كتب fish stuffing method

السمك

يُعدّ السمك من أكثر أنواع المأكولات انتشاراً؛ نظراً إلى طعمه اللذيذ وسعره المناسب، وهو من أكثر أنواع اللّحوم فائدةً؛ إذ يحتوي على الفيتامينات، والبروتينات والأوميغا 3، لذلك يحمي الإنسان من الإصابة بعدة أمراض، كالربو، والجلطات الدماغيّة والقلبيّة، ويمنع الإصابة بمرض الزهايمر. يُوصي خبراء التغذية بتناول السمك مرّتين على الأقل في الأسبوع، وتستطيع ربّة المنزل تحضير حشوات مُختلفة للسمك بحيث يكتسب كل مرّة طعماً مُختلفاً، في هذا المقال بعض الحشوات السهلة واللذيذة.

السمك بحشوة الثوم

المُكوّنات

• سمكة كبيرة الحجم، بوزن كيلوغرام.
• حبّتان من الليمون المقطّع شرائح.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من عصير اللّيمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الجافّ.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التّحضير

• ننظف السمكة جيّداً من الداخل والخارج، حيث نُزيل القشور الخارجيّة باستخدام السكين، ونفتح السمكة من الطرف، ونخرج أحشائها ونغسلها بالماء.
• نخلط كل البهارات مع بعضها في وعاء.
• نضع البهارات داخل وخارج السمكة.
• باستخدام سكين نشقّ السمكة من الجهتين.
• نضع في كل شقّ القليل من الزيت، ثمّ نضع فصوص الثوم المهروسة وشرائح اللّيمون.
• نضع باقي فصوص الثوم واللّيمون داخل السمكة.
• نغلّف السمكة بورق الزّبدة ونضعها في صينيّة، ثمّ ندخلها الفرن على درجة حرارة مُنخفضة حتّى تنضج.
• نزيل ورق الزبدة عن وجه السمكة ثمّ نُعيدها للفرن كي تتحمّر.

السمك بحشوة الخضروات

المُكوّنات

• سمكة واحدة بوزن كيلوغرام.
• عصير ليمونة واحدة.
• كوب من البقدونس المفروم خشناً.
• كوب من الكزبرة المفرومة خشناً.
• ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبّتان من الطماطم المقطّعة بشكل شرائح.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر.
• حبّتان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ليمون مقطع شرائح للزينة.
• القليل من الزيت النباتيّ.

طريقة التّحضير

• نغسل السمكة بالماء بعد تنظيفها من الداخل والخارج، والتأكّد من خلوها من القشور، نفركها بالماء والملح واللّيمون.
• نحضر صينيّة الفرن وندهنها بالقليل من الزيت، ونضع شرائح اللّيمون والطماطم، والفلفل بطريقة مرتّبة.
• نخلط الملح، والفلفل الأسود، والثوم، والبصل، والبقدونس، والكزبرة، وزيت الزيتون، وعصير اللّيمون، ثمّ نحشي السمكة بهذه المكوّنات.
• نضع السمكة في الصينيّة، ونضيف إليها القليل من الماء.
• نغطّي السمكة بالقصدير، ونضعها في الفرن حتّى تنضج، تحتاج حوالي نصف ساعة.
• نزيل القصدير ليتحمّر وجه السمكة لمدّة عشرة دقائق.

سمك مُتبّل في الفرن

المُكوّنات

• سمكتان مُتوسّطتا الحجم، وزن كل واحدة كيلوغرام.
• بصلة كبيرة.
• ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاثة حبات من الطماطم مُتوسّطة الحجم، مُقشّرة ومفرومة فرماً ناعماً.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ليمونتان.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.

طريقة التّحضير

• ننظف السمك جيداً ونفركه بالملح من الداخل والخارج، ثمّ نغسله ونضعه في مصفاة.
• نخلط الثوم المهروس مع البهارات المُشكّلة، ونستخدم نصف الكمية لفرك السمكة من الداخل والخارج.
• نقلي السمك قليلاً في الزيت ثمّ نضعه في صينيّة خَبْز.
• نشوي البصل مع الطماطم في الفرن حتى نضجهما تماماً، ثمّ نفرمهما فرماً ناعماً.
• نُنظّف الكزبرة ثمّ نغسلها ونفرمها فرماً ناعماً مع القليل من الأعواد، ونخلطها مع البصل والطماطم، ثمّ نضيف عصير الليمون وبقيّة التوابل والزيت.
• نوزع نصف خليط البصل والطماطم في بطن السمك بينما نسكب نصف التتبيلة الثاني فوقها.
• نُغطّي صينية السمك بقطعة من ورقة الألمنيوم ونخبزها في فرن حرارته 180 مئويةً حتى تتكاثف الصلصة ويبقى القليل منها وينضج السمك تماماً.