كتب how artichoke works

خرشوف بالخضراوات

المكوّنات

• اثنتا عشرة حبة من الخرشوف المقشّر والمسلوق متوسطة الحجم.
• بصلة مفرومة متوسطة.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من المرق.
• نصف كوب من البازيلاء.
• نصف كوب من الجزر المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفّف.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وتثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن.
• إحضار طبق الفرن متوسط الحجم، ومناسب للتقديم على المائدة.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
• إضافة حبات الخرشوف، وتقليبها حتى تصبح باللون الذهبي.
• نقل الخرشوف إلى طبق الفرن.
• وضع البازيلا، والبصل، والجزر، والفلفل، والثوم، والملح في المقلاة، وتقليب الخضراوات حتى تصبح باللون الذهبي.
• توزيع الخضراوات في حبات الخرشوف، وسكب عصير الليمون، والمرق، وزيت الزيتون.
• وضع الخرشوف في الفرن لمدة عشرين دقيقة، إلى أن يتسبّك المرق.
• إخراج الخرشوف من الفرن، ورشّ الزعتر، وتقديمه مع اللحوم المشوية.

خرشوف بالصلصة البيضاء

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الخرشوف المسلوق والمقطع إلى أرباع.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوبان من مرق الدجاج.
• كوب من الكريمة.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة على النار، ثمّ إضافة الطحين، وتقليب المزيج.
• إضافة مرق الدجاج، ثمّ الكريمة، وتقليبها.
• إضافة الخرشوف، وتقليبه، مع إضافة الملح، والفلفل، وعصير الليمون، وتقليب المزيج.

خرشوف باللحم

المكوّنات

ست حبات كبيرة من الخرشوف.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• مئتا غرام من اللحم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• بصلة صغيرة مفرومة.

مكوّنات صلصة الزعفران:

• كوب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• أربع شرائح خبز من التوست المحمّص.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وتثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن.
• إحضار طبق الفرن متوسط الحجم، أو أطباق فرن فردية.
• تقشير الخرشوف، والتخلّص من الشعيرات والوبر الموجود في لبّ الخرشوف.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ووضع شرائح من الليمون في الماء، ووضع القدر على نار متوسطة، حتى يغلي الماء.
• وضع لبّ الخرشوف في الماء، لمدّة عشر دقائق حتى يلين، وإخراجه من الماء، ووضعه في طبق الفرن.

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في قدر متوسط، ووضعه على نار متوسطة ليسخن، ثمّ إضافة اللحم، وتقليبه حتى يجفّ ماء اللحم، ويصبح باللون البني.
• إضافة البصل، والفلفل، والملح، والبهار، وتقليب اللحم حتى يلين البصل.
• توزيع مزيج اللحم في الخرشوف.

تحضير صلصة الزعفران:

• وضع الماء والزعفران في طبق صغير.
• وضع الزبدة والدقيق في قدر متوسط الحجم، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة، وتقليب الدقيق، حتى يصبح باللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الحليب، وتقليب المزيج بمضرب شبك يدوي، حتى تتكوّن صلصة ناعمة ومتجانسة.
• إضافة خليط الماء والزعفران، وتقليب المزيج لمدة دقيقة، حتى تغلي الصلصة وتتماسك.
• توزيع صلصة الزعفران على حبات الخرشوف.

تحضير الطبقة العلوية:

• وضع التوست في محضّرة الطعام، وتشغيلها على سرعة متوسطة، حتى يصبح التوست ناعماً.
• وضع الزبدة والتوست في مقلاة واسعة، وتقليبه على نار متوسطة، حتى يصبح لون التوست ذهبياً فاتحاً.
• رشّ التوست المحمّص على الخرشوف.
• وضع الخرشوف في الفرن لمدّة عشرين دقيقة، حتى يصبح باللون الذهبيّ.

فيديو كيفية طبخ الخرشوف

شاهد الفيديو لتعرف كيفية طبخ الخرشوف  :