كتب an easy way to make pastries

البرك بالجبنة

المكوّنات

• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من الزّبدة.
• نصف كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشو:

• كوب من الجبن الأبيض.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

للقلي

• زيت الذرة.

طريقة التّحضير

• وضع الدقيق والزبدة والماء والبيكنج باودر والملح في وعاء الخلّاط، واستخدام مضرب العجين.
• تشغيل الخلاط حتى تتكوّن العجينة وتنفصل عن حوافّ الوعاء.
• تشغيل الخلّاط على سرعة بطيئة لمدّة أربع دقائق إلى أن تصبح العجينة مطاطيّة القوام وملساء.
• تشكيل العجينة إلى قرص متوسّط الحجم، ووضع العجينة في طبق واسع، وتغليفها بقطعة من النّايلون، وترك العجينة لترتاح لمدّة ساعة إلى ساعتين.

تحضير الحشو:

• وضع الجبن والبقدونس في وعاء عميق، وتقليبهما باستعمال الشوكة الجبن مع محاولة تفتيت الجبن إلى قطع صغيرة جداً.
• وضع نصف كميّة العجينة على سطحمرشوش بالعجين، ومده باستعمال النشّابة إلى دائرة بسماكة أربعة مليمترات تقريباً، وتقطيع العجين باستعمال قطّاعة البسكويت المستديرة إلى دوائر.
• وضع القليل من الحشو في وسط دوائر العجينة، وإقفال دائرة العجينة لتصبح على شكل نصف دائرة.
• تثبيت أطراف العجينة جيّداً كي لا يخرج الحشو أثناء القلي، وإكمال تشكيل بقيّة العجينة إلى برك بالجبنة.
• وضع مقدار من الزيت في المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزيت جيّداً.
• قلي برك الجبن على دفعات إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً، ونقلها على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
• تقديم برك الجبن ساخنة مباشرة مع المقبّلات.

معجنات اللحم

المكونات

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من زيت الذرة.

مكونات الحشو:

• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• بيضة.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون والفلفل الأسود والملح

طريقة التحضير

• وضع ثلاثة أكواب من الدقيق في وعاء الخلاط ثمّ إضافة الخميرة، الملح، الحليب والبيكنج باودر وتثبيت مضرب العجين والخلط لثواني حتى اختلاط المواد.
• إضافة الزيت والزبدة والعجن لدقيقتين ثمّ إضافة الماء والعجن حتى الحصول على عجينة ملساء ثمّ إضافة باقي الدقيق حسب الحاجة.
• وضع العجينة في وعاء عميق تمّ رشه بالزيت ثمّ تغطية العجينة بقطعة من النايلون ووضعها بمكان دافئ حتى مضاعفة حجمها.
• تقطيع العجينة إلى أربع وعشرين قطعة وتركها حتى مضاعفة حجمها.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط بالفرن وتسخين الفرن بحرارة 180 درجة مئوية وإحضار صينية بحافة قصيرة ودهن الصينية بالزيت.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت ثمّ إضافة البصل وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية حتى ذبول البصل.
• إضافة اللحم والتقليب حتى جفاف مائه ثمّ إضافة الفلفل، الملح والكمون.
• التقليب حتى اختلاط جميع المكونات جيداً وتغطية المقلاة وتركها لمدة خمس دقائق وتركها حتى تبرد تماماً.
• أخذ قطعة من العجين بأطراف الأصابع وفرد العجينة بشكل قرص على سطح تمّ رشه بالدقيق ووضع ملعقة من الحشو بوسط العجين وثني العجينة بشكل نصف دائرة والضغط على أطراف العجينة باستعمال الشوكة ووضع الفطائر داخل الصينية.
• وضع الحليب والبيض في وعاء صغيروتقليبهم جيداً باستعمال الشوكة.
• خبز الفطائر لمدة عشرين دقيقة.

معجنات بالجبنة والبقدونس

المكونات

• ثلث كوب من الجبنة البيضاء.
• بيضة مخفوقة.
• عشر قطع من التوست الأبيض.
• ثلث كوب من جبنة الموزاريلا مبشور.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المُقطع.
• كوب من البقسماط.
• القليل من الزيت للتحمير وجبنة الكريم للدهان.

طريقة التحضير

• فرد التوست إلى طبقة رقيقة جداً وتقطيعه إلى شكل دوائر.
• خلط البقدونس مع نوعي الجبنة.
• ملء كل قطعة بخليط الجبن وتشكيله إلى نصف دائرة والضغط على الحواف بجبنة الكريم.
• غمس كل قطعة بالبيض ثمّ غمسها بالبقسماط.
• تحميرها في زيت غزير ساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي.

معجنات السبانخ

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• بيضة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الذرة.

مكونات الحشو:

• بصلة كبيرة مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف كيلوغرام منالسبانخ المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع كوبين من الدقيق في وعاء الخلاط ثمّ إضافة الحليب، السكر، الملح، الخميرة، البيضة والزيت وتثبيت مضرب العجين والتقليب حتى الحصول على خليط كفتات الخبز.
• إضافة الماء والعجن حتى تكوين عجينة ناعمة مع إضافة الدقيق مرة أخرى حسب الحاجة.
• تقطيع العجينة إلى شكل كرات صغيرة ووضعها بصينية مدهونة ومسحها بالزيت وتغطيتها وتركها بمكان دافئ لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
• وضع السبانخ داخل قدر واسع والتسخين على نار متوسطة مع التقليب حتى ذبولها وتصفية السبانخ جيداً ووضعه داخل وعاء وإضافة الزيت، البصل، عصير الليمون، الملح، السماق، الشطة والفلفل.
• تسخين الفرن بحرارة 190م وإحضار صينية واسعة بحافة قصيرة.
• فرد العجينة لتصبح بشكل دائرة متوسطة الحجم ووضع ملعقة كبيرة من الحشو بوسطها وغلاقها بشكل مثلث ووضعها متباعدة عن بعضها بالصينية وتغطيتها وتركها حتى ترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة.
• خبز العجينة لمدة من 12 إلى 15 دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.

معجنات البيض بالطماطم

المكونات

• أربع حبات متوسطة من الطماطم.
• باكيت من عجينة البف باستيري المقطّع إلى مربعات صغيرة.
• ثماني بيضات صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة 200 مئوية وتثبيت الرف في وسط الفرن وإحضار صينية حافتها قصيرة.
• ترتيب قطع العجينة متباعدة عن بعضها بالصينية.
• تقطيع حبات الطماطم بشكل عرضي وتفريغ البذور باستخدام ملعقة صغيرة مع الانتباه لعدم ثقب القشرة.
• وضع أنصاف الطماطم على قطع العجينة.
• كسر بيضة داخل كل نصف طماطم بانتباه شديد.
• دهن حواف العجينة بالحليب باستخدام فرشاة مطبخ.
• وضع الفطائر داخل الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى نضوج البيض واكتساب الفطائر اللون الذهبي.
• نقل الفطائر إلى وعاء تقديم وتقديمها ساخنة.

معجنات البطاطس بالكاري

المكونات

• عشر ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة باردة.
• كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد.
• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.

مكونات الحشو:

• خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبتان كبيرتان من البطاطس.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• كوب من الدجاج المسلوق المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• القليل من زيت الذرة للقلي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع السمن، الدقيق، الكمون والملح داخل وعاء محضرة الطعام والتشغيل بسرعة متوسطة للحصول على خليط كفتات الخبز.
• إضافة الماء بواسطة فتحة التغذية بشكل تدريجي مع الاستمرار بتشغيل المحضرة حتى الحصول على عجينة ناعمة وتشكيل العجينة إلى قرص وتغليفها بالنايلون وتركها حتى ترتاح لمدة ساعة.
• تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات وغمرها بالماء وسلقها لمدة دقائق حتى تصبح لينة ولكن مع عدم نضوجها تماماً وتصفية البطاطس وتركها حتى تبرد.
• وضع الزيت داخل مقلاة عميقة وواسعة والتسخين على نار حرارتها متوسطة وإضافة البصل والتقليب حتى اكتسابه لون غامق.
• إضافة الكاري، الكركم، الكزبرة، الشطة، الفلفل والملح والتقليب حتى تحميص البهارات ثمّ إضافة الدجاج، البقدونس، عصير الليمون والبطاطس وترك الحشو حتى يبرد قبل الاستخدام.
• مد العجينة إلى شكل مستطيل باستخدام أداة رقّ المكرونة.
• تقطيع العجينة إلى شكل دوائر باستخدام قطاعة بسكويت مستديرة.
• وضع داخل كل دائرة مقدار من الحشو بوسطها وثني الدائرة بشكل نصف دائرة وإقفال الحواف جيداً لعدم خروج الحشو في أثناء القلي.
• وضع كمية من زيت الذرة داخل مقلاة عميقة ووضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة حتى تسخين الزيت جيداً.
• قلي الفطاير بالزيت الساخن بشكل دفعات حتى اكتسابها اللون الذهبي وتقديمها دافئة.

معجنات بالجبنة

المكونات

• ثلث كوب من الجبنة البيضاء.
• كوب من كلٍ من: البقسماط والزيت للتحمير.
• عشر قطع من التوست الأبيض.
• ثلث كوب من جبنة الموزاريلا مبشور.
• القليل من جبنة الكريم للدهن.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطّع.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• فرد التوست لطبقة رقيقة وتقطيعه إلى شكل دوائر.
• خلط البقدونس مع نوعين الجبنة.
• ملئ كل قطعة بخليط الجبن وتشكيله لنصف دائرة والضغط على الحواف بواسطة جبنة الكريم.
• غمس كل قطعة بالبيض ثمّ بالبقسماط.
• تحميرها بزيت ساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي.

فيديو تلميع المعجنات

هل هنالك أجمل من رائحة المعجنات المنزلية؟ شاهد الفيديو لتتعرف على طريقة تلميعها ليكتمل الشكل مع الرائحة :