كتب four seasons pizza

القيمة الغذائية للطحين الأبيض

بيتزا الفصول الأربعة بالخضار

المكونات

مكونات العجين:

• مئتا غرام من الطحين الأبيض بالإضافة إلى كميّة قليلة لرق العجين ودهن القوالب.
• سبعة غرامات من الخميرة السريعة المجففة.
• القليل من الملح.
• مئة وأربعون ملليلتراً من الماء الدافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز بالإضافة إلى كميّة إضافية لدهن الصواني.

مكونات الطبقة العلويّة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.
• ثمانون غراماً من فطر الكستناء المقطّع إلى شرائح.
• مئتا غرام من معجون الطماطم.
• كرتان من جبن الموزاريلا المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• مئة غرام من زيتون الكالاماتا المنزوع النوى.
• ثمانون غراماً من شرائح اللحم البقري المقدّد والمقطّع إلى شرائح.
• ست قطع من الأرضي شوكي الموضوع في الزيت والمقطّع إلى شرائح طوليّة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• دهن قالبين من قوالب خبز البيتزا قصيرة الحافة بملعقة كبيرة من الزيت لكل صينية بواسطة اليد أو بواسطة فرشاة الطعام.

تحضير الطبقة العليا:

• تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية وتقليب الفطر بالزيت الساخن لمدّة خمس دقائق مع التحريك المستمر.
• تتبيل الفطر بالملح وتركه جانباً حتى يبرد.

تحضير العجينة:

• وضع الطحين والخميرة والملح في وعاء كبير ثمّ عمل حفرة في المنتصف وثمّ سكب الماء في الحفرة مع ملعقة كبيرة من الزيت ثمّ تحريك المكونات باستخدام ملعقة خشبية حتى تختلط تماماً.
• عجن العجينة باليد لمّدة خمس دقائق أو حتى تصبح ناعمة ومرنة.
• دهن وعاء خلط بالقليل من الزيت بواسطة فرشاة ثمّ وضع العجين في الوعاء وتغطية العجين بالبلاستيك.
• ترك العجين جانباً لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتى تختمر.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• رفع العجينة من الوعاء ووضعها فوق سطح الطاولة المرشوش بالزيت وعجنها قليلاً ثمّ أخذ القليل منها وعمل أربعة أشرطة رفيعة ووضعها جانباً.
• تقطيع العجينة المتبقية إلى نصفين متساويين ثمّ رق العجين بواسطة الشوبك للحصول على دائرتين متوسطتي السمك.
• وضع عجينة البيتزا في الصواني المدهونة بالزيت.
• توزيع صلصة البيتزا فوق العجين مع مراعاة عدم الوصول إلى الحواف ثمّ تتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
• رش جبنة الموزاريلا على الوجه.
• أخذ شريطين من العجين وتقسيم العجين إلى أربعة أرباع ثمّ ملء القسم الأول بالزيتون، والقسم الثاني باللحم البقري المقدّد، والقسم الثالث بالأرضي شوكي والقسم الأخير بالفطر.
• خبز البيتزا لمدّة ثماني عشرة دقيقة إلى أن تصبح ذهبيّةً ثمّ إخراجها من الفرن وتركها ترتاح قليلاً.

بيتزا الفصول الأربعة بالسلامي

المكونات

• حبّة واحدة من عجينة البيتزا المجمّدة الجاهزة.
• القليل من التابنادي (الزيتون المطحون والمخلوط مع نبات الكبّر وزيت الزيتون).
• القليل من زيت الزيتون.
• مئة وخمس وعشرون غراماً من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• شريحتان من الأنشوجة المقطّعة من المنتصف بالطول.
• القليل من: الفطر الصغير الكامل، مكعبات الفلفل الحلو الأحمر، شرائح السلامي، قطع الزيتون الخضر أو الأسود حسب الرغبة والمقطّعة من المتتصف بالطول، مخلل الفلفل الأحمر الجاهز، الكبّر، أوراق الأوريجانو الطازجة.
• علبة من التونة المُصفّاة من الماء أو الزيت.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
• رش صينية خبز البيتزا قصيرة الحافة بالقليل من الطحين.
• خلط القليل من التابينادي مع زيت الزيتون للحصول على معجون أملس وأكثر ليونة لفرده فوق العجين.
• فرد معجون التابينادي فوق عجينة البيتزا مع مراعاة عدم الوصول إلى الحواف.
• رش أكثر من ثلاثة أرباع كميّة الجبن فوق العجين.
• تقسيم القاعدة إلى أربعة أرباع بواسطة شرائح الأنشوجة.
• ترتب شرائح السلامي على الربع الأول، والفلفل والفطر في الربع الثاني، ثم الزيتون والفلفل في الربع الثالث، والتونة والكبّر في الرابع.
• رش بقية الجبن على وجه الحشوة.
• رشّ زيت الزيتون فوق البيتزا وخبزها بالفرن لمدّة تتراوح ما بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى تصبح القشرة هشّة وحتى ذوبان الجبن.