كتب how to grill chicken on charcoal

الدجاج المشوي على الفحم

المكونات

• دجاجتان صغيرتان مقطّعتان إلى أرباع مع الاحتفاظ بالعظام والجلد.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الثوم المسحوق.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

مكونات التوابل:

• ملعقة كبيرة من البابريكا أو الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خلط المكونات السابقة وتتبيل قطع الدجاج فيها، وحفظها قبل الطهي في الثلاجة لمدّة تتراوح ما بين عشر ساعات حتّى يوم كامل.
• وضع الدجاج على شبكة المشواة، وشوي الدجاج على الفحم لمدّة عشرين دقيقة، وعلى درجة حرارة متوسطة، ومراعاة تقليب الدجاج من كلا جانبيه.

الدجاج المشوي

المكونات

• دجاجة كاملة تزن كيلوغراماً واحداً.
• ملعقتان كبيرتان من الآتي:
  • عصير الليمون.
  • الخل.
  • خل بالسميك.
  • زيت الزيتون.
  • صلصة الصويا.
• ملعقتان صغيرتان من الآتي:
  • القرفة.
  • الملح.
  • البهار المشكّل.
  • البابريكا (فلفل حلو).
  • الأوريجانو.
  • الريحان المجفّف.
• فصّان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج جيداً، ثمَّ وضعه بشكل عموديّ في المصفاة؛ وذلك كي يتمّ التخلّص من جميع السوائل الزائدة في الدجاج.
• إحضار طبق عميق ووضع جميع المكونات بداخله، ثمَّ تحريكها معاً.
• توزيع خليط البهارات داخل الدجاجة وخارجها، ومحاولة وضع بعض الخليط بين جلد ولحم الدجاج.
• إدخال الدجاجة في كيس، ثمَّ وضعها في الثلاجة لعدّة ساعات أو طوال ساعات الليل.
• تثبيت الرف السفلي في الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة قدرها 190 درجة مئوية.
• تحضير صينية خاصة لشوي الدجاج بشكل عمودي، إذ تحتوي هذه الصينية على قمع ملتصق بوسط الصينية؛ وذلك لغرض تثبيت الدجاجة عليه.
• تثبيت الدجاجة على الجزء المرتفع في الصينية، ووضع بقية خليط التتبيلة في طبق.
• إدخال الدجاجة داخل الفرن لمدّة تتراوح ما بين 60-70 دقيقة؛ كي تنضج وتكتسب لوناً ذهبيّاً، ومراعاة دهنها بخليط التتبيلة من حين إلى آخر بواسطة فرشاة من القش.
• وضع الدجاجة المشوية في طبق التقديم، وتقديمها بجانب كلّ من البطاطا المقليّة وصلصة الثوم.

أسياخ الدجاج مع الخضار

المكونات

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من العسل.
• ثلث كوب من لبن الزبادي.
• فصّان من الثوم.
• ملح وفلفل أسود مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصفان من صدر الدجاج بدون جلد ومقطّعان إلى مكعبات.
• خمس حبات صغيرة من البصل المقطّع.
• قرنان من الفلفل الحلو الملوّن والمقطّع.
• عبوة واحدة من الفطر الطازج.
• حبة واحدة من الباذنجان، مُقطّعة.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء كبير لخلط كلّ من: الزيت، والعسل، ولبن الزبادي، والكركم، والملح، والفلفل.
• حفظ كمية صغيرة من الخليط؛ وذلك من أجل استخدامها لدهن الكباب أثناء عملية الطهي.
• إضافة الدجاج، والثوم، والفطر، والفلفل إلى المكونات في الوعاء، ونقعها بالخليط.
• تسخين المشواة على درجة حرارة عالية.
• تصفية الدجاج والخضار من المنقوع، وإدخال الدجاج والخضراوات في الأسياخ بطريقة متناوبة بينهما.
• دهن المشواة بكمية قليلة من الزيت، ووضع الأسياخ عليها لمدّة تتراوح ما بين 12-15 دقيقة، وتقليب الدجاج ودهنه من وقت لآخر بالخليط الذي تمَّ حفظه.

كباب دجاج تركي على الفحم

المكونات

• مقدار كيلوغرام واحد من صدور الدجاج المفرومة ناعماً.
• بصل.
• بقدونس مفروم.

مكونات الزينة:

• ملعقة كبيرة من الملح.
• بهارات دجاج.
• سمّاق.
• بابريكا.
• كاري.
• فلفل أسود.
• بصلة متوسطة الحجم، مبشورة ومُصفاة جيّداً من الماء.

طريقة التحضير

• خلط الدجاج مع البصل المُصفّى جيّداً من الماء.
• إضافة التوابل والملح، وتحريك المكونات حتّى تتجانس، وتتكوّن عجينة غير ملتصقة باليد.
• تكوير العجينة إلى كرات متساوية، ثمَّ تغطيتها بالنايلون، ووضعها في الثلاجة حتّى ترتاح.
• وضع الكباب على الأسياخ، وفردها باستخدام إصبعي السبابة والإبهام.
• شوي كباب الدجاج على الفحم، أو في الفرن حتّى ينضج.
• تقديم الكباب مع البقدونس، والبصل، ورشة من السماق، إلى جانب الخبز وسلطة الطحينة.