تغلي لمدّة دقيقتين ثمّ رفعها عن النار.
• تسخين مقلاة على النّار فيها القليل من الزيت النباتي.
• رش القليل من الملح والفلفل على لحمة الفيليه.
• قلي قطع اللّحم على نارٍ قوية مع التقليب لمدّة من سبع إلى عشر دقائق.
• وضع قطع اللّحم المقلية في طبق التقديم، وصب الكمّية المرغوبة من الكريمة عليها ثمّ تقديمها ساخنة.

الضلوع بصلصة الباربكيو

المكوّنات

• كيلوغرام من ضلوع الغنم المقطّعة.
• فصّان من الثّوم المفروم.
• قطعة زنجبيل مبشور.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر البنّي.
• أربع ملاعق كبيرة من الكاتشب.
• حبّة بصل طبيرة الحجم و مفرومة.
• خمس ملاعق كبيرة من صلصة الطّماطم.
• مئة غرام من العسل.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الزّعتر المجفّف.
• ملعقة كبيرة من صلصة الورشستر.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• ملح و فلفل أسود -حسسب الرّغبة-.

طريقة التّحضر

• خلط المقادير السّابقه وتتبيل الضّلوع بها.
• نقع الضّلوع بالتتبيله مدّة ليلة كاملة.
• وضع الضّلوع في الفرن على حرارة مئة و تسعين درجةٍ مئويّة مع كل الصّلصة و شويها لمدّة أربعين دقيقه أو حتّى نضوجها.

أجنحة الدجاج المخبوزة بالباربكيو

المكوّنات

• كيلو غرام ونصف من أجنحة الدّجاج.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• الملح والفلفل الأسود.

مكوّنات لصلصة الباربكيو:

• كوب إلا ربع من صوص الباربكيو.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • ملح.
  • البصل البودرة.
• الفلفل.
  • الثوم البودرة.
  • البابريكا.

طريقة التحضير

تحضير الأجنحة المخبوزة:

• تسخين الفرن مسبقاً على حرارة مئة وثلاثين درجةٍ مئوية.
• وضع الاجنحة في وعاءٍ كبير، وتنشيفها جيداً.
• تغطية الأجنحة بالبيكنج باودر والملح.
• رش شبكة الفرن بالزّيت، ووضعها فوق صينيّة فرن مغطّاة بورق الفويل.
• رص الأجنحة على الشّبكة، بحيث تكون متابعدة عن بعض.
• خبز الأجنحة لمدّة خمس وثلاثين دقيقة ثمّ تسخين حرارة الفرن إلى مئتين وعشرين درجةٍ مئويّة لمدّة خمس وأربعين دقيقة أو حتى تصبح الأجنحة ذهبيّة اللون ومقرمشة.
• يجب عدم إخراج الأجنحة من الفرن عند تزويد درجة حرارة الفرن.
• إخراج الأجنحة من الفرن، ووضعها في صوص الباربكيو مع توابل الكيجون.

تحضير صوص الباربكيو بتوابل الكيجون:

• مزج صوص الباربكيو وتوابل الكيجون في وعاء ساخن، وتركه إلى أن يغلي ثمّ إضافة الأجنحة.
• تقليب الخليط مع الأجنحة إلى أن تتغطى تماماً.