كتب how to make a sponge cake

الكيكة الإسفنجية البسيطة

المكوّنات

• ست بيضات.
• كوب من السكر.
• كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.

طريقة التّحضير

• تثبيت الرف الشبكي في منصف الفرن، ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تجهيز قالب الكيك عن طريق وضع ورق الزبدة في قاع القالب.
• نخل الدقيق داخل طبق عميق ثلاث مرات.
• وضع كلٍ من: السكر، والبيض، والفانيلا في وعاء الخلّاط، ثمّ تثبيت مضرب المزج.
• تشغيل الخلّاط على سرعة متوسطة لمدّة خمس دقائق إلى أن يتضاعف حجم المزيج، ويصبح سميكاً وذا لون أصفر فاتح جداً.
• إزالة الوعاء عن الخلّاط، ثمّ إضافة ربع كوب من الدقيق.
• تقليب المزيج باستخدام ملعقة مصنوعة من الخشب، وتكون طريقة التقليب من الأسفل لأعلى.
• إضافة ما تبقى من كمية الطحين بشكل تدريجي، ثم تحريك المزيج إلى أن يختفي الطحين تماماً.
• سكب مزيج الكيك في قالب الخبز.
• خبز الكيك لمدّة عشرين دقيقة، واختبار نضج الكيك عن طريق استخدام عود خشبي صغير، فإن خرج نظيفاً فذلك دليل على أن الكيك قد نضج، وإن خرج مع القليل من المزيج فإنّ الكيك لم ينضج.
• إخراج الكيك من الفرن بعد أن ينضج، ثم وضعه على شبك معدني إلى أن يبرد تماماً.
• فصل الكيك عن القالب عن طريق تمرير سكين عريضة بين حافة القالب والكيك.
• قلب الكيك على قاعدة مصنوعة من الكرتون، ثم التخلّص من ورق الزبدة.

كيكة اسفنجية بالفواكة المشكلة

المكونات

• كوب من الدقيق.
• كوب من السكر.
• ست بيضات -مفصول البياض عن الصفار-.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• رشة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو لنكهة الشوكولاتة.
• فواكه مشكلة مقطعة.
• كريمة مخفوقة.
• قهوة سريعة الذوبان.
• كرز أحمر حلو صحيح.
• شوكولاتة مبشورة.
• فراولة صحيحة.
• فراولة مفرومة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: صفار البيض، نصف كوب من السكر والفانيلا في وعاء وخفقهما معاً حتى يصبح قوام الخليط لونه فاتحاً.
• وضع كلٍ من: باقي كمية السكر، رشة الملح وبياض البيض في وعاء آخر وخلطهما معاً ثم إضافة الخليط إلى خليط الصفار.
• وضع المزيج في قالب الكيك وإدخاله إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً ثم إخراجه من الفرن وتركه ليرتاح قليلاً.
• تقطيع طبقات الكيك وتزيينه بكل من: الكريمة المخفوقة، الفواكه المشكلة، الكرز الأحمر والفراولة ورش وجهه بالشوكولاتة المبشورة حسب الرغبة ثم تقديمه جاهزاً.

كيكة اسفنجية بالبندق المكرمل

المكونات

• بياض ست بيضات.
• صفار ست بيضات
• كوب من السكر، والدقيق.
• رشة من الملح.
• رشة من الفانيلا.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• بندق مكرمل.
• كريمة مخفوقة.
• صوص كراميل.

طريقة التحضير

• وضع بياض البيض ونصف كوب من السكر في وعاء الخلاط الكهربائي وخفقهما معاً حتى يرتفع الخليط ويكتسب قواماً فومياً.
• وضع كلٍ من: صفار البيض، الفانيلا وباقي كمية السكر في العجّان وخفقهما معاً حتى يكتسب الخليط قوام كريمي.
• وضع كلٍ من الدقيق، رشة من الملح والقرفة المطحونة في وعاء وخلطهما جيداً ثم إضافة الخليط إلى إلى خليط صفار البيض ومزجهما معاً حتى يتجانس المزيج تماماً.
• إضافة خليط البياض إلى خليط الدقيق والصفار وتقليبهما جيداً من أسفل إلى أعلى للحفاظ على كمية الهواء بداخل مزيج الكيك.
• وضع المزيج في قالب الكيك وخبزه في فرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة ما بين خمس وعشرين دقيقة إلى خمس وثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً.
• إخراج الكيك من الفرن ورفعه من القالب وتركه حتى يبرد ثم تزيينه بكلٍ من: الكريمة المخفوقة، البندق المكرمل وصوص الكراميل حسب الرغبة ثم تقديمه جاهزاً.

كيك التفاح الألماني

المكوّنات

• بيضتان.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من السكر الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• أربعة أكواب من التفاح، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة مئة وخمسة وسبعين درجة مئوية، ودهن القالب ورشّه بالطحين.
• ضرب الزيت مع البيض في وعاء المزج باستخدام خفاقة كهربائية ليصبح المزيج كريمي القوام، وإضافة السكر، والفانيلا وخلط المزيج جيداً.
• خلط الطحين، والملح، وبيكربونات الصوديوم، والقرفة الناعمة معاً في وعاء، وإضافة هذا المزيج ببطء إلى مزيج البيض وخلطهما حتى يمتزجا، وليصبح الخليط ثقيلاً جداً.
• إضافة التفاح بطريقة الطي باستخدام ملعقة خشبية، وتوزيع الخليط في قالب مجهز.
• خبز الخليط على درجة حرارة مئة وخمسة وسبعين درجة مئوية لمدّة خمس وأربعين دقيقة أو عندما يظهر الكيك ناضجاً عند اختباره، وترك الكيك على رف التبريد ليبرد.
• تزيين الوجه بالسكر البودرة، أو كريمة الجبن.

كيك إسفنجي بالبرتقال

المكونات

• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان من النشا.
• نصف كوب من الزيت النباتي أو نصف كوب من الزبدة.
• ثلاثة أرباع كوب عصير برتقال.
• الخل.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• فانيلا.
• كوب من السكر.
• أربع بيضات.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

• خلط البيض، والسكر، والفانيلا، والملح معاً لمدّة خمس دقائق حتّى يتكاثف المزيج.
• إضافة الزيت مع الاستمرار بالخلط.
• نخل الدقيق والبيكنج باودر والنشا معاً، مع إضافة عصير البرتقال بالتناوب، لحين نفاذ كمية المكونات الجافة والعصير.
• إضافة الخل مع التحريك بخفّة.
• سكب خليط الكيك في القالب بعد دهنه بالطحينية.
• إدخاله إلى الفرن مع تشغيل الحرارة من الأسفل فقط على حرارة 170 درجة مئوية، لمدّة 45 إلى 50 دقيقة.
• إخراجه من الفرن، وتركه في مكان دافئ لمدّة ساعة، قبل قلبه وتزيينه حسب الرغبة.

كيك اسفنجي للحفلات

المكونات

• كوب وملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ست بيضات.
• كوب من السكر.
• فانيلا.

مكونات كريمة السكر:

• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ثلاثة أكواب من السكر البودرة.
• بياض بيضتين.

للتزيين:

• ألوان طعام وفراولة.

طريقة التحضير

• نخل الدقيق عدّة مرّات في طبق وتركه جانباً.
• فصل بياض البيض عن الصفار.
• وضع بياض البيض في الخلاط، ثمّ تشغيله لحين تشكّل قوام هشّ، ثمّ إضافة ثلث كوب من السكر مع الاستمرار بالخفق.
• وضع صفار البيض في وعاء آخر، وإضافة الفانيلا والمتبقي من السكر، والخفق لحين الحصول على قوام هش.
• إضافة نصف بياض البيض ونصف الدقيق إلى المزيج السابق، والتقليب بالملعقة لحين الحصول على خليط ناعم ومتجانس.
• توزيع الكيك على قالبين، وإدخاله إلى الفرن من خمس إلى سبع دقائق، ثمّ تركه ليبرد.

تحضير كريمة السكر:

• خفق بياض البيض وعصير الليمون، وإضافة السكر مع الخفق، ثمّ إضافة الألوان.
• خفق كريمة السكر، وتوزيعها بين طبقات الكيك، وعلى سطحه مع توزيع شرائح الفراولة.

الكيكة الإسفنجية اللذيذة

المكوّنات

• كوب من الدقيق.
• خمس بيضات.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ربع كوب من النشا.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الفانيلا.
  • البيكنج باودر.
• كريمة مخفوقة -للتزيين-.
• لوز شرائح -للتزييين-.
• فواكه مشكلة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• خفق الفانيلا والسكر والبيض معًا لمدّة ثماني دقائق باستخدام العجانة الكهربائية حتى يتضاعف الحجم، وإضافة الخل أثناء عملية الخفق.
• خلط البيكنج باودر مع النشا والدقيق، وإضافة الخليط إلى خليط البيض بشكلٍ تدريجي مع استمرار الخفق حتى يتجانس الخليط تمامًا.
• سكب الخليط في قالب مجهز مدهون ومرشوش بالدقيق، ووضعه في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية ولمدّة خمس وثلاثين دقيقة.
• رفع الكيك من الفرن وتزيينه بالفواكه والكريمة وشرائح اللوز، وبالإمكان إضافة ملعقتين من الكاكاو إلى الخليط في حال الرغبة بتحويله إلى كيك الشوكولاتة.

كيك إسفنجي هش

المكونات

• كوب من الدقيق.
• بيضتان.
• كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

طريقة التحضير

• خفق البيض في وعاء كبير.
• إضافة السكر وخفق البيض مرّةً أخرى لمدّة 3 دقائق.
• خلط نصف كمية الدقيق مع البيكنج باودر في وعاء آخر.
• إضافة خليط الدقيق إلى مزيج البيض، وخفق المكونات.
• وضع الحليب والزبدة في قدر على النار، وترك المزيج يغلي.
• إضافة مزيج الحليب إلى الخليط السابق مع خلاصة الفانيلا وما تبقّى من الدقيق.
• خفق المكونات للحصول على عجينة سائلة ومتجانسة.
• توزيع العجينة على قالب مدهون بالقليل من الزبدة.
• خبز الكيك على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدّة 40-45 دقيقة.
• ترك الكيك الإسفنجي يبرد في حرارة الغرفة، ثمّ تقديمه.

كيك اسفنجي بدون بيض

المكونات

• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
• كوب من الزبدة غير المملحة.
• كوبان من الحليب وآخر من السكّر.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار قالب كيك ودهنه بالزيت ووضع القليل من الطحين في القالب.
• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط وخفقهم إلى أن يصبح المزيج كريمياً وشاحب اللون.
• إضافة الفانيلا إلى السكر والزبدة وخلطهم جيداً.
• وضع خل التفاح والحليب في وعاء صغير وخلطهم جيداً ووضع الخليط جانباً إلى حين استخدامه.
• إضافة الحليب بالتناوب مع الطحين إلى خليط الزبدة بدايةً وانتهاءً بالطحين وخلطهم جيداً.
• وضع خليط الكيك في القالب وخبزه لمدة تتراوح ما بين عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة.
• غرز عود خشبي صغير في وسط الكيك فإذا خرج نظيفاً فذلك دليلٌ على نضجه.
• إخراج الكيك من الفرن وانتظاره إلى أن يبرد تماماً.
• تمرير سكينة عريضة بين حواف القالب والكيك لفصله.
• وضع الكيك في طبق تقديم مناسب وتزيينه حسب الرغبة وتقديمه.

كيكة الأناناس بدون بيض

المكونات

مكوّنات الكيكة:

• ملعقتان صغيرتان ونصف من البيكنج باودر.
• كوب ونصف من السكّر.
• ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف كوب من الماء وآخر من الزبدة.

طبقات الكيكة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الأناناس.
• ربع كوب من السكر.
• كوب من الأناناس المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاثة أكواب من الكريمة.
• شرائح من الأناناس والكرز.

طريقة التحضير

• تنخيل الدقيق والبيكنج باودر ووضعهم في وعاء الخلط.
• إضافة الفانيلا، الملح، الزبدة، السكّر والماء وخلطهم جيداً.
• إضافة اللبن إلى خليط الكعكة وخلطهم إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
• إحضار قالب كيك ودهنه بالزيت ووضع القليل من الطحين في القالب.
• تعبئة القالب بخليط الكيك.
• خبز قالب الكيك على درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة.

تحضير الطبقات:

• وضع السكر والكريمة في وعاء وخلطهم معاً.
• إخراج الكيك من الفرن وانتظاره إلى أن يبرد تماماً.
• تقسيم الكيك من النصف للحصول على طبقتين من الكيك.
• وضع قطع الأناناس المفروم فوق طبقة الكيك الإسفنجية السفلى.
• وضع طبقة من الكريمة فوق قطع الاناناس.
• وضع النصف العلوي الآخر من الكيك فوق الجزء السفلي ورشها بعصير الأناناس.
• تغطية الكيكة بطبقة من الكريمة بشكل أنيق.
• تقطيع الكيكة على شكل مستطيلات بحجم مناسب.
• تزيين قطع الكيك بشرائح الكرز والأناناس.
• تبريد قطع الكيك في الثلاجة.
• وضع الكيك في طبق تقديم مناسب وتقديمه.

فيديو طريقة عمل الكيكة الأساسية

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل الكيكة الأساسية شاهد الفيديو.