كتب easy oriental dishes

الكبسة

المكونات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • الكزبرة الناشفة.
  • الكمون.
  • الملح.
• دجاجة مقطّعة إلى أربع قطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف كوب من السمنة.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• حبّتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• عشر حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• خمس حبّات من الهيل الصحيح.
• خمس حبّات من كبش القرنفل الصحيح.
• عودان من القرفة.
• ورقتا غار.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.

تحمير الدجاج:

• ربع كوب من زيت الذرة أو السمنة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء الدافئ.
• وضع البهار، الكزبرة، الكمون، الملح، الفلفل الأسود والكركم في وعاء صغير وتقليب المكونات حتى تختلط مع بعضها.
• توزيع ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج وتقليبه لتتغطى قطعها بالكامل.
• وضع السمنة في مقلاة واسعة وتسخينها على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
• إضافة الدجاج وتركه لعدة دقائق ثمّ قلبه إلى الجهة الثانية وتركه على النار حتى يصبح لونه ذهبياً من الجهتين.
• إضافة البندورة، معجون الطماطم، الهيل، كبش القرنفل، القرفة، الغار، الفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
• تغطية الدجاج بالماء الساخن وتركه على نار متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج.
• إخراج الدجاج من الماء وإضافة القليل من خليط السمنة والكركم عليه ووضعه في صينية الفرن لمدة ربع ساعة إلى أن يتحمر.
• وضع ثلاثة أكواب من مرق الدجاج في القدر على النار وتركها حتى تغلي ومن ثمّ إضافة الأرز وتحريكه بخفة.
• ترك الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه.
• تغطية القدر وتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج الأرز.

أوزي الدَّجاج

المكونات

• كوبان من أرز بسمتي.
• دجاجة مقطّعة الى أربع قطع.
• بصلتان كبيرتان.
• قرنان من الفلفل الحار.
• ثلاث حبّات من الثوم المقطع.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• حبّتان كبيرتان من الطماطم المقطعة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• ورقتا غار.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• خمس حبّات من الهيل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل المفروم.
  • الكركم.
  • الزعفران.

مكونات شوي الدجاج:

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الزبادي.

مكونات لسلق الأرز:

• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
• كوب من الجزر المبشور.
• كوب من البازيلاء.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• أربع حبات من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم:

• القليل من كلٍ من: الصنوبر المقلي، اللوز مقلي والزبيب المقلي.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز ونقعه لمدة نصف ساعة.
• وضع كمية وفيرة من الماء في الطنجرة وتركها تغلي على نار عالية.
• إضافة الدجاج، البصل، الفلفل، الثوم، البقدونس والطماطم فوق الماء المغلي.
• إضافة الملح، القرفة، ورق الغار، الهيل، الزنجبيل، البهار المشكل، الكركم والزعفران فوق الدجاج وتركهم على نار متوسطة إلى أن ينضج تماماً.
• وضع الدجاج في صينية فرن واسعة ودهنه بخليط الزبادي ومعجون الطماطم وتركه جانباً.
• تسخين الزيت في طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة.
• إضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين.
• إضافة الثوم، الملح، الهيل، الفلفل، والبهار، الجزر والبازيلاء وتقليبهم مع بعضهم إلى أن تلين الخضار.
• إضافة الأرز المنقوع والمغسول وتقليبه مع باقي المكونات.
• إضافة مقدار ثلاثة أكواب من المرق على الأرز وتركه إلى أن يغلي وتتكون ثقوب على سطحه.
• وضع غطاء على الأرز وتركه على نار هادئة حتى ينضج لمدة نصف ساعة.
• تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ووضع الدجاج في الرف الوسط لمدة ربع ساعة إلى أن يتحمر.
• سكب الأرز في طبق التقديم وتوزيع الدجاج المُحمّر فوقه وتزيينه بالمكسرات والزبيب المقلي.