كتب chicken thighs with puff pastry

أفخاذ الدجاج بالبف باستري

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصلة صغيرة المفروم.
• فص من الثوم المفروم.
• كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبة متوسطة من الجزر المبروش.
• بيضتان.
• كوبان من البقسماط.
• باكيت من البف باستري مربعات.
• زيت الذرة -للقلي-.
• المعكرونة الأصابع -للتشكيل-.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعم.
  • الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة واسعة ثمّ وضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتح، ثمّ إضافة الثوم وتقليبه لمدّة دقيقة.
• إضافة الدجاج المقطع وتقليبه لمدّة دقيقة أو دقيقتين ثمّ إضافة الملح، والبهار، والقرفة، والكركم، والفلفل الأسود، والجزر، والفلفل الحلو ثمّ تقليب المكوّنات لمدّة خمس دقائق ثمّ ترك الخليط إلى أن يبرد تماماً.
• وضع قطعة من البف باستري على سطح مرشوش بالدقيق مد العجينة قليلاً باستعمال النشابة.
• تقطيع العجينة إلى أربعة مربعات باستعمال قطاعة بيتزا.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من خليط الدجاج في وسط كل مربع ثمّ وضع قطعة من المعكرونة على طرف المربع ثمّ قفل العجينة على الحشو بحيث يبقى نصف قطعة المعكرونة خارج العجينة ويتشكل فخذ الدجاج.
• تشكيل بقية العجينة والحشو للحصول على أفخاذ الدجاج.
• وضع البيض في طبق عميق وتقليبه بالشوكة إلى أن يتجانس.
• وضع البقسماط في طبق عميق آخر.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• وضع قطعة من أفخاذ الدجاج في البيض لتتغطى تماماً ثمّ وضعها في البقسماط لتتغطى بطبقة وفيرة منه.
• وضع فخذ الدجاج في الزيت الساخن.
• تكرار الخطوة مع بقية أفخاذ الدجاج وقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون.

أصابع الدجاج المقرمشة

المكوّنات

مكوّنات خليط الدجاج:

• ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
• بصلة مقطعة أرباع.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• السمن النباتي -للقلي-.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة الناعمة.
  • البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات خليط الدقيق:

• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• بيضتان.
• كوب من كلٍ من:
  • الدقيق.
  • دقيق الذرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البابريكا.
  • الكزبرة المطحونة.
  • الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى أصابع طويلة ثمّ وضعها في طبق عميق.
• وضع البصل، والثوم، وعصير الليمون، والخل، والملح، والفلفل، والكزبرة، والبابريكا في وعاء محضرة الطعام ثمّ تشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن يتم الحصول على خليط ناعم.
• إضافة الخليط على قطع الدجاج، ثمّ تقليب قطع الدجاج إلى أن تتغطى تماماً بالخليط، ثمّ ترك قطع الدجاج لعدة دقائق.
• وضع الدقيق، والبابريكا، ودقيق الذرة، والبيكنج باودر، والملح، والكركم، والكزبرة، والكمون، والفلفل في طبق عميق لتحضير خليط الدقيق، ثمّ تقليب خليط الدقيق بخفة باستعمال الشوكة.
• وضع البيض في طبق عميق ثمّ تقليبه إلى أن يتجانس باستعمال الشوكة.
• وضع مقدار من السمن في مقلاة عميقة ووضعها على نار متوسطة إلى أن يسخن السمن تماماً.
• أخذ أصبع من الدجاج ومسحه بخفة للتخلص من خليط النقع ثمّ وضعه في خليط الدقيق ثمّ تقليبه ليتغطى بطبقة وفيرة منه.
• وضع أصبع الدجاج في البيض وتقليبه إلى أن يتغطى تماماً في البيض ثمّ إعادة وضع أصبع الدجاج في الدقيق وتقليبه ليتغطى بطبقة وفيرة منه.
• وضع أصابع الدجاج في السمن الساخن ثمّ تقليب أصابع الدجاج في السمن إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ نقل أصابع الدجاج على قطعة من ورق المطبخ حتى التخلص من الزيت الفائض ثمّ تقديمها.