كتب how to decorate grilled meat

قالب اللَّحم المشوي

المكوّنات

• نصف كوب من كلٍ من:
  • البقسماط.
  • الحليب.
• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ربع كوب من جبن البارميزان أو الجبن الرُّومي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصَّان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل المفروم.
  • البابريكا.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار، مفروم فرماً ناعماً.

مكوّنات الطَّبقة العلوية:

• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المُقطّع إلى شرائح.
• نصف كوب من الكاتشب.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئويَّة وإحضار قالب دائري مُتوسط الحجم.
• وضع البقسماط في طبقٍ عميق وإضافة الحليب وتقليبه ليختلط ثمَّ تركه لِعدة دقائق ليتشرب الحليب.
• إضافة اللحم، الجبن، الملح، البقدونس، الثوم، الفلفل، البهار، الزنجبيل، البابريكا والفلفل الأخضر وتقليب الخضروات مع بعضها البعض لتتكون عجينةً مُتماسكة.
• وضع العجينة في القالب، وتوزيعِ الكاتشب فوق اللَّحم ومن ثمَّ وضع شرائح الفلفل.
• إدخال القالب إلى الفرن لمدة ساعة إلى أن ينضج اللحم ويتماسك.
• إخراج القالب من الفرن وتركه يبرد على شبك معدني لمدة خمس دقائق.
• إخراج قالب اللحم من القالب ووضعه على طبقٍ مفروشٍ بالخس وتقطيعه إلى شرائح وتقديمه ساخناً.

ريش الغنم المَشويَّة

المكوّنات

• عشر قطع مِن ريش الغنم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ثلاثة أعواد من الروزماري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • زيت الزَّيتون.

طريقة التَّحضير

• وضع ريش الغنم في كيس نايلون كبير.
• وضع الثوم في وعاء الخلاط وإضافة الروز ماري، الملح، الأوريجانو، القرفة، برش الليمون، عصير الليمون والزيت وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكوَّن صلصة ناعمة.
• سكب الصَّلصة على ريش الغنم في الكيس وإقفاله مع تقليب ريش اللحم لتتغطَّى تماماً بالصلصة.
• وضع الريش في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل وتقليبها عدة مرات أثناء فترة النقع.
• تسخينِ الشوَّاية الكهربائية لِتصبح ساخنةً جداً أو الفرن.
• وضع ريش الغنم على الشواية وتقليبها عدة مرات أثناء الشوي حتَّى تصبح ذهبية اللون وتنضج تماماً.
• تقطيع حبات الطماطم إلى نصفين وتقطيع البصل والفلفل ووضعها على الشواية مع اللحم لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
• تقديم الريش مباشرة مع الخضروات المشوية.

مشاوي مُشكلة مع الخضروات

المكوّنات

• كيلو غرام من لحمِ الغنم المُقطَّع.
• عشر قطع مِن ريش الغنم.
• كيلو غرام من لحم الغنم المفروم ناعماً.
• ثلاث حبَّات كبيرة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • البابريكا.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • البقدونس المفروم ناعماً.
  • زيت الزيتون.

مكوّنات الخضراوات:

• ثلاث حبات من البصل.
• ستَّة قرون من الفلفل الأخضر.
• عشر حبات صغيرة من الطماطم.

طريقة التَّحضير

• وضع قطع اللحم والريش في طبقٍ زُجاجي واسع ووضع لحم الغنم المفروم في طبقٍ زُجاجي عميق آخر.
• وضع مِصفاة ناعِمة فوق طبق عميق وبشر البصل على المصفاة.
• توزيع ماء البصل على قطع اللحم والريش وإضافة البصل المبروش على اللحم المفروم.
• توزيع نصف كمية البهار المشكل، الملح، البابريكا والفلفل على قطع اللَّحم والريش وتوزيع زيت الزيتون وتقليب اللحم لتختلط المواد جيداً.
• إضافة بقية البهار، الفلفل، الملح، البابريكا على اللحم المفروم وإضافة البقدونس وتقليب المكوّنات باليدين للحصول على كفتة متجانسة وناعمة.
• تشكيل الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم.
• تسخين الشواية الكهربائية وإحضار أسياخ معدنية أو خشبية.
• توزيع الكفتة وقطع اللحم في الأسياخ ووضعها على الشواية مع وضع قطع ريش الغنم والخضراوات على الشواية أيضاً.
• تغطية الشواية والانتظار لعدة دقائق ثم قلب المشاوي على الجهة الثانية والانتظار لعدة دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون وتنضج تماماً.
• تقديم المشاوي مع الأرز بالزَّعفران.