كتب how do i learn algerian cooking

تعلُّم الطبخ الجزائري

إن أمر تعلم فنون الطهي بات أمراً سهلاً وبسيطاً، خصوصاً مع انتشار الوسائل التي تساعد على ذلك، من قنواتٍ تلفازيّة، ومجلّات، ومواقع إلكترونيّة تقدّم يومياً مئات الوصفات العالميّة، والعربيّة بطرق سهلة وواضحة، مما جعل مهمّة الطهي تبدو أسهل على ربة المنزل، وأكثر متعة.

ومن الوصفات التي ترغب ربة المنزل بتعلّمها وصفات المطبخ الجزائريّ وهو من المطابخ الرائدة في تقديم وصفات شهيّة ومغذية، فهو كغيره من مطابخ المغرب العربي يقدم أصنافاً متعددة من الطواجين، واليخنات، والحلويات، ولعل من أشهرها: الكيعكيات الجزائرية، وكيك الشوكولاتة، والكسكسي بالخضار، وطاجين الزهرة، وطاجين الخضار المدخن وغيرها من الأصناف، وسنقدم في مقالنا هذا طريقة طاجين الدجاج بالزيتون، وطاجين السمك.

أطباق جزائرية

طاجين الدجاج بالزيتون

المكوّنات:

• كيلوغرامان ونصف من الدجاج المقطّع إلى قطع كبيرة.
• كوب زيتون أسود، أو أخضر.
• ربع كوب زيت زيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• كوب مرق دجاج.
• حبتا بصل مقّطعتان إلى مكعبات.
• حبتان من الفليفلة الحمراء مقطّعتان إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من طحين الذرة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع كوب قشر ليمون حامض مقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• نضع قطع الدجاج في وعاء عميق، نتبلها بالملح، والبهارات، ثمّ نضع الوعاء في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.
• نسخن في مقلاة مسطحة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون لنشوح بها قطع الدجاج، حتّى تتحمّر، وتأخذ اللون الذهبي لمدة خمس دقائق.
• ننشل قطع الدجاج من المقلاة، ثمّ نضعها في قدر عميق، ثمّ نضع مكانها البصل، والفليفلة ونعيد تقليبها على نار خفيفة حتّى تذبل، ويميل لونها للون الذهبي الخفيف.
• نضع البصل، والفليفلة مع الزيت فوق الدجاج في القدر مرة واحدة.
• نضيف الكزبرة، وقشر الليمون الحامض، وعصير الليمون الحامض، والزيتون إلى القدر، ثمّ نقلب المكوّنات جميعها حتّى تتجانس معاً.
• نخلط في قدر آخر مرق الدجاج، ومعه طحين الذرة حتّى يتكاثف المرق ويصبح غليظ القوام.
• نسكب مرق الدجاج فوق قطع الدجاج والخضار، ثمّ نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لحوالي أربعين دقيقة حتّى ينضج.
• نقدم طاجين الدجاج والزيتون ساخناً مع الأرز.

طاجين السمك

المكوّنات:

• شريحة فيليه سمك.
• نصف ملعقة صغيرة خل.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• رشة ملح.

مكوّنات صلصة الطحينية:

• ملعقة كبيرة ونصف من الطحينية.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• رشة فلفل أسود مطحون.
• رشة ملح.
• رشة بهارات مشكلة.
• حبة بصل مقطعة الى شرائح.

طريقة التحضير

• نضع شريحة فيليه السمك في صينية خاصة بالفرن، ثمّ نتبلها بالخلّ، والزيت، والملح.
• ندخل الصينية في فرن مسخن سابقاً على درجة حرارة مئة وثمانين لمدة خمس عشرة دقيقة حتّى تنضج شريحة الفيلية تماماً.
• نحضر صلصة الطاجين، نضع في وعاء عميق الطحينية، والزيت، والماء، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، والملح والبهارات المشكلة، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً حتّى نحصل على صلصة كريميّة القوام.
• نضع الصلصة في قدر على النار مع التقليب المستمر حتّى يغلظ قوام الصّلصة.
• نسخن القليل من الزيت في قدر آخر، ثمّ نبدأ بتشويح البصل حتّى يذبل، ويميل لونه إلى اللون الذهبيّ.
• ننشل شرائح البصل من الزيت، ثمّ نضعها على مناديل ورقيّة لتتشرب منها فائض الزيت.
• نخرج صينية السمك من الفرن، نفتت السمكة بواسطة ملعقة خشبية لقطع صغيرة، ثمّ نوزع البصل على الوجه.
• نسكب مزيج صلصة الطحينية على المكوّنات، ثمّ نخلطها معاً حتّى تتجانس المكوّنات معاً، ونعيدها للفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة أخرى.
• نخرج الصينية من الفرن ثمّ يقدم.