| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| عدد الحصص | ثماني حصص |
| طريقة الطهي | طهي على النار |
المكوّنات
- أربعمئة وخمسون غراماً من أفخاد الدجاج أو صدور الدجاج الخالية من الجلد والعظم.
- فصّان من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الحار
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من: الفلفل الحلو -حسب الرغبة-، بودرة الثوم أو بودرة البصل، الملح -حسب الرغبة-.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ثماني قطع من تورتيلا الذرة صغيرة الحجم.
مكوّنات صلصة بيكو دي جالو:
- نصف كوبٍ من البصل المفروم فرماً ناعماً، الطماطم المفرومة فرماً ناعماً
- ربع كوبٍ من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من الهالابينو المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- رشّة من كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- خلط الدجاج، الثوم، زيت الزيتون، والتوابل ، في وعاء كبير أو كيس مضغوط من الزبدة ثمّ فرك الدجاج بالخليط أو رجّ الكيس بشكلٍ قوي لتغليف الدجاج بالتتبيلة.
- تسخين مقلاة كبيرة على حرارة بين المتوسطة والعالية وطهي الدجاج المُتبّل لمدّة من ست إلى سبع دقائق على الجانبين إلى أن يكتسب الدجاج اللون الوردي.
- رفع الدجاج عن الناء وتركه لمدّة خمس دقائق إلى أن يبرد ثمّ تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
تحضير بيكو دي جالو:
- خلط الطماطم المفرومة مع الهالابينو، والبصل، والكزبرة، وعصير الليمون في وعاء صغير.
- تحميص شرائح التورتيلا فوق اللهب لبعض الوقت حتى تتحمص( بالإمكان عدم القيام بهذه الخطوة).
التطبيق:
- فرد التورتيلا ووضع القليل من الدجاج في وسط الخبزة ثمّ طويها من المنتصف (كالقطايف).
- وضع القليل من صلصة بيكو دي جالو فوق الدجاج.
- رشّ الكزبرة على الوجه مع القليل من شرائح الأفوكادو أو الجواكامولي، والذرة، والجبن المبروش.
المصدر: mawdoo3.com