كتب how to make a sauce for cake decorating

القيمة الغذائيّة للكيك

صوصّ الهال

المكوّنات

• علبةٌ من الحليبِ المُحلَّى المُكثَّف الخالي من الدَّسم.
• ملعقتان كبيرتان من بودرةِ القهْوة الفوريَّة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الهال المطْحون.
• نصفُ ملعقةٍ كبيرةٍ من الزُّبدة.

طريقة التَّحضير

• وضع جميعِ مكوّناتِ الصَّلصة في طنْجرةٍ معتدلة الحجم، وطْبخها على نارٍ متوسطةَ إلى أن تذوبَ المقاديرُ جيداً و تصبحَ ناعمة القَوام.

تورتة الكريمة وصوص الفراولة

المكوّنات

مكوّنات خليطِ الكيك:

• كوبٌ من الدَّقيق.
• كوبٌ من السُّكر.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيلا.
• بياض ست بيضات.
• صفار ست بيضات.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

مكوّنات صوصِ الفراولة:

• نصفُ كوبٍ من عصيرِ الليمون.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من النَّشا.
• ملعقتان كبيرتان من السُّكر المُذوَّب في الماء.
• كوبان من الفراولة المهْروسة.

مكوّناتُ كريمة الشَّانتيه:

• ثلاثةُ أرباعِ الكوبِ من الحليب البارد.
• بياض بيضتين.
• ربعُ كوبٍ من الماءِ المُثلَّج.
• ربعُ كوبٍ من السُّكر النَّاعم.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيلا.

طريقة التَّحضير

تحضيرُ كريمة الشَّانتيه:

• إضافةُ الماءِ إلى بياضِ البيْض في طبقٍ عميقٍ، ثمَّ القيامُ بالتَّقليب جيداً بواسطةِ الشَّوكة حتّى يتجانسَ الخليطُ.
• تسخينُ الحليب في إناءٍ على النار والتَّحريكُ بشكلٍ متواصلٍ؛ وذلك حتَّى لا يفورَ الحليبُ.
• إضافةُ مزيجِ بياضِ البيْض للحليب، مع الاستمراريّة في التَّقليب جيداً.
• خفْق المزيجِ بالمِضْرب الكهربائيِّ على سرعةٍ عاليةٍ.
• إضافةُ السُّكر، الفانيلا والماء، مع المواصلةِ في الخفْق، إلى حين الحصولِ على قوامٍ مُتماسكٍ.
• تقليلُ السُّرعة تدريجياً وتركُ الكريمةِ المخْفوقة لترتاحَ بضْعَ دقائقٍ معدودةٍ.
• وضعُ الكريمة في الثَّلاجة لمدّة ساعةٍ ونصف إلى أن تبردَ تماماً.
• إخراجُ الكريمة من الثَّلاجة وتفريغها في كيس الحلواني (كيس بلاستيكيّ يتمُّ تجميعُ الكريمة داخلَه ثمَّ يتم طْيِّه جيداً ويربطُ بإحكامٍ ليصبحَ كالجَّوهرة، بعد ذلك يتمُّ قصُّ الطرف المُدبَّب لتتدفق الكريمة).

تحضيرُ عجينةِ الكيك:

• رشُّ الملحِ على بياضِ البيْض والخفْقُ جيداً بالمِضْرب الكهربائيِّ حتّى تتكونَ رغْوةٌ عالية الكثافة، ثمَّ يتمُّ بعد ذلك إضافةُ نصفِ كوبٍ من السُّكر.
• الخفْقُ بحركةٍ دائريّةٍ مرّةً أخرى حتّى يصبحَ للخليطِ قواماً مُتماسكاً.
• إضافةُ الفانيلا إلى صفارِ البيْض مع الخفْقِِ جيداً باستعمالِ المِشْبكِ اليدويِّ.
• إضافةُ نصفِ كوبٍ من السُّكر وإعادة الخفْقِ جيداً مرّةً أخرى إلى أن يميلَ لونُه إلى الأشقر الفاتح.
• رشُّ الملحِ على الدَّقيق وتقليبه جيداً ثم سكْبُ جزْءٍ من الدَّقيق على صفارِ البيْضِ ويُقلَّب برفْقٍ من أعلى لأسفل ثمَّ يُسْكبُ جزْءٌ من بياضِ البيْضِ ويُقلَّب بلطْفٍ أيضاً وهكذا يتمّ تقْليبُ بياضِ البيْض والدَّقيق بالتَّناوب إلى أن تنتهيَ الكميّة.
• دهْنُ صينيةٍ صغيرة الحجمِ بالزُّبدة والدَّقيق ثمَّ يُوضعُ فيها العجينُ، ويتمُّ إدخالُها في الفرنِ المُحمَّى مسْبقاً على درجة حرارة 180 درجةٍ مئويّةٍ وتُتْرك حتى تستويَ لمدّة ساعةٍ إلا ربعٍ، مع مراعاةِ عدم فتح الفرن قبلَ مرورِ نصفِ ساعةٍ على الخبْزِ.
• تركُ الكيكة داخلَ الفرنِ لمدّة 5 دقائق بعد أن تنْضجَ مع التَّأكد من إغلاقِ الفرنِ جيداً، بعد ذلك يتمُّ فتحُ بابِ الفرن قليلاً وتُتْركُ الكيكة لمدّة 10 دقائقٍ أخرى ثمَّ تُزالُ من الفرنِ وتُوْضعُ على طاولةِ المطْبخ مدّة 12 ساعةٍ وتُغطَّى بفوطةٍ قطْنيّةٍ.

تحضيرُ صوصِ الفراولة:

• وضْعُ الفراولةِ المهْروسة فى حلَّةٍ على نارٍ ويُسْكبُ فوقها السُّكر والماء وعصيرُ الليمون لمدّةٍ تتراوح من 15 إلى 20 دقيقةٍ.
• تذويبُ النَّشا فى كوبِ ماءٍ ثمَّ يُسكبُ في الحلَّة.
• تركُ الحلَّة على النار حتّى تتماسكَ محتوياتُها وتصبحَ ثقيلة القَوام.
• تقسيمُ الكيكة إلى نصْفين بالعرضِ وسكْبُ جزْءٍ من صوصِّ الفراولة فى منتصف الكيكة ثمَّ وضعُ الكريمة على الحوافِّ.
• إطباق النصفِ الآخر من الكيكة ووضْعُ الكريمة على الجَّوانب وتغطيةُ منتصف الكيكة بباقي الصوصِّ.