كتب candy sweets

بسكوت الموز

المكوّنات

• ثلثا الكوب من كلٍ من:
  • السكر البني الفاتح.
  • السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
  • الجوز المجروش.
• كوب من كلٍ من:
  • الشوكولاته شيبس قطع صغيرة.
  • الموز المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• حبة كبيرة من البيض.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة اللينة.

طريقةُ التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية و تثبيت الرف الشبكي في الوسط.
• تجهيز صينية مناسبة الحجم للخبز و دهنها بالسمن.
• وضع الزبدة في وعاء الخلاط مع تثبيت مضرب التقليب و تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لدقيقة.
• إضافة السكر البيني والسكر الأبيض إلى الزبدة و تشغيل الخلاط حتى ذوبان السكر.
• إضافة الفانيلا والبيض إلى خليط الزبدة و السكر و تشغيل الخلاط حتى إختفاء البيض.
• إضافة الملح، البيكنج باودر، الطحين والموز إلى الخليط و تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة.
• إزالة المضرب ثمّ إضافة الجوز و الشوكولاتة إلى الخليط وتقليبه بملعقة عريضة.
• وضع العجينة في الصينية المحضرة ومدها على كامل الصينية مع تسوية سطحها.
• خبز صينية البسكويت في الفرن المسخن لمدّة نصف ساعة حتى اكتساب البسكوت اللون الذهبي.
• إخراج صينية البسكوت من الفرن و تركه يبرد تماماً ثمّ تقطيعه وتقديمه.

تارت بكاسترد ودبس التمر

المكوّنات

• صفار بيضة واحدة مخفوقة-للدهن-.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• بيضة بالإضافة إلى صفار بيضة مخفوقات.
• مئة وخمسون غراماً من الزبدة الباردة.
• خمس وسبعون غراماً من السكر الخرز الناعم.
• مئتان وخمسون غراماً من الطحين بالإضافة إلى القليل من الطحين للرش.

مكونات الحشو:

• ربع كوب من دبس الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران.
• نصف كوب من السكر.
• أربع بيضات.
• أربعُمئة ملليليتر من الكريمة الثقيلة.
• خمسُمئة غرام من التمر مفرغ النوى و المقطع طولي.

طريقةُ التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية و تجهيز قالب تارت مناسب الحجم ذات قاعدة متحركة ودهنه بالزيت.
• خفق الطحين مع الزبدة والسكر حتى تكوين خليط كخليط البقسماط.
• إضافة ماء الورد والبيض إلى خليط الطحين وخفق الخليط وعجنه قليلاً ثمّ وضع العجينة بالثلاجة وتركها لترتاح لمدّة نصف ساعة.
• فرد العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالطحين ورقها بالنشابة إلى سمك ثلاثة ملليميترات.
• تبطين قالب التارت المجهز بالعجينة ثمّ تغطى بغلاف بلاستيكي ثمّ ملؤه بحبوب الفاصولياء وخبزها لمدّة من 8 دقائق إلى 10 دقائق ثمّ إزالة حبوب الفاصولياء وخبزها مرة أخرى بالفرن حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج التارت من الفرن وتركها لتبرد قليلاً.

تحضير الحشو:

• وضع الكريمة في وعاء على النار حتى الغليان .
• وضع الزعفران، السكر وصفار البيض في وعاء و خفق الخليط حتى تكوين مزيج قشدي وفاتح.
• خفق الكريمة الساخنة مع خليط البيض حتى تجانس المكونات مع بعضها لتكوين الكاسترد.

التطبيق:

• رص التمر وترتيبه في قاع التارت المخبوز.
• صب خليط الكاسترد داخل التارت ثمّ وضع القالب بحذر في فرن مسخن على 160 درجة مئوية لمدّة من 18 دقيقة إلى 20 دقيقة حتى تماسك الكاسترد واكتسابه اللون الذهبي.
• إخراج التارت من الفرن وتركه جانباً ليبرد ثمّ تقطيعه وتقديمه.

ليزي كيك كب

المكوّنات

• ستون حبة من البسكوت السادة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الطحين.
  • النشا.
  • بودرة الكاكاو.
• ثلاثة أكواب من الحليب.

طريقةُ التحضير

• تجهيز فناجين أو كاسات بالحجم المرغوب فيه ثمّ تبطينها بورق النايلون.
• وضع كلٍ من: الفانيلا، السكر، الطحين، النشا، الكاكاو والحليب في قدر وتقليب الخليط جيداً بالمضرب اليدوي .
• وضع القدر على نار متوسطة و التقليب المستمر للخليط بملعقة خشبية حتى غليان الحليب وتكوين مهلبية الكاكاو وتقليب المهلبية لعدة دقائق حتى الحصول على مهلبية قوامها ناعم.
• وضع البسكوت السادة في كيس نايلون كبير والطرق عليه بالنشابة حتى تفتته وتنعيمه ثمّ وضع البسكويت المطحون في وعاء عميق و صب المهلبية عليه وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى تشرب البسكوت بالمهلبية.
• توزيع خليط المهلبية و البسكويت في الفناجين المجهزة وتغليف خليط البسكوت بالنايلون ثمّ وضع الفناجين في الثلاجة لمدّة ساعات حتى تماسك الليزي كيك.
• إخراج فناجين الليزي كيك من الثلاجة ثمّ نزع النايلون وقلب الليزي كيك في طبق التقديم وتزيينها حسب الرغبة بالكريمة، الشوكولاتة ورش الفارمسيلي الملون عليه وتقديمه.