كتب how to cook grape leaves

ورق العنب

يعتبر ورق العنب من أطباق الطعام العثمانيّة القديمة المعروفة في البلاد العربيّة، وخاصةً بلاد الشام، ومصر، والعراق، حيث يمكن اعتباره وجبة رئيسيّة تقدم إلى جانب اللحم أو الدجاج، أو كطبق مقبلات يقدّم إلى جانب الأطباق الرئيسيّة المتنوعة، وتختلف طرق تحضير ورق العنب تبعاً للمكوّنات الداخلة في إعداده، فهناك ورق العنب بالأرز، أو بحشوة الصنوبر، أو باللحم، أو بالدجاج، ولذلك سنعرفكم في موضوعنا هذا عن طرق مختلفة لطبخ ورق العنب.

ورق العنب باللحم

المكوّنات

• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• القليل من القرفة الناعمة.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• كوب من الأرز.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• كيلوغرام من ورق العنب.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز بالماء البارد، ثمّ نخلطه مع اللحم المفروم، والقرفة، والبهار المشكّل، والبقدونس في وعاءٍ واحد.
• نفرد ورقة عنب، ونضع في منتصفها مقدار ملعقة صغيرة من الخليط السابق.
• نجمع أطراف ورقة العنب، ونلفّها على بعضها حتى تصبح ذات شكل أسطواني.
• نكرّر الخطوتين السابقتين حتى الانتهاء من كامل كميّة ورق العنب، وخليط اللحم المفروم.
• نضع الأوراق الملفوفة في قدر الطهي، ونرش وجهها بكميّة مناسبة من الملح، ثمّ نغمرها بالماء.
• نضع طبق مفرود على الأوراق حتى لا تتحرّك، ونضع القدر على نار متوسطة ليطبخ لمدّة ثلث ساعة.
• نسكب فوق حبات ورق العنب عصير الليمون الحامض، ونتركها على النار لمدّة عشر دقائق إضافيّة حتى تنضج تماماً.
• نرفع القدر عن النار، ونضع ورق العنب في طبق، ونقدّمها ساخنة.

ورق العنب بالبرغل

المكوّنات

• ثلاث حبات من البندورة المفرومات إلى مربعات صغيرة.
• كوب من البرغل الخشن.
• بصلة مبشورة.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف باقة مفرومة من النعناع.
• باقة كاملة من البقدونس المفروم.
• ثلاث رؤوس من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
• نصف كيلو غرام من ورق العنب.
• ربع ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• نغسل البرغل، وننقعه بالماء لبعض الوقت، ثمّ نصفّيه، ونتركه جانباً.
• نخلط البندورة، ومبشور البصل، والبصل الأخضر، والنعناع، والبقدونس، والملح، والبهار، وزيت الزيتون، والبرغل معاً في وعاءٍ واحد.
• نفرد أوراق العنب، ونضع في منتصف كلّ ورقة مقدار نصف ملعقة كبيرة من خليط البرغل.
• نلفّ ورقة العنب على الحشوة باتجاه الداخل حتى نحصل على شكل أسطواني.
• نضع ورق العنب المحشي في القدر الخاص بالطبخ، ونغطّي وجهها من الأعلى بطبق مفرود وثقيل.
• نسكب كميّة كافية من الماء الساخن على ورق العنب، ونضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
• نخفّف النار تحت القدر، ونتركه لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج ورق العنب تماماً، ثمّ نضيف له مقدار ملعقتين صغيرتين من السمن وذلك حسب الرغبة.
• نرفع القدر عن النار، ونسكب ورق العنب في طبق، ونقدّمه ساخناً.

ورق العنب بالزيت

المكوّنات

• خمسمئة غرام من ورق العنب.
• كوب ونصف من الأرزّ المغسول.
• كوب من البقدونس المفروم والمغسول.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• أربع حبات بندورة مفرومات ناعماً.
• أربع حبات بصل مفرومات ناعماً.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع كوب عصير اليمون الحامض والطازج.
• ثمرتا بطاطا مشرحتان.
• رشّة ملح ورشة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• يوضع ورق العنب في الماء المغلي ليسلق لمدّة دقيقة فقط.
• يخلط كلّ من الأرز والبقدونس، والنعناع، والبندورة، والبصل، وعصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والملح والفلفل في وعاءٍ مناسب.
• يوضع القليل من الحشوة داخل كل ورقة من ورق العنب المسلوقة ويتمّ لفها.
• توضع شرائح البطاطا في أسفل القدر، ثمّ ترص أوراق العنب فوقها.
• يُملأ القدر بالماء ويغلق القدر، ويطهى على نار متوسّطة.

عمل ورق العنب بالصنوبر ومعجون الطماطم

المكوّنات

• مئتا غرام من ورق العنب.
• بصلتان مفرومتان.
• ثلثا الكوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ثلاثة أرباع الملعقة الكبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من الأرز.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المدقوق.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ست ملاعق صغيرة من النعناع المفروم.
• ربع كوب من الزبيب.
• حبتان من الطماطم مقطعتان إلى مكعبات.
• ست ملاعق صغيرة من الكراث المفروم.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• ننقع ورق العنب لمدة ثلث ساعة في وعاء فيه مقدار من الماء الساخن.
• نسخن ست ملاعق صغيرة من الزيت في وعاء على نار منخفضة، ثم نضيف البصل إليه، ونقلبه بشكل مستمر ليذبل.
• نضيف معجون الطماطم، والصنوبر، والملح، والأرز، والفلفل الأسود المطحون، والنعناع، والبهارات المشكلة، والكراث إلى المزيج.
• نقلب المكوّنات بشكل جيد حتى تنضج تماماً، ثمّ نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً ليبرد.
• نضع ملعقة صغيرة من مزيج الأرز والصنوبر في كلّ ورقة من ورق العنب، ثمّ نلفها جيداً بإحكام ونكرر هذه العملية حتى تنفذ كمية الحشوة والورق.
• نوزع دوائر الطماطم على قدر ثمّ نرتب فوقها ورق العنب.
• نمزج ثلثي الكوب من الماء مع باقي كمية الزيت، والسكر، وعصير الليمون الطازج في وعاء.
• نسكب الخليط فوق أوراق العنب، ثمّ نضع الوعاء على نار هادئة لمدة ساعة حتى يستوي الأرز والورق.

فيديو طريقة عمل ورق العنب

للتعرف على المزيد من المعلومات عن طريقة عمل ورق العنب شاهد الفيديو.