كتب coconut candy

حلى جوز الهند والسميد

المكوّنات

• ورد مجفف وألوان طعام-للتزيين-.
• خمسة أكواب من جوز الهند.
• كوب من السميد الناعم.
• كوبان من القطر.

طريقةُ التحضير

• تجهيز صينية مناسبة الحجم وتبطينها بورق الزبدة.
• وضع القطر في قدر على نار متوسطة حتى الغليان ثمّ تخفيف النار تحت القدر.
• إضافة السميد إلى القطر وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى تشرب السميد للقطر وإكتساب الخليط قواماً ثقيلاً.
• تخفيف النار تحت القدر ثمّ إضافة القليل من جوز الهند إلى خليط السميد وتقليب الخليط جيداً.
• إزالة القدر عن النار والإستمرار بإضافة جوز الهند إلى خليط السميد بشكل تدريجي مع التقليب المستمر بإستخدام ملعقة خشبية حتى تكويت خليط ثقيل سهل التشكيل.
• إضافة ألوان الطعام إلى الخليط وتقليبه جيداً أو بالإمكان تقسيم الخليط إلى نصفين وإبقاء أحد الأنصاف لونه أبيض وإضافة اللون المفضل للنصف الآخر وتقليبه.
• صب الخليط في الصينية المجهزة والضغط عليها حتى الحصول على سطح مستوي وتركها جانباً لمدّة ستين دقيقة أو أكثر حتى تماسك الحلى وتجمده.
• تقطيع حلى السميد بجوز الهند بسكينة حادة وتزينها بالورد المجفف ورش عليها جوز الهند وتقديمها.

كعك بجوز الهند

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • روح الكعك.
• مئتان وعشرون غراماً من الحليب المركز والمحلى.
• كوبان ونصف من جوز الهند المبروش والمحلى.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • ماء الورد.
  • السمسم.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• سكر بودرة.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• كيلو غرام واحدة من الطحين.
• نصف كيلو غرام من السمنة.

طريقةُ التحضير

تجهيز الحشوة:

• وضع الملح والحليب المركز وجوز الهند في وعاء وتقليب الخليط جيداً.
• تشكيل خليط الحشوة إلى كرات حجمها صغير ووضعها في وعاء جانباًُ.

تجهيز العجينة:

• وضع السمنة في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة حتى ذوبانه وتصاعد الأبخرة منه.
• وضع الطحين في وعاء عميق وعمل تجويف في منتصفه.
• وضع السمسم في التجوف الموجود في منتصف الطحين ثمّ صب السمنة الساخنة فوقه وتقليب الخليط جيداً بملعقة خشبية حتى الحصول على عجينة.
• عجن العجينة جيداً وتركها جانباً لتبرد تماماً.
• تفتيت العجينة باليد للتأكد من إمتصاص الطحين للسمنة كاملة بالتساوي.
• إضافة روح الكعك وماء الورد إلى العجينة .
• إذابة الخميرة في الحليب الدافئ وتركها جانباً لتتخمر ثمّ إضافتها إلى العجينة ثمّ إضافة الماء إلى العجينة بالتدريج مع الإستمرار بالعجن حتى إندماج المكونات جيداً وتكوين عجينة لينة.
• ترك العجينة في مكان دافئ حتى تخمرها وتضاعف حجمها.

التطبيق:

• تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم ثمّ تشكيل كل قطعة على شكل كرة.
• وضع كرات العجين في صينية خبز واسعة مع الضغط بإبهام اليد على جانب واحد من كل كرة لتكوين شكل مقعر.
• وضع كرة من الحشوة في وسط كل عجينة وطوي العجينة على الحشوة وإقفالها بإحكام.
• تزيين قطع العجين بمنقاش الكعك أو بالشوكة وإدخال صينية الكعك إلى فرن مسخن على درجة حرارة متوسطة وخبزها حتى اكتساب الكعك اللون الذهبي.
• إخراج الكعك من الفرن وتركه جانباً ليبرد ثمّ ترتيبه في طبق التقديم ورشّه بالسكر البودرة وتقديمه.

كيك جوز الهند

المكونات

مكوّنات خليط الكيك:

• كوب من كلٍ من:
  • الحليب.
  • السكر.
  • جوز الهند الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من حليب جوز الهند الجاف.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• بيضتان كبيرتان.
• نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بيكربونات الصودا.
  • الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوبان من الطحين.

مكوّنات التغطية:

• علبة من الحليب المحلى المركز.
• جوز الهند الناعم.

طريقة التحضير

• وضع شبك الفرن في المنتصف وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تجهيز قوالب صغيرة للكيك ودهنها بالسمن بالفرشاة ثمّ تبطينها بالطحين وتركها جانباً.

تجهيز خليط الكيك:

• نخل بيكربونات الصودا والبيكنج باودر والملح والطحين في وعاء ثمّ إضافة جوز الهند إلى الخليط.
• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي وتثبيت المضرب الشبكي ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تكوين خليط فاتح اللون وهش.
• إضافة الفانيلا والبيض إلى خليط السكر والزبدة وتشغيل الخلاط حتى اختفاء البيض واندماج المكونات.
• وضع الحليب وحليب جوز الهند الجاف في وعاء وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة نصف كمية خليط الطحين ونصف كمية الحليب إلى خليط السكر والزبدة وتشغيل الخلاط لمدّة دقيقة.
• إضافة ما تبقى من كمية الطحين والحليب إلى الخليط وتشغيل الخلاط حتى اندماج المكونات وتكوين خليط متجانس.
• وضع خليط الكيك في كيس الحلواني وملء ثلثي القوالب المجهزة.
• خبز الكيك في الفرن المسخن لمدّة من عشر دقائق إلى خمسة عشر دقيقة حتى اكتسابه اللون الذهبي.
• إخراج قوالب الكيك من الفرن وقلبها على شبك معدني وتركها لتبرد.

تجهيز التغطية:

• وضع جوز الهند في وعاء واسع ووضع الحليب المحلى في طبق أخر.
• مسك الكيك من القاع وتغميس سطحه في الحليب ثمّ غمسه بجوز الهند حتى تغطية سطحه بالكامل.
• ترتيب الكيك في طبق التقديم وتقديمه مع الحليب أو الشاي.