كتب chicken main dishes

الدجاج المقرمش الحار

المكونات

• كيلو غرام من الدجاج المقطّع.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف كوب من النشا.
• ملعقة صغيرة من الشطّة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الأجينوموتو.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من حامض الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ثلاثة أرباع كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الميرمية الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• وضع اللبن، الريحان، الأوريجانو والميرمية داخل طبق زجاجي عميق وتقليب اللبن باستخدام الشوكة حتى اختلاطه مع البهارات.
• إضافة الدجاج وتقليب الدجاج حتى تغطيته تماماً باللبن وتغليف الطبق بقطعة من النايلون ووضعه داخل البراد لمدة ساعتين أو طوال الليل.
• وضع كل المكونات المتبقيّة عدا(الحليب والريحان والأوريجانو والميرمية والبيض) في طبق عميق وتقليبها باستخدام الشوكة مع باقي المواد حتى اختلاطها.
• وضع البيض والحليب داخل طبق عميق وتقليب المواد باستخدام مضرب شبك يدوي حتى اختلاطها.
• وضع مقدار من الزيت داخل مقلاة عميقة ووضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة.
• أخذ قطعة من الدجاج ووضعها داخل الدقيق وتقليب قطعة الدجاج بالدقيق حتى تغطيتها تماماً.
• نقل قطعة الدجاج لخليط البيض وتقليبها حتى تغطيتها بطبقة جيدة منه ثمّ إعادة قطعة الدجاج في خليط الدقيق.
• تقليب قطعة الدجاج بالدقيق لأكثر من مرة حتى تغطيتها تماماً بطبقة جيدة منه ووضع قطعة الدجاج بالفور في الزيت الساخن.
• تكرار الخطوة مع باقي قطع الدجاج حتى امتلاء المقلاة.
• تخفيف النار تحت المقلاة وتغطية المقلاة بغطاء له ثقوب من السيلكون أو غطاء من الشبك وترك الدجاج حتى طهيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى نضوج الدجاج الحصول عليه مقرمشاً.
• تقليب الدجاج باستخدام ملقط الطعام عدة مرات أثناء عملية القلي.
• نقل قطع الدجاج على قطعة من ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
• تقديم الدجاج المقرمش الحار مع الكاتشاب أو صلصة الثوم.

أرز الدجاج بالسبانخ

المكونات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• أربع قطع من فيليه صدور الدجاج الشرائح.
• ثلاثة أكواب من الماء أو المرق.
• كوبان من الكريمة السائلة.
• كيسان من السبانخ المثلّجة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم:

• طبق من الخضار السوتيه.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة في قدر حجمه متوسط وإضافة الأرز وتقليب حبات الأرز بالزبدة ثمّ إضافة ملعقتين صغيرتين من الملح.
• إضافة الماء وتركه على نار حرارتها قوية حتى يبدأ بالغليان وتغطية القدر وتركه على نارهادئة لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى نضوجه.
• تسخين الزيت في قدر حجمه متوسط ووضع البصل والتقليب حتى ذبوله.
• إضافة الثوم والتقليب حتى ظهور رائحته وإضافة الدجاج والتقليب ليتغير لونه.
• إضافة السبانخ، الفلفل والملح والتقليب جيداً ثمّ تغطية القدر وتركه على نار حرارتها متوسطة حتى نضوج الدجاج.
• إضافة الكريمة والتقليب وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
• إحضار طبق عميق ووضع خليط الدجاج والسبانخ بقاع الطبق ووضع الأرز مع مساواة السطح وقلب الطبق بطبق التقديم للحصول على خليط دجاج وأرز بشكل جميل.

صدور الدجاج بالنودلز والكزبرة

المكونات

• كوبان من النودلز المسلوقة.
• صدر دجاجة مقطّعة إلى شرائح ومنقوع في الليمون الأخضر وزيت السمسم والفلفل الأسود.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

مكونات التتبيلة:

• ملعقة طعام من صلصة الصويا قليلة الملح.
• ملعقة طعام من خل الأرز.
• ملعقة طعام من عصير الليمون الأخضر.
• القليل من الصنوبر المحمّص، للتقديم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.

طريقة التحضير

• تحمير قطع الدجاج أو شويها حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• تحضير التتبيلة بخلط مكوناتها مع بعضها.
• إضافة النودلز المسلوقة إلى التتبيلة وتقليبها جيداً.
• إضافة الكزبرة المفرومة والتقليب.
• تقديم النودلز مزينة بالصنوبر وقطع الدجاج.

دجاج بالزعفران

المكوِّنات

• دجاجة كاملة مقطّعة لثمانية قطع.
• صفار بيضة واحدة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• بصلتان مقطّعتان إلى قطع صغيرة.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ثلاث قطع من التوست بدون قشرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من الصنوبر.
• رشة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• عودان من الزعتر.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدر على درجة حرارة متوسطة وإضافة الصنوبر والخبز.
• تحمير المكونات لمدة ثلاث دقائق ومن ثم رفع القدر عن النار وتركه ليبرد.
• وضع في وعاء الخلاّط الزعفران، الكمون، الثوم ونصف كمية البقدونس وخفقهم جيداً لتحضير التتبيلة.
• وضع قطع الدجاج في قدر واسع لمدة خمس دقائق ومن ثمّ تغطية القدر ورفعه عن النار.
• إضافة البصل للدجاج ومتابعة طهيه لمدة خمس دقائق.
• إضافة ورقة الغار، المرق والزعتر وترك الخليط على نار بين المنخفضة والمتوسطة حتى يغلي لمدة ساعة مع تغطية القدر.
• إضافة خليط الخبز والصنوبر للقدر وتركه على النار لمدة دقيقة واحدة ثم رفع القدر عن النار.
• إضافة صفار البيضة، عصير الليمون والكميّة المتبقية من البقدونس إلى القدر والتقليب جيداً.
• وضع القدر على نار منخفضة مرة أخرى حتى يصبح الخليط سميكًا دون أن يغلي.
• إضافة التتبيلة ووضعه قليلاً على النار ليتشرب طعم التتبيلة.

فيليه الدجاج المحشي

المكوّنات

• أربع قطع من فيليه الدجاج.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الدقيق.
• بيضة واحدة.
• ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بصلة واحدة مفرومة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ست حبات متوسطة من المشروم الشرائح.
• حزمة من السبانخ المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكزبرة الناعمة.
  • البهار المشكل.

طريقة التحضير

• إحضار صينية فرن مناسبة ووضع الرف الشبكي وسط الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تحضير قطعتين من ورق الزبدة ووضع قطع الفيليه بين الورقتين والطرق على القطع باستعمال مطرقة اللحم حتى تقل سماكتها قليلاً.
• وضع الفلفل، الملح، البهار، الأوريجانو، الكزبرة والريحان في طبق صغير ونثر القليل من الخليط على قطع الدجاج من الوجهين.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة وإضافة الثوم والبصل والتقليب حتى يذبل البصل.
• إضافة المشروم والتقليب حتى يلين ومن ثمّ إضافة السبانخ والتقليب حتى يجف ماؤه.
• إضافة البقدونس وعصير الليمون وبقية البهارات والاستمرار بالتقليب قليلاً حتى تقل السوائل.
• وضع قطعة من الدجاج على سطح العمل ووضع كمية مناسبة من الحشوة على طرف القطعة.
• لف قطعة الدجاج جيداً على الحشوة وغرس عود خشبي لمسك الأطراف ببعضها.
• وضع البيض في طبق واسع ووضع الدقيق في طبق واسع آخر.
• غمس القطع المحشوة في طبق البيض المخفوق حتى تتغطى بطبقة رقيقة من البيض.
• وضع القطع بالدقيق مباشرة وتغطيتها بطبقة سميكة منه ونفض الزائد منه.
• تسخين الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة وتحمير قطع الفيليه بالزبدة الذائبة حتى تتحمر جيداً مع مراعاة تقليبها باستمرار.
• وضع قطع الفيليه في طبق للفرن والصلصة المُحضّرة مسبقاً ووضعه بالفرن لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج ويتحمر الدجاج.

دجاج محشي بالفريكة

المكوّنات

• دجاجتان غير مقطّعتين زنة الواحدة كيلو غرام.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البهار المشكل.
  • الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • القرفة النّاعمة.
  • الكزبرة الجافة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من الزّيت النباتي.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ثلاثة أكواب من الفريكة النّاعمة المغربلة والمغسولة جيداً.
• خمسة أكواب من مرق الدّجاج.
• كوب ونصف من البازيلاء.
• صنوبر مقلي، وبقدونس مفروم للزّينة.

طريقة التّحضير

• تنظيف الدّجاج جيداً بقطع من الليمون والملح ثمّ غسله تحت الماء البارد، ووضْعه في مصفاة مدّة كافية ليتصفّى جيداً.
• وضْع الملح، الفلفل، البهار، القرفة، الهيل، والكزبرة في طبق وخلط البهارات، وترْك مقدار ملعقتين صغيرتين من هذا الخليط جانباً لتتبيل الفريكة.
• تتبيل الدجاج من الداخل والخارج ببقية خليط البهارت، ووضعه في البرّاد لحين تحْضير الفريكة للحشو.
• تسخين الزّيت على نار متوسطة في قدر سميك القاعدة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل، ثمّ إضافة الفريكة، والبهارات والمرق، ثمّ تغْطية القدر وترْكه يُطهى على نار هادئة إلى أن تقترب الفريكة من النُّضج.
• وضْع نصف الكمية من الفريكة المفلفلة، في طبق مع نصف كمية البازيلاء وخلط المكوّنات مع بعضها.
• حشو خليط الفريكة في الدّجاج، وإقفال التّجويف بواسطة خيط سميك.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• وضع الدّجاج في الأكياس الخاصة بالشوّي وإقفالها جيداً ووضع الأكياس في صينية للفرن.
• إدخال الدّجاج إلى الفرن لمدّة تتراوح 60-70 دقيقة حتّى ينضج ويكتسب اللّون الذّهبي للتّحمير.
• وضْع بقية البازيلاء على سطح الفريكة المتبقية في القدر، خلال فترة نُضج الدّجاج وتغطية القدر وتركه على حرارة هادئة إلى أن تنضج تماماً.
• تقليب الفريكة بشوكة وسكبها كطبقة أولى في طبق التّقديم .
• إخراج الدّجاج من الأكياس مع ضرورة الانتباه إلى البخار الساخن، ثمّ التّخلص من خيط التّثبيت ووضعها فوق الفريكة .
• نثْر الصنوبر والبقدونس على الوجه وتقديمها ساخنة مع اللبن الزّبادي أو سلطة الخضار وطبق من البطاطا المتبلة المشوية.

دجاج مشوي مع الخضار

المكوّنات

• دجاجة كاملة غير مقطعة زنة كيلو غرام.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ربع كوب من عصير اللّيمون الطّازج.
• ملعقتان كبيرتان من بهار الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجاّفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• عود من الزعتر الأخضر.
• خمسة فصوص من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات.
• حبتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى دوائر.
• نصف حبة من الليمون مقطعة إلى شرائح.
• كوبان من الذرة.
• دقيق وملح لغسل الدّجاج.

طريقة التّحضير

• تسْخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• تتبيل الدّجاج بقليل من الملح والدّقيق ثمّ غسْلها بالماء البارد عدّة مرات وتركها لتتصفى جانباً.
• عمل عدّة شقوق باستخدام السكين في منطقة الصدر والفخذ ليتشرب الدّجاج النّكهة.
• وضع كل من زيت الزّيتون، عصير اللّيمون، الخل، البهارات، الكزبرة، الملح، الفلفل، البابريكا، الثوم، الكركم، الزّنجبيل، في طبق عميق وتقليبها لتخلتط، ثمَّ وضع مقدار ملعقة كبيرة فوق الخضار وتتبيلها ثمّ تتبيل داخل وخارج الدّجاجة بالخلطة المتبقية.
• وضع البصل في داخل الدّجاجة مع عود من الزعتر الأخضروشرائح الليمون.
• وضع الدّجاجة والخضروات في داخل الكيس وإقفاله حسب التّعليمات.
• وضع كيس الدّجاج في صينية وإدخاله إلى الفرن لمدّة ساعة ونصف إلى أن ينضج الدّجاج ويصبح لونه ذهبياً.
• إخراج الدّجاج من الفرن وترْكه عشْر دقائق ثمّ قصُّ الكيس بحذر (لخروج البخار المتكون في الكيس بسرعة)، ووضْع الدّجاج والخضروات في طبق التّقديم إلى جانب طبق من الأرز الفلفل.