كتب eclair with buttercream
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
# إكلير بكريمة الكاسترد
# تارت الفواكه بكريمة الباتسيير
# الكريم باتسيير والإكلير
# إعداد كريمة الباتسيير
# كريمة الباتسيير البيضاء
# بلانك أند إكلير
# إكلير التمر
# الإكلير مع صلصة الشوكولاتة
# طريقة عمل حشوة الإكلير
# أسهل طريقة لعمل الإكلير
# متاجر بلانك أند إكلير
# إكلير بالشوكولاتة والفراولة
# كريم الباتسيير
# حلى الإكلير بالكريمة
# طريقة كريمة الباتسيير
# كريمة الباتسيير الألمانية
# عمل كريمة الباتسيير
# طريقة الاكلير
# طريقة عمل الاكلير
# الاكلير بالقرفة
عرض المزيد
المصدر: mawdoo3.com
إكلير بكريم الباتسيير (معلومة)
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من الزبدة.
- كوب من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث بيضات.
مكوّنات كريم باتسيير:
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- كوب من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- رشّة من الملح.
- صفار ثلاث بيضات.
- ربع كوب من السكر.
مكوّنات صلصة الشوكولاتة:
- مئة غرام من الشوكولاتة.
- ملعقة صغيرة من العسل.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ربع كوب من الكريمة السائلة.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف في المنتصف، تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- تحضير صواني متوسطة الحجم وتبطينها بورق الزبدة ثمّ وضعها جانباً.
تحضير العجينة:
- وضع الزبدة، والماء في قدر مناسب الحجم وسميك القاعدة ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى ذوبان الزبدة وغليان الماء.
- نخل الملح، والطحين في طبق ووضعه جانباً.
- إضافة خليط الطحين والملح إلى الماء المغلية وتقليب الخليط بسرعة بملعقة خشبية حتّى تكوين عجينة.
- تقليب العجينة لعدّة دقائق حتّى جفافها وتماسكها وتصبح كتلة واحدة.
- إزالة العجينة من القدر ووضعها في طبق عميق ثمّ تركها جانباً لتبرد قليلاً.
- وضع العجينة في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب.
- تشغيل الخلاط على العجينة بسرعة متوسطة حتّى تبرد العجينة قليلاً.
- إضافة البيض بيضة تلو البيضة أخرى إلى العجينة مع تشغيل الخلاط بعد كل إضافة حتّى اختفاء البيض واندماجه مع العجينة.
- إضافة الفانيلا إلى العجينة وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة حتّى الحصول على عجينة دبقة وناعمة.
- تثبيت قمع له فتحة في كيس التزيين ثمّ وضع العجينة في الكيس.
- وضع القمع على الصينية المجهّزة والضغط على الكيس بخفة حتّى تخرج العجينة على شكل أصبع متوسط الحجم وتكرار العملية حتّى انتهاء كمية العجينة.
- إدخال الإكلير إلى الفرن المسخّن وخبزه لمدّة عشرين دقيقة حتّى جفاف مائه واكتسابه اللون الذهبي الغامق.
- إخراج الإكلير من الفرن وتركه جانباً ليبرد تماماً.
تحضير كريم الباتسيير:
- وضع كلٍ من: النشا، الملح، السكر وصفار البيض في وعاء وتقليب الخليط بالمضرب الشبكي حتّى اندماج المكوّنات ثمّ وضع الخليط جانباً.
- وضع الحليب في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى تسخينه.
- إضافة القليل من الحليب الساخن إلى خليط البيض وتقليب الخليط بالمضرب الشبكي اليدوي حتّى تجانس الخليط ثمّ إضافة الخليط إلى الحليب في القدر.
- استمرار بتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى الغليان، واختفاء أي تكتلات موجودة داخل الخليط.
- إزالة كريم باتسيير عن النار وإضافة الفانيلا إليه وتقليبه ثمّ صبه في وعاء وتغليفه بورق النايلون وتركه جانباً ليبرد تماماً.
تحضير صلصة الشوكولاتة:
- وضع كلٍ من: العسل، الفانيلا والكريمة في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة.
- وضع القدر على نار متوسطة وتقليب خليط الكريمة حتّى الغليان.
- إضافة الشوكولاتة إلى خليط الكريمة وتقليبها بملعقة خشبية حتّى ذوبان الشوكولاتة وتكوين صلصة ناعمة.
- إزالة صلصة الشوكولاتة عن النار وتركها لتبرد تماماً.
التطبيق:
- تقطيع أصابع الإكلير طولياً باستخدام سكينة منشارية.
- أخذ قطعة من الإكلير ووضع في منتصفها القليل من كريم الباتسيير ثمّ تغطيسها بصلصة الشوكولاتة وتكرار نفس العملية مع باقي قطع الإكلير.
- وضع قطع الإكلير المحشوة بكريم الباتسيير في طبق تقديم مناسب الحجم ووضعه في الثلاجة حتّى وقت التقديم.
