كتب grilled salad

سلطة مشوية

المكونات

• سبعمئة غرام من الفلفل الأخضر الحار.
• سبعمئة غرام من الفلفل الأحمر الحلو.
• خمسمئة غرام من البندورة.
• بصلة واحدة.

مكونات التتبيلة:

• فص من الثوم المفروم.
• سبع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة ملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الهريسة (دبس الفليفلة) -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة كبيرة من الخل الأحمر -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.

مكونات التزيين:

• بابريكا.
• زيت زيتون.
• أربع بيضات.
• علبة توبة.
• خمس ملاعق صغيرة من الزيتون الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة.

طريقة التحضير

تحضير البيض المسلوق:

• وضع البيض في طبقة واحدة في قدر، وغمره بالماء البارد.
• وضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، وعندما يبدأ الماء بالغليان، يتم رفع القدر عن الغاز.
• تغطية البيض، وتركه في الماء الساخن لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تصفية الماء عن البيض، ووضعه تحت ماء الصنبور البارد، أو يمكن نقله بملعقة مفرغة إلى طبق من الماء المثلج حتى يبرد بشكل تام.
• تقشير البيض، وتقطيعه ليكون جاهزاً للسلطة.

تحضير السلطة:

• تسخين الشواية قبل استعمالها بمدة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• وضع الفلفل والبصل في الشواية حتى يصبحا طريين، ويصبح لونهما أسوداً من الخارج، أما في حال عدم توافر شواي يمكن وضع الخضراوات أسفل شواية ساخنة، أو على لهب الغاز بشكل مباشر حتى يتفحم قشرها ويقرمش، أو استعمال صينية شواء في فرن ساخن على درجة حرارة 220 درجة مئوية حتى تطرى كافة الخضراوات.
• شوي الطماطم على الشواية، أو في صينية الشواء حتى تطرى وتتفحم بعض الشيء، حيث تحتاج الطماطم إلى وقت أقل من غيرها بحوالي خمس إلى عشر دقائق، ومن ثم تقشرها مباشرةً.
• إزالة القشر المتفحم عن الفلفل والبصل، وإزالة البذور من الفلفل، وتقطيع اللب.
• تقطيع البصل إلى شرائح كبيرة، ووضعه في طبق.
• هرس البندورة والفلفل قليلاً في طبق باستخدام المدق.
• تجميع مكونات السلطة في طبق.
• سكب مكونات التتبيلة، وتتبيل السلطة برشة ملح وفلفل، وتحريك المكونات بهدوء، ورشها ببذور الكراوية.
• رص السلطة في طبق التقديم، وإضافة البيض المقطع إلى شرائح، والتونة المفتتة، والزيتون الأسود والأخضر.
• إضافة قطرات من زيت الزيتون.

سلطة مشوية على الطريقة التونسية

المكونات

• بصلة صغيرة.
• كيلو من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبتان من البندورة.
• فصان من الثوم.
• نصف حبة من الباذنجان -اختياري-.
• فلفل حار -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• عصير نصف ليمونة.
• توابل -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• شوي كل نوع من الخضار لوحده، ومن ثم إزالة القشرة.
• هرس الفلفل الحلو والحار المشوي مع البصل، والثوم، ثم الباذنجان.
• هرس البندورة المشوية والمقرمشة.
• خلط كافة أنواع الخضار معاً.
• إضافة الملح، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، ورشة من التوابل.
• وضع السلطة في طبق التقديم، وتزينها بالبيض المسلوق المقطع، والزيتون، والتونة، وحبات الكبر.

سلطة الباذنجان المشوي

المكونات

• نصف كوب من الخل.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة كبيرة من البندورة المفرومة.
• نصف حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• نصف حبة كبيرة من الفلفل الأصفر الحلو المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبتان كبيرتان من الخيار المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الرمان.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
• نعناع أخضر للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع حبات الباذنجان على نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق، مع مراعاة تقليب الباذنجان حتى ينضج.
• تقشير الباذنجان مباشرة وهو ساخن، ووضعه على لوح التقطيع، وفرمه إلى قطع صغيرة جداً بواسطة سكين حادة، مع الحرص على تجنب هرسه.
• وضع الباذنجان في طبق عميق، وإضافة كل من: الفلفل الحار، والخيار، والخل، والليمون، والبصل، والثوم، والفلفل الحلو، والطماطم، والملح، والكمون.
• تقليب الباذنجان مع الخضراوات بواسطة ملعقة بلاستيكية عريضة، والاستمرار في التقليب حتى تتكون السلطة.
• سكب السلطة في طبق التقديم، وتوزيع حبات الرمان، ورش الكزبرة فوقها.
• تقديم السلطة فوراً.